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06.11.2026
Augustyn Malzmühlbach : un single malt munichois de la distillerie de Freiham
Augustyn Malzmühlbach : un single malt munichois de la distillerie de Freiham
Un whisky munichois qui porte le nom d'un ruisseau disparu
La Stiftungsbrennerei, la distillerie du domaine de Freiham à l'ouest de Munich, lance Augustyn Malzmühlbach Batch 1, un single malt whisky à 48,1 % vol. Le domaine appartient à la Fondation Edith-Haberland-Wagner, qui détient aussi un peu plus de la moitié de la brasserie Augustiner. Freiham comptait déjà une distillerie en 1887. Après une restauration soignée, on y distille de nouveau : eaux-de-vie de fruits, rhum et désormais whisky, distillé, élevé et mis en bouteille à Munich.
Augustyn est pensé comme une série. Chaque whisky porte le nom d'un des ruisseaux de Munich. La distillerie cite l'Eisbach, le Glockenbach et le Drei-Mühlen-Bach comme images de whiskys au caractère propre. Le Malzmühlbach ouvre la marche. Dès 1607, ce ruisseau de 279 mètres actionnait le moulin à malt du Weißbräuhaus ducal, futur Hofbräuhaus. Il a traversé le centre-ville jusqu'en 1967, date à laquelle il a été fermé pour construire le métro. Un ruisseau lié à la tradition brassicole munichoise pour nommer un whisky proche d'Augustiner : le choix tombe juste.
La recette : malt caramel, malt torréfié et un peu de tourbe
La distillerie dévoile sa recette. 73 % de la mouture est de l'orge de printemps à deux rangs, variété Barke. S'y ajoutent 10 % de malt caramel clair, 10 % de malt tourbé à 35 ppm et 7 % de malt torréfié. Le moût est préparé avec l'eau de Munich et fermente pendant 168 heures, soit une semaine entière, avec la levure à whisky Pinnacle MG+ et une levure de brasserie. Il est distillé deux fois en alambics pot still en cuivre, le cœur étant prélevé entre 62 et 72 % vol.
Le malt caramel et le malt torréfié se rencontrent plus souvent en brasserie qu'en distillerie. Ils expliquent sans doute les notes de cacao et d'espresso décrites par la distillerie. Pour un whisky aux racines brassicoles, c'est une signature cohérente.
Un élevage en quatre types de fûts
Malzmühlbach a été élevé en fûts de sherry et de bourbon. Les butts d'Oloroso représentent la plus grande part avec 55 %. Viennent ensuite les fûts de Cream Sherry avec 22 %, les fûts de bourbon avec 12 % et les butts d'Amontillado avec 11 %. La distillerie n'indique pas d'âge. Elle décrit la couleur comme cuivrée.
Nez, bouche, finale
Nez: chocolat noir et cacao, fruits secs, raisins secs, grains de café, raisin mûr, fruits à coque, caramel au beurre, un peu de cuir et de tabac.
Bouche: caramel, grains de café, cacao, fruits secs, raisin rouge, épices pâtissières comme la vanille et la cannelle, épicé.
Finale: très longue.
La distillerie le décrit comme ample et crémeux. À 48,1 % vol., il a nettement plus de puissance que le degré habituel de 40 à 43 %.
Quand et où
Dans l'annuaire des membres du Verband Deutscher Whiskybrenner, l'association des distillateurs de whisky allemands, Malzmühlbach figure comme disponible à partir de novembre 2026. La distillerie vend ses spiritueux à la boutique du domaine à Freiham et les sert au Gasthaus Zum Gustl. Elle n'a encore communiqué ni prix ni nombre de bouteilles. Retrouvez Augustyn Malzmühlbach Batch 1 sur Spiritory.
Questions fréquentes
Qu'est-ce qu'Augustyn Malzmühlbach Batch 1 ?
Un single malt whisky de la Stiftungsbrennerei de Munich-Freiham, embouteillé à 48,1 % vol. Il ouvre la série Augustyn, dont les whiskys portent le nom des ruisseaux de Munich.
Qui se cache derrière Augustyn ?
La Stiftungsbrennerei du domaine de Freiham. Le domaine appartient à la Fondation Edith-Haberland-Wagner, qui détient aussi un peu plus de la moitié de la brasserie Augustiner.
Dans quels fûts le whisky a-t-il été élevé ?
Butts d'Oloroso (55 %), fûts de Cream Sherry (22 %), fûts de bourbon (12 %) et butts d'Amontillado (11 %).
Malzmühlbach est-il tourbé ?
En partie. 10 % de la mouture est du malt tourbé à 35 ppm. Dans sa description, la distillerie met toutefois en avant le chocolat, l'espresso et les fruits secs.
Quand et où est-il disponible ?
À partir de novembre 2026, à la boutique de la distillerie à Freiham et sur Spiritory.
À propos de l’auteur
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