Kilchoman Genesis Stage 5 : deux levures, deux fûts, pour l'Allemagne seulement

Les jours 29 à 33

Avec Genesis, Kilchoman raconte en une série d'embouteillages limités le voyage de 1 130 jours de l'orge à la bouteille. Après Harvest, Malting, Peating et Mashing vient le Kilchoman Genesis Fermenting Stage 5. Il représente les jours 29 à 33, lorsque la levure transforme le moût sucré en alcool.

L'essentiel : 49,8 % vol. au degré naturel du fût, 70 cl, non filtré à froid, sans colorant ajouté, sans mention d'âge et, selon l'étiquette, 2 200 bouteilles. L'édition est réservée au marché allemand, avec un prix conseillé d'environ 75 euros.

Deux levures, deux fûts

60 % du whisky a vieilli en fûts ex bourbon et provient d'une fermentation à la levure sèche, rare chez Kilchoman. Les 40 % restants ont vieilli en fûts de porto tawny et proviennent d'un lot à la levure pressée fraîche. L'importateur allemand parle d'une combinaison de levures essayée pour la première fois.

Côté orge, Genesis reste fidèle à sa ligne et figure ainsi parmi les très rares embouteillages de Kilchoman à réunir deux types : de l'orge Rockside de la ferme de la distillerie à 20 ppm et de l'orge à 50 ppm tourbée par Port Ellen Maltings.

Pourquoi la levure est plus qu'un outil

Kilchoman fait fermenter pendant 90 heures, selon la distillerie plus longtemps que toute autre sur Islay, où la moyenne est de 50 à 60 heures. Pendant ce temps se développent des esters complexes et de l'acide lactique qui, selon la distillerie, apportent des notes crémeuses, beurrées et particulièrement fruitées.

La levure existe sous forme liquide, pressée ou sèche. Selon Kilchoman, la levure liquide est la plus répandue, tandis que la levure sèche se conserve des années et reste souvent en réserve dans les distilleries, au cas où. La voir façonner toute une partie de ce whisky, c'est ce qui rend cet embouteillage si séduisant à nos yeux.

Ce que le verre peut dire

Ce whisky n'est pourtant pas une comparaison nette entre levures, car levure et fût sont liés : la levure sèche ne se trouve que dans la part en fûts de bourbon, la levure pressée que dans la part en fûts de porto. Selon nous, le verre permet donc difficilement de dire ce qui vient de la levure et ce qui vient du fût, d'autant que le porto tawny apporte lui-même beaucoup de fruit et de douceur.

L'importateur se montre plus confiant : il décrit une composition élégante et fruitée qui rend perceptible l'influence des types de levure sur le caractère fumé, avec une intense douceur de fruit due au porto tawny. Aucune note de dégustation n'a été publiée pour le nez, la bouche et la finale.

Le plus petit tirage de la série

Deux chiffres retiennent l'attention des collectionneurs. Avec 2 200 bouteilles, Stage 5 est à ce jour le plus petit tirage de Genesis : les quatre premières étapes comptaient 3 600, 4 200, 3 600 et 3 000 bouteilles. Avec 49,8 % vol., c'est aussi l'embouteillage le plus fort, après 48,6 %, 49,2 %, 49,4 % et 49,1 %.

L'étiquette mérite aussi un coup d'œil. Elle montre le voyage en huit symboles et, après la fermentation, il reste l'alambic, le fût et la bouteille. Selon nous, cela laisse penser que la série va continuer, même si nous n'avons trouvé aucune annonce. Le Kilchoman Genesis Fermenting Stage 5, comme les quatre étapes précédentes, a sa propre page sur Spiritory, où il est possible de faire une offre.

Questions fréquentes

Qu'est-ce que le Kilchoman Genesis Fermenting Stage 5 ?

Le cinquième embouteillage de la série Genesis, qui raconte étape par étape l'élaboration du whisky chez Kilchoman. Il est consacré à la fermentation des jours 29 à 33 et titre 49,8 % vol.

Quels fûts et quelles levures ont été utilisés ?

60 % a vieilli en fûts ex bourbon et provient d'une fermentation à la levure sèche, 40 % a vieilli en fûts de porto tawny et provient d'un lot à la levure pressée.

Combien de bouteilles et à quel prix ?

Selon l'étiquette, il y a 2 200 bouteilles, pour le seul marché allemand. Le prix conseillé est d'environ 75 euros.

Quel goût a-t-il ?

Il n'existe pas de notes officielles pour le nez, la bouche et la finale. L'importateur le décrit comme élégant et fruité, avec une intense douceur de fruit due au porto tawny et le caractère fumé de Kilchoman.