7 whiskies anglais à connaître après le nouveau nom protégé

Les sept whiskies anglais à connaître aujourd'hui viennent de Cotswolds, Bimber, The Lakes, Spirit of Yorkshire, White Peak, Cooper King et The London Distillery Company, chacun avec un lieu, un style de fût et une histoire différents. English Whisky est devenu un nom protégé le 1er octobre 2026 : ce sont donc des distilleries à connaître au moment où les bouteilles commencent à le porter. Ce guide fait suite à notre article sur ce que signifie English Whisky sous le nouveau nom protégé.

L'essentiel

• Les sept distilleries sont réparties dans toute l'Angleterre, de la Cumbria et du Yorkshire au Derbyshire, aux Cotswolds et à Londres.

• La plupart de ces bouteilles sont sorties avant l'existence du nom protégé, l'étiquette peut donc ne pas mentionner English Whisky. Demandez au producteur comment une bouteille se situe par rapport au cahier des charges.

• Les styles de fûts varient beaucoup : Porto et Bourbon, Oloroso et Pedro Ximénez, barriques de Porto Tawny et octaves de sherry.

• Les degrés vont de 48 % à 59,8 % ABV, vérifiez donc l'étiquette avant de servir.

• L'un des sept est un whisky de seigle, preuve que le whisky anglais ne se limite pas au single malt.

Conseil : ne partez pas du principe qu'une distillerie anglaise garantit que la bouteille suit les nouvelles règles. Lisez sur l'étiquette la catégorie et l'âge, et consultez le site du producteur pour savoir comment cette édition précise a été élaborée. Les règles sont expliquées dans notre article sur ce que signifie English Whisky sous le nouveau nom protégé.

Le Cotswolds Wychwood Harvest Edition est une édition limitée à 1 500 bouteilles

La Cotswolds Distillery a été fondée en 2014 par Dan Szor et se trouve à Stourton, près de Shipston on Stour. Son premier single malt est sorti en 2017, et l'orge est cultivée dans des fermes des Cotswolds puis maltée chez Warminster Maltings. Szor est également présenté comme président de l'English Whisky Guild, qui a demandé le nom protégé.

Le Wychwood Harvest Edition a été annoncé le 17 octobre 2025. Il est embouteillé à 50 % ABV à partir d'un lot de fûts de Porto et de Bourbon remplis près de dix ans plus tôt, et Alice Pearson, l'une de ses distillatrices, a participé à la sélection des fûts de Porto. La distillerie l'a limité à 1 500 bouteilles. Les notes de dégustation publiées évoquent des baies compotées, du cassis et une compote de fruits noirs, avec une vanille douce issue des fûts de Bourbon et une légère touche de tourbe.

Il convient aux amateurs d'un style axé sur le fruit. Il est sorti avant la protection du nom, alors demandez à la distillerie comment il se situe par rapport au cahier des charges.

Bimber utilise une orge maltée sur aire et fermente pendant sept jours à Londres

Bimber est une distillerie londonienne fondée en 2015 par un couple venu de Pologne à Londres en 2003. Selon la presse spécialisée, son orge est maltée sur aire chez Warminster Maltings, la fermentation dure sept jours et la distillation se fait dans des alambics pot still chauffés à feu direct. Sa première édition a été distillée en 2016.

Le Bimber 2018 Small Batch porte le nom de la distillerie et l'année 2018, et son degré indiqué est de 51,8 % ABV. C'est donc un whisky jeune d'une distillerie fondée en 2015, ce qui fait partie de son attrait pour ceux qui aiment suivre un nouveau producteur dès ses débuts.

Il convient aux curieux qui veulent un single malt anglais issu d'une distillerie urbaine plutôt que d'un domaine à la campagne. Les éditions de Bimber varient beaucoup d'un lot à l'autre, lisez donc l'étiquette de la bouteille exacte. La date de 2018 est aussi antérieure au nom protégé, alors interrogez le producteur sur son statut.

The Lakes Whiskymaker's Reserve No.6 a vieilli en fûts d'Oloroso, de Pedro Ximénez et de vin rouge

The Lakes Distillery se trouve en Cumbria et s'est appuyée sur une série d'éditions Whiskymaker's Reserve pour définir ce qu'elle appelle son style signature. Le Whiskymaker's Reserve No.6 précéderait directement l'ultime édition de cette série.

Le whisky est embouteillé à 52 % ABV, non filtré à froid et de couleur naturelle. Il a vieilli dans des fûts sur mesure d'Oloroso, de Pedro Ximénez et de vin rouge, fabriqués en chêne espagnol et américain. La distillerie décrit des notes d'épices exotiques et un délicat parfum de rose.

Il convient à ceux qui aiment les whiskies de fûts de sherry et de vin et veulent voir comment une distillerie anglaise les aborde. Il a été embouteillé en 2023, bien avant le nom protégé, l'étiquette ne suivra donc pas les nouvelles règles. Cela ne dit rien de sa qualité.

Filey Bay utilise une orge cultivée dans une ferme familiale du Yorkshire

La Spirit of Yorkshire Distillery se situe à Hunmanby, entre Bridlington et Filey. Elle a été fondée en 2016 par Tom Mellor et David Thompson, et son orge pousse dans une ferme voisine qui appartient à la famille Mellor depuis 1945. Le concassage, le brassage et la fermentation ont lieu à la brasserie Wold Top, à deux ou trois miles de là, et la distillerie utilise deux alambics pot still en cuivre et une colonne à quatre plateaux.

Sa première édition a été Filey Bay Flagship en 2019. Le Filey Bay 2017 figure sur Spiritory comme distillé en 2017 et embouteillé en 2022 à 59,8 % ABV, et la fiche le présente comme représentatif du caractère de maturation des premières années de la distillerie.

Il convient aux amateurs qui veulent une histoire de la ferme à la bouteille et apprécient les degrés élevés. Comme le brassage a lieu hors du site de la distillerie, c'est un bon exemple de l'importance des règles sur le lieu de chaque étape, et l'appel de la Scotch Whisky Association présenté dans notre article aborde précisément ce point.

White Peak Wire Works Port Cask associe des barriques de Porto Tawny et des fûts ex bourbon de premier remplissage

La White Peak Distillery travaille depuis la Wire Works, dans le Derbyshire, sur les rives de la Derwent. Ses alambics sont des pot stills traditionnels en cuivre, conçus en interne et fabriqués à la main en Écosse.

Le Wire Works Port Cask est disponible depuis le 17 octobre 2025 comme troisième édition de la Wire Works Provenance Core Range, aux côtés de Caduro et Bourbon Barrel. C'est un assemblage de barriques fraîches de Porto Tawny de Dias Cooperage et de fûts de chêne américain de premier remplissage ayant contenu du bourbon. Il est embouteillé à 50,2 % ABV, non filtré à froid, de couleur naturelle.

La distillerie décrit au nez du Bakewell pudding et du chocolat au lait, en bouche des fraises à la crème avec de la pâte d'amande, et en finale une garniture de tarte aux cerises avec du bonfire toffee. Il convient à ceux qui aiment un dram de style dessert à l'influence Porto marquée, et en tant que bouteille de la Core Range, il est plus facile à comparer avec les lots suivants qu'une édition unique.

Cooper King The Plough reverse 10 £ par bouteille à un pub de village

La Cooper King Distillery se trouve à Sutton on the Forest, près de York. Selon la distillerie, son whisky est élaboré à partir de céréales anciennes maltées sur aire, brassées à la main, longuement fermentées et distillées dans des alambics en cuivre.

The Plough est une édition spéciale réalisée avec un pub associatif de Fadmoor, dans le Yorkshire, que les habitants font revivre. La distillerie reverse 10 £ par bouteille vendue à la rénovation du pub. Il est embouteillé à 48 % ABV, et la distillerie ne précise pas les types de fûts sur sa page produit.

Ses notes citent au nez du sirop d'érable, de la glace rhum raisin et des pruneaux confits, en bouche du sucre muscovado, de la marmelade d'orange et de la racine de réglisse, et en finale de la crème de café, des cerises au chocolat et du tabac. Il convient aux acheteurs qui aiment une bouteille porteuse d'une histoire et un profil riche et doux. C'est une édition de 2026, alors demandez à Cooper King comment il se situe par rapport au nouveau cahier des charges.

Le Yesteryear de The London Distillery Company est un rye de six ans, pas un malt

Tous les whiskies anglais ne sont pas des single malts, et ce whisky montre pourquoi les nouvelles catégories comptent. Le Yesteryear de The London Distillery Company est décrit comme un single London rye whisky de six ans, élaboré à partir de 100 % de Warminster Rye.

Le Yesteryear a commencé comme un distillat mis en fût de chêne anglais en octobre 2014. Il a ensuite passé 18 mois en octaves de sherry de premier remplissage et six mois dans un quarter cask de sherry de second remplissage. Il est embouteillé à 52,3 % ABV, et le lancement annonçait 188 bouteilles. La société a été rachetée par Gleann Mòr Spirits, qui a hérité du whisky avec l'acquisition.

Le cahier des charges de Defra définit des catégories distinctes, dont Malt, Grain et Malted Grain, chacune avec ses propres règles d'étiquetage : la catégorie figurant sur une étiquette de rye a donc son importance. Il convient à ceux qui veulent autre chose que l'orge, avec le caractère épicé du seigle et l'influence du sherry. Comme pour les autres, vérifiez l'étiquette et demandez au producteur comment il se situe par rapport au nom.

Conseil : choisissez une bouteille d'abord selon le style de fût, comme Porto, sherry ou Bourbon, puis selon le degré. Une bouteille à 48 % et une autre à 59,8 % se comportent très différemment, et une goutte d'eau peut aider pour les plus fortes. Pour découvrir d'autres distilleries hors des régions habituelles, lisez notre article sur les meilleures distilleries des nouvelles régions du whisky.

FAQ

Toutes les bouteilles de cette liste sont des English Whisky au sens du nouveau nom ?

Pas forcément. English Whisky est un nom protégé depuis le 1er octobre 2026, mais la plupart de ces bouteilles sont sorties avant. C'est au producteur d'indiquer si une bouteille respecte le cahier des charges.

Quel whisky anglais choisir pour commencer ?

Le White Peak Wire Works Port Cask est une bouteille de la Core Range à 50,2 % ABV avec une influence Porto marquée, et The Lakes Whiskymaker's Reserve No.6 illustre la maturation en fûts de sherry et de vin à 52 % ABV.

Les whiskies anglais sont tous des single malts ?

Non. Le Yesteryear de The London Distillery Company est un whisky de seigle de six ans, et le cahier des charges de Defra prévoit aussi des catégories pour le whisky de grain.

Le nouveau nom dit quelque chose de la qualité ?

Non. Il décrit où et comment un whisky est élaboré, pas s'il est bon.

Où lire les règles officielles ?

Le cahier des charges du produit et l'avis de décision sont publiés par Defra sur GOV.UK, et l'English Whisky Guild publie des actualités sur le nom.