La Bavière fait-elle du whisky ? 5 whiskies bavarois à essayer pour cet Oktoberfest

Oui, la Bavière produit du whisky, et ce depuis 1983, quand la distillerie Fleischmann's Blaue Maus, en Franconie, a produit le premier single malt d'Allemagne. Trois distilleries bavaroises, SLYRS, St. Kilian et Lantenhammer, proposent des bouteilles sur Spiritory, et cinq d'entre elles sont présentées dans cet article, avec ce qui distingue le whisky bavarois du scotch.

Points Clés

• La Bavière produit du whisky depuis 1983, quand la distillerie Fleischmann's Blaue Maus, à Eggolsheim, en Franconie, a produit le premier single malt d'Allemagne, et la distillerie se présente encore aujourd'hui comme la plus ancienne du pays.

• L'histoire du whisky de Haute Bavière commence en 1999, quand Florian Stetter distille le premier single malt dans les alambics en cuivre de la distillerie familiale Lantenhammer, à Schliersee, huit ans avant d'ouvrir sa propre distillerie SLYRS non loin de là, à Neuhaus am Schliersee.

• SLYRS fait vieillir une partie de son whisky en altitude, avec des fûts conservés près du sommet du Stümpfling et dans la grotte de Wendelstein, et son expression Bavarian Peat est élaborée avec de l'eau de source alpine.

• St. Kilian Distillers, fondée en 2012 à Rüdenau, en Basse Franconie, se présente comme la plus grande distillerie de whisky d'Allemagne et exploite deux alambics en cuivre de 6 000 litres importés d'Écosse.

• La tradition brassicole de la Bavière se retrouve directement dans certaines cuvées : SLYRS termine son Oktoberfest Edition pendant plusieurs mois en fûts de brasseries artisanales bavaroises, et Lantenhammer a fait de même avec la bière Wiesn de Paulaner pour sa gamme SILD.

• Pour une comparaison plus large avec le scotch, voir Qu'est-ce que le whisky bavarois et comment se compare-t-il au Scotch ?

Conseil : Dans les tentes de l'Oktoberfest, on sert de la bière, pas de whisky, mieux vaut donc prévoir une dégustation de whisky bavarois avant ou après la visite de la Wiesn plutôt que pendant, et commencer par deux ou trois drams plutôt que les cinq d'un coup.

SLYRS Classic a fixé la référence du whisky bavarois

SLYRS trouve son origine dans un pari que le brasseur de formation et maître distillateur Florian Stetter a fait avec d'autres distillateurs lors d'un voyage d'étude en Écosse en 1994, et dès 1999 il distillait du whisky dans les alambics en cuivre de la distillerie familiale Lantenhammer, au bord du lac de Schliersee. En 2007, il construit une distillerie propre non loin de là, à Neuhaus am Schliersee, et SLYRS Single Malt Whisky Classic est la bouteille que SLYRS présente elle-même comme celle qui a fixé la référence du whisky allemand. Elle est embouteillée à 43 % vol. et vieillit en fûts neufs de chêne blanc américain, et SLYRS attribue son caractère de massepain, de noix et d'abricot aux matières premières régionales et à un long vieillissement. Les 1 600 premières bouteilles sont mises en vente en 2002 et épuisées en quelques jours, et comme SLYRS n'a construit sa propre distillerie qu'en 2007, ces premières années d'élaboration se sont déroulées au sein d'une distillerie de fruits en activité plutôt que dans un site conçu pour le whisky.

SLYRS Oktoberfest Edition termine sa maturation en fûts de bière bavaroise

Chaque année, SLYRS sort une Oktoberfest Edition limitée qui vieillit d'abord en chêne blanc américain, puis termine sa maturation pendant plusieurs mois dans des fûts ayant contenu des bières fortes et typées de brasseries artisanales bavaroises. SLYRS Single Malt Whisky Oktoberfest Edition est embouteillée à 45 % vol., et cette finition en fût de bière est un lien direct entre la tradition brassicole de la Bavière et son whisky, plus qu'un simple argument marketing, puisque la même idée se retrouve chez Lantenhammer, qui a fait vieillir un whisky SILD en fûts de la bière Wiesn de Paulaner. SLYRS fait vieillir le whisky de base plusieurs années en chêne américain avant cette finition en fût de bière, de sorte que l'influence de la bière vient s'ajouter à un whisky déjà pleinement formé plutôt que de remplacer son caractère habituel.

St. Kilian Classic Mild and Fruity vient de la plus grande distillerie de whisky d'Allemagne

Andreas Thümmler fonde St. Kilian Distillers en 2012 à Rüdenau, un village de Basse Franconie, et la production démarre en 2016 sous la direction des maîtres distillateurs David F. Hynes et Mario Rudolf, sur deux alambics en cuivre Forsyth de 6 000 litres importés d'Écosse. St. Kilian se présente comme la plus grande distillerie de whisky d'Allemagne. St. Kilian Classic Mild and Fruity, la moitié non tourbée de sa gamme permanente, est embouteillée à 46 % vol. à partir d'un whisky vieilli à 70 pour cent en fûts d'ex bourbon et à 30 pour cent en fûts de xérès Pedro Ximénez et Oloroso, ce qui lui donne des notes d'abricot, de pêche et de vanille crémeuse. La page d'histoire de St. Kilian relie le nom et l'implantation à Rüdenau à une légende de moines irlandais et à une source locale, l'Ottilienbrunnen, et la distillerie présente aujourd'hui Rüdenau comme un village de seulement 760 habitants, un cadre modeste pour ce qu'elle appelle la plus grande activité whisky du pays.

St. Kilian Peated Rich and Smoky prouve que la Bavière sait aussi fumer

St. Kilian Peated Rich and Smoky utilise un malt d'orge fortement tourbé venu des Highlands écossais, avec un taux de phénols de 80 ppm, vieilli selon la même répartition que le Classic, 70 pour cent en fûts d'ex bourbon et 30 pour cent en fûts de xérès Pedro Ximénez et Oloroso. La tourbe elle-même vient d'Écosse, mais la distillation, le vieillissement et la mise en bouteille ont lieu à Rüdenau, et le résultat associe abricot grillé et toffee à la fumée de tourbe, le tout embouteillé à 46 % vol. St. Kilian décrit une finale chaleureuse, avec du toffee sombre et une fumée cendrée soutenus par des épices de chêne sec, un rappel que tous les ingrédients d'un whisky bavarois n'ont pas besoin de venir de Bavière pour que le résultat semble nettement régional.

SILD Heritage 28 rend hommage aux origines du whisky bavarois

Lantenhammer est fondée comme distillerie de fruits à Hausham en 1928, puis déménage à Schliersee, non loin de là, en 1935. C'est dans les alambics en cuivre de cette distillerie de Schliersee que Florian Stetter élabore son premier single malt bavarois en 1999, des années avant que SLYRS ne possède sa propre distillerie, et Lantenhammer revient à Hausham en 2014. SILD Heritage 28 Bavarian Pure Malt Whisky est l'hommage de Lantenhammer à ces débuts, vieilli en fûts de chêne blanc façonnés à la main sous la direction du maître distillateur Tobias Maier et embouteillé à 42 % vol. Lantenhammer a elle-même été fondée en 1928 par Amalie et Josef Lantenhammer comme petite distillerie de fruits, et le whisky ne représente qu'une partie d'une gamme qui comprend toujours ces eaux de vie de fruits d'origine, du gin, du rhum et des liqueurs. Pour en savoir plus sur la distillerie qui a fait la réputation de SLYRS en Bavière, voir Qu'est-ce que le whisky SLYRS et pourquoi est-il si populaire en Bavière ?

Conseil : Pour qui ne peut goûter qu'un seul style de whisky bavarois à cet Oktoberfest, mieux vaut commencer par une expression finie en fût, comme l'Oktoberfest Edition ou la SILD Heritage 28, car le temps passé en fût façonne le goût presque autant que le distillat de base.

FAQ

La Bavière produit-elle du whisky ?

Oui. La distillerie Fleischmann's Blaue Maus, à Eggolsheim, en Franconie, a produit le premier single malt d'Allemagne en 1983, et l'histoire du whisky de Haute Bavière commence en 1999, quand Florian Stetter distille le premier single malt dans ce qui est aujourd'hui la distillerie Lantenhammer, avant de fonder SLYRS en 2007.

Qu'est-ce qui distingue le whisky bavarois du scotch ?

La méthode reste largement la même, orge maltée, alambics en cuivre et vieillissement en fût de chêne, mais le cadre diffère. SLYRS fait vieillir des fûts en altitude, près du sommet du Stümpfling et dans la grotte de Wendelstein, et plus d'un producteur bavarois termine son whisky en fûts ayant contenu de la bière bavaroise, un lien direct avec la tradition brassicole de la région.

La Bavière produit-elle aussi du whisky tourbé ?

Oui. St. Kilian Peated Rich and Smoky est distillé et vieilli à Rüdenau à partir d'un malt d'orge fortement tourbé importé des Highlands écossais, embouteillé à 46 % vol., aux côtés du Classic Mild and Fruity non tourbé de la distillerie.

Quelle est la plus ancienne distillerie de whisky bavaroise ?

La distillerie Fleischmann's Blaue Maus, à Eggolsheim, en Franconie, distille du single malt depuis 1983 et se présente comme la plus ancienne distillerie de single malt d'Allemagne. La tradition du whisky alpin bavarois, aujourd'hui associée à SLYRS et Lantenhammer, a commencé plus tard, en 1999.

Où puis-je acheter ces bouteilles ?

Les cinq bouteilles sont disponibles sur Spiritory, une place de marché d'achat et de vente de whisky et spiritueux basée à Munich qui livre dans toute l'UE. La disponibilité dépend de ce que les collectionneurs vendent à un moment donné, et les acheteurs paient des frais de protection acheteur de 3% plus les frais de livraison.