Quel goût a le Yamazaki Refill Spanish Oak 2026 ? Retour sur notre dégustation à Munich

Suntory décrit le Yamazaki Refill Spanish Oak 2026 avec, au nez, une compote d'abricots aux clous de girofle et à la muscade, en bouche des cerises fraîches, des figues sèches, de la pêche grillée et du cacao, et en finale du café et de la fumée de bois. Daniel Schöll, de Suntory, l'a servi lors d'une dégustation à la boutique Spiritory de Munich, avec trois échantillons de fût qui ne sont pas à vendre.

Points clés

• Les notes de dégustation de Suntory pour le Yamazaki Refill Spanish Oak 2026 citent la compote d'abricots, les cerises fraîches, les figues sèches, la pêche grillée, le cacao, le café et la fumée de bois.

• La bouteille a été distillée en 2014 et 2015, vieillie en fûts refill de chêne espagnol et embouteillée à 48 % vol.

• Trois échantillons de fût ont été servis, étiquetés Yamazaki 12YO Spanish Cask, Yamazaki 12YO Mizunara Cask et Hibiki JH White Oak Cask, tous marqués « not for sale ».

• Daniel Schöll, Brand Ambassador de Suntory, a expliqué que ces échantillons comptent beaucoup pour les autres whiskies de la soirée et pour tous les whiskies que fabrique Suntory.

• Le déroulé allait du highball d'accueil au Refill Spanish Oak et au 18 ans, en passant par le 12 ans et les trois échantillons.

• Les prochaines dégustations à la boutique Spiritory sont Glenfarclas le mercredi 25 novembre et Glendronach le vendredi 27 novembre.

Conseil : servez un Yamazaki 12 avant un whisky de chêne espagnol, comme lors de cette soirée. Commencer par le style maison permet de mieux percevoir ce qu'apporte un type de fût.

Un highball, six whiskies et un voyage à travers le whisky japonais

La dégustation a eu lieu à la boutique Spiritory du Stemmerhof, à Munich, et affichait complet avant même le jour J. Daniel Schöll, Brand Ambassador de Suntory, connaît son sujet à fond. Il a emmené les convives dans un voyage à travers le whisky : ses débuts, ce qui fait la singularité du whisky japonais et ce qui le distingue du scotch.

Six whiskies ont suivi la boisson d'accueil, dans cet ordre :

• Yamazaki Distiller's Highball, en boisson d'accueil

• Yamazaki 12 ans d'âge, à 43 % vol.

• Trois échantillons de fût, hors vente

• Yamazaki Refill Spanish Oak Limited Release Edition 2026, à 48 % vol.

• Yamazaki 18 ans d'âge, à 43 % vol.

Le Yamazaki Refill Spanish Oak, nouvelle bouteille de la soirée

Le Yamazaki Refill Spanish Oak Limited Release Edition 2026 trônait sur son propre socle au milieu de la table, tout juste sorti et sixième dans l'ordre de dégustation. Son étiquette donne l'essentiel : distillé en 2014 et 2015, embouteillé en 2026, fût de type chêne espagnol refill, 48 % vol., bouteille de 700 ml.

« Refill » signifie que les fûts ont déjà contenu du whisky. Au moment de servir ce whisky, Daniel a expliqué qu'il réunit de nombreux fûts refill différents, mariés ensemble. Ce whisky n'est donc pas la voix d'un seul fût, mais celle de tout un groupe.

Suntory décrit l'idée avec ses propres mots : le fût « acquiert un nouveau caractère après le premier remplissage et révèle une expression du chêne espagnol plus raffinée, plus ronde et plus vive, tout en préservant la profondeur et la complexité propres à Yamazaki ».

Selon les notes de dégustation de Suntory, le nez évoque une compote d'abricots avec du clou de girofle et de la muscade. En bouche, on trouve des cerises fraîches, des figues sèches, de la pêche grillée et du cacao râpé, et la finale, riche et très fruitée, laisse des notes de café et de bois fumé.

Le chêne espagnol a une longue histoire dans cette distillerie. Suntory indique que Shinjiro Torii a choisi des fûts de chêne espagnol lorsqu'il a fondé Yamazaki en 1923. Pour voir de plus près en quoi cette édition se distingue de la précédente, lisez Yamazaki Refill Spanish Oak 2026 face au Spanish Oak 2022.

Trois échantillons de fût introuvables à l'achat

Les trois échantillons étaient le moment de la soirée qu'aucune boutique ne peut vendre. Daniel a été direct : « Ces trois liquides, on ne peut pas les acheter, ni avec de l'argent ni avec de belles paroles. » Il a ajouté qu'ils sont « extrêmement importants » pour les trois autres whiskies de la soirée et, au fond, pour tous les whiskies que fabrique Suntory.

Les bouteilles étaient sobres, avec des étiquettes imprimées en japonais et en anglais. Le texte japonais les présente comme des whiskies destinés aux séminaires Suntory, et le texte anglais indique « Not for sale: no commercial value ». Chacune est étiquetée à 50,5 % vol. :

• Yamazaki 12YO Spanish Cask Whisky : de loin le plus foncé des trois dans la bouteille, un acajou profond.

• Yamazaki 12YO Mizunara Cask Whisky : une couleur dorée, issue du chêne japonais, étroitement lié au whisky japonais.

• Hibiki JH White Oak Cask Whisky : le plus clair des trois, un or paille léger.

Côte à côte, la différence de couleur sautait aux yeux. Sur la table, une boîte contenait quatre blocs de bois de fût, marqués Spanish Oak, White Oak, Mizunara Oak et French Oak.

Le lien avec les bouteilles est direct. Suntory explique que la gamme Yamazaki fait vieillir son whisky en chêne américain, en chêne espagnol et en mizunara japonais : des échantillons comme ceux-ci permettent aux convives de goûter l'un après l'autre les bois à l'origine de la gamme. Pour en savoir plus sur l'influence du bois sur les arômes, lisez Qu'est-ce qu'un fût de whisky ?

Pourquoi le whisky japonais a un autre goût

Daniel a aussi ramené les convives dans le Japon de la fin du XIXe siècle, pour montrer comment le whisky japonais s'est développé et pourquoi Suntory fait aujourd'hui un autre type de whisky. Ses questions étaient simples : pourquoi ces whiskies ont-ils ce goût, et qu'est-ce qui est fait différemment ?

En chemin, il les a comparés au scotch, en commençant par préciser une chose : « J'aime le whisky écossais. » Ces comparaisons ne visaient pas à dire que l'un serait meilleur ou moins bon que l'autre. Elles servaient à montrer les différences, car Suntory travaille au Japon dans des conditions de départ différentes, comme le climat et l'eau.

Deux autres dégustations en novembre

Deux autres dégustations suivent à la boutique Spiritory ce mois-ci, chacune avec six whiskies et une nouveauté au centre de la soirée.

Glenfarclas Tasting, mercredi 25 novembre, 19 h30, 49 €. Avec l'équipe Glenfarclas : les 12 et 15 ans d'âge, le Vintage 2012 de The Trinity Vintage Series, le 17 ans d'âge, la 190th Anniversary Limited Edition et la nouvelle Christmas Edition 2026, la 30th Anniversary Edition.

Glendronach Masterclass, vendredi 27 novembre, 19 h30, 59 €. Avec l'équipe Glendronach : les 15, 18 et 21 ans d'âge Sherry Cask Matured, Ode to the Embers, Ode to the Dark et le nouveau 14 ans d'âge Boynsmill House Edition, créé pour les 200 ans de Glendronach.

Conseil : les deux soirées commencent à 19 h30 à la boutique Spiritory, Plinganserstraße 6 à Munich. Les places sont limitées, et les billets se trouvent sur la page de chaque dégustation.

FAQ

Quel goût a le Yamazaki Refill Spanish Oak 2026 ?

Suntory décrit une compote d'abricots aux clous de girofle et à la muscade au nez, des cerises fraîches, des figues sèches, de la pêche grillée et du cacao en bouche, puis du café et de la fumée de bois en finale.

Qui a animé la dégustation Yamazaki à Munich ?

Daniel Schöll, Brand Ambassador de Suntory, a animé la dégustation à la boutique Spiritory de Munich.

Quels échantillons de fût ont été servis ?

Trois échantillons, étiquetés Yamazaki 12YO Spanish Cask, Yamazaki 12YO Mizunara Cask et Hibiki JH White Oak Cask, chacun à 50,5 % vol.

Peut-on acheter les échantillons de fût ?

Non. Leurs étiquettes indiquent qu'ils ne sont pas à vendre. En revanche, le Yamazaki Refill Spanish Oak Limited Release Edition 2026, le 12 ans d'âge et le 18 ans d'âge ont tous une page produit sur Spiritory.

Quand ont lieu les prochaines dégustations à la boutique Spiritory ?

La Glenfarclas Tasting a lieu le mercredi 25 novembre 2026 et la Glendronach Masterclass le vendredi 27 novembre 2026, toutes deux à 19 h30.