The Full English : trois whiskys montrent la diversité de la distillation anglaise

Trois whiskys anglais à la même table

Aucune nouvelle distillerie de whisky n'avait vu le jour à Londres depuis plus d'un siècle quand la London Distillery Company a été créée en 2011. Elle met aujourd'hui en avant le travail des autres : The Full English est une nouvelle gamme d'embouteillages indépendants consacrée au whisky anglais.

Les trois whiskys d'ouverture viennent de trois distilleries : The Full English Table 1: London Calling de Bimber à Londres, The Full English Table 2: Portobello Belle d'Adnams à Southwold, dans le Suffolk, et The Full English Table 3: Ashes to Ashes de The English Distillery à Roudham, dans le Norfolk. Chacun a été choisi pour son caractère propre, et il n'y a volontairement aucun style maison commun.

Pourquoi un petit déjeuner donne son nom à la gamme

Le nom vient du full English breakfast, le petit déjeuner anglais traditionnel. Le petit déjeuner est ici un clin d'œil, et les sorties portent les numéros Table 1, Table 2 et Table 3. Chacune emprunte aussi son nom à une chanson d'un artiste anglais et s'inspire du caractère de cette musique. Les amateurs connaissent ces trois titres grâce à The Clash, Dire Straits et David Bowie.

La gamme est appelée à s'étoffer. La London Distillery Company prévoit de revenir vers certaines distilleries lors de prochaines sorties et de présenter aussi des whiskys venus de régions moins connues d'Angleterre.

Les trois whiskys en bref

D'après leurs étiquettes, tous trois sont des English single malts sans filtration à froid et avec leur couleur naturelle, en bouteilles de 70 cl.

Table 1: London Calling

Ce whisky a été distillé chez Bimber en mai 2020 et vieilli en fûts neufs de chêne américain. Il est embouteillé à 58 % vol. et limité à 254 bouteilles. Le nez s'ouvre sur du toffee, de la vanille et de la noix de coco râpée, avec des fruits à noyau et tropicaux et des biscuits digestifs ; en bouche, il est intense et fruité, avec de l'abricot, du zeste d'orange, de la mangue et du citron vert, puis du chocolat au lait, de la noix de muscade et une pointe d'anis. Le prix conseillé est d'environ 108 € (90 £).

Table 2: Portobello Belle

Ce whisky a été distillé chez Adnams en février 2015 et vieilli entièrement en Portwood, c'est-à-dire en fûts ayant contenu du porto. Il est embouteillé à 58,7 % vol. et limité à 272 bouteilles. Le nez associe des caves à vin poussiéreuses et un porto aux accents végétaux à des biscuits au gingembre, des notes de chêne toasté et du pain à la banane tout juste sorti du four ; en bouche, il est riche et ample, avec du sucre demerara, du caramel au beurre et du toffee, équilibrés par des baies sauvages, de la confiture de figues, du poivre blanc et des notes terreuses de café. Le prix conseillé est d'environ 60 € (50 £).

Table 3: Ashes to Ashes

Ce whisky tourbé a été distillé chez The English Distillery en octobre 2015 et vieilli en barrique de Moscatel Sherry. Il est embouteillé à 54,6 % vol. et limité à 141 bouteilles. Le nez s'ouvre sur des feuilles fumées et de lointains feux de forêt, avec une minéralité subtile, des groseilles fumées, des framboises, de la pêche mûre et une pointe de massepain ; en bouche, la tourbe et le fruit s'équilibrent, avec des baies sirupeuses, du raisin et des fruits à noyau, du miel citronné, de la fumée de bois et de la mousse humide, et la finale est vive et florale, avec des fraises fraîches et du chèvrefeuille. Le prix conseillé est d'environ 84 € (70 £).

Quel whisky pour quel goût

Si vous aimez les whiskys fruités vieillis en fûts neufs, commencez par Table 1. Sa bouche est décrite comme intense et fruitée, avec de l'abricot, de la mangue et du citron vert.

Table 2 mérite un regard attentif sur les chiffres. C'est le plus anciennement distillé des trois, il affiche le degré le plus élevé avec 58,7 % vol. et reste pourtant le moins cher, à environ 60 € (50 £). Côté goût, il va vers un registre sombre et doux de figue, de toffee et de café.

Table 3 est le seul dont les notes mentionnent la tourbe et la fumée et, avec 141 bouteilles, c'est la plus petite sortie. Il s'adresse à ceux qui aiment la fumée associée à un fruit éclatant.

Pas de style maison, par choix

Matt McKay, Managing Director et Whisky Maker de la London Distillery Company, explique ainsi l'idée de la gamme : « Il n'existe pas une seule façon de faire du whisky anglais, et il ne devrait pas en exister une seule. » Les distilleries du pays, ajoute-t-il, travaillent avec des céréales, des fermentations, des alambics et des fûts différents.

La sélection ne suit donc pas de modèle fixe. « Pour nous, le point de départ est toujours le whisky lui-même », déclare McKay. « Nous voulons trouver des whiskys intéressants qui ont quelque chose à dire et leur offrir une scène. »

Quand et où

Les trois whiskys sont disponibles à partir du vendredi 20 novembre auprès de la London Distillery Company. Retrouvez The Full English Table 1: London Calling, The Full English Table 2: Portobello Belle et The Full English Table 3: Ashes to Ashes sur Spiritory.

Questions fréquentes

Qu'est-ce que The Full English ?

Une gamme d'embouteillages indépendants de la London Distillery Company qui présente du whisky anglais de différentes distilleries. Le nom vient du petit déjeuner anglais traditionnel.

Quels whiskys composent la sortie d'ouverture ?

Table 1: London Calling de Bimber, Table 2: Portobello Belle d'Adnams et Table 3: Ashes to Ashes de The English Distillery.

Dans quels fûts les whiskys ont-ils vieilli ?

Table 1 en fûts neufs de chêne américain, Table 2 entièrement en Portwood et Table 3 en barrique de Moscatel Sherry.

Combien y a-t-il de bouteilles ?

Il y a 254 bouteilles de Table 1, 272 de Table 2 et 141 de Table 3.

Quand seront-ils disponibles et quel est leur prix ?

Ils sont disponibles à partir du vendredi 20 novembre. Les prix conseillés sont d'environ 108 € (90 £) pour Table 1, environ 60 € (50 £) pour Table 2 et environ 84 € (70 £) pour Table 3.