Il Signor Camillo : Début du Whisky Liguriens du Champ au Verre

Terroir Liguriens dans une Bouteille : Il Signor Camillo Dévoile le Whisky Italien

Il Signor Camillo Antico Italiano 50 cl est le whisky inaugural de la distillerie ligurienne dirigée par Diego Assandri à Sassello. Ancré dans une tradition agricole familiale datant de cinq générations, cette sortie marque un jalon en mettant en avant du grain d'épeautre non malté cultivé localement, un choix unique qui reflète la philosophie de la distillerie du champ au verre. Il Signor Camillo honore le grand-père de Diego et a remporté une médaille d'or ainsi que le statut de vainqueur de catégorie lors des World Whiskies Awards 2026, soulignant sa qualité distinguée.

Maturation & Profil de Saveur

Le whisky est distillé selon un processus traditionnel en deux étapes : d'abord dans un alambic en cuivre chauffé au bain-marie, puis raffiné à travers une colonne de distillation. Il maturation pendant trois ans et demi exclusivement dans de nouveaux fûts en chêne français de la tonnellerie Botti Gamba. Cette courte mais réfléchie période de vieillissement préserve le profil frais de l'esprit et la douceur naturelle du grain d'épeautre. Diego Assandri explique que le choix d'utiliser de l'épeautre non malté est central pour maintenir le caractère du grain, acceptant un rendement alcoolique inférieur au profit de l'intégrité des saveurs. Les collines liguriennes, situées à environ 500 mètres d'altitude près de la côte, offrent au terroir de l'eau de source fraîche et un climat spécifique influençant le grain et la fermentation.

Sortie & Disponibilité

Il Signor Camillo Antico Italiano 50 cl est mis en bouteille à 41.5% ABV, avec une édition limitée de 628 bouteilles de 50 cl chacune. Le prix de vente conseillé est de 179 €. Cette édition limitée, lancée le 17 mai 2026, est disponible exclusivement via Spiritory, offrant aux collectionneurs un rare aperçu du paysage évolutif du whisky en Italie.