Quel whisky avec le chocolat ? 5 accords

Le meilleur whisky pour le chocolat dépend du chocolat. Les malts doux et noisetés vont bien avec le chocolat au lait, un sherry riche ou un whisky de malt chocolaté avec une tablette à 70 %, et les guides réservent à l'Islay tourbé une tablette amère à 80 % ou plus avec une pointe de sel. Ces cinq accords viennent de médias whisky et de lieux de dégustation, et aucun n'est une recommandation officielle d'une marque.

Points clés

• Accordez les intensités. Un whisky puissant demande un chocolat plus puissant, un whisky délicat un chocolat plus doux, comme le conseille le magazine ScotchWhisky.com.

• Le chocolat au lait aux noisettes va avec les malts doux, le chocolat noir à 70 % avec les malts plus riches ou sherry, et le chocolat à 80 % ou plus avec le whisky tourbé.

• Le chocolat au lait et caramel convient à l'Old Pulteney 12, tandis que le chocolat au gingembre demande un whisky de caractère, comme le Balvenie DoubleWood 12.

• Goûtez d'abord le whisky seul, puis laissez fondre un petit morceau de chocolat avant la gorgée suivante, une méthode recommandée par le guide Whisky Monkeys.

• Ce sont des accords éditoriaux tirés de sources citées. Les notes de dégustation des marques appartiennent aux marques, et le goût reste personnel.

Conseil : commencez par l'accord le plus léger et finissez par le tourbé. Un whisky fumé et une tablette amère peuvent émousser le palais pour les accords plus doux, alors progressez du chocolat au lait jusqu'à l'Ardbeg.

Le chocolat au lait aux noisettes s'accorde avec un malt d'île doux comme le Bunnahabhain 12

Le chocolat au lait est sucré, onctueux et peu amer : il lui faut un whisky qui ne lui fasse pas concurrence. Le guide Whisky Monkeys propose le Bunnahabhain 12 avec un chocolat au lait aux noisettes, amandes ou noix de pécan, ou avec une truffe au praliné noisette. La Scotch Whisky Experience d'Édimbourg prend un autre chemin pour la même bouteille et l'associe à un chocolat caramel et fleur de sel.

Bunnahabhain 12 Years Old est embouteillé à 46,3 % et c'est un malt d'Islay non tourbé, vieilli en fûts de bourbon et de sherry, selon la distillerie. Les notes de Bunnahabhain décrivent un palais léger, avec des saveurs de fruits et de noix, une certaine douceur et de légères touches de vanille et de caramel, puis une longue finale avec un soupçon de sel de mer. Ces notes noisetées et sucrées expliquent pourquoi l'accord se comprend facilement. Il convient à ceux qui aiment un accord sucré mais ne veulent pas de fumée dans le verre.

Le chocolat noir autour de 70 % rencontre café et orange confite dans le Glenmorangie Signet

Une tablette à 70 % est assez amère pour réclamer un whisky de poids. Deux sources distinctes choisissent la même bouteille. La Scotch Whisky Experience associe le Glenmorangie Signet à un chocolat noir à 70 % de cacao, son auteur y voyant « l'un des plus beaux accords, à mon avis ». Le guide Whisky Monkeys suggère lui aussi une tablette à 70 % pour le Signet, idéalement avec de l'orange confite, car l'amertume fait écho aux notes de café et de moka du whisky.

Glenmorangie Signet est indiqué à 46 % par les détaillants et il est élaboré avec une orge fortement torréfiée appelée chocolate malt. Le blog TheWhiskyphiles citait en 2014 les notes de Glenmorangie pour un ancien embouteillage, avec espresso et zeste d'orange confit au nez et moka amer en bouche. Ce sont des notes anciennes et non la formulation officielle actuelle, mais elles montrent pourquoi le chocolat amer et ce style de whisky partagent des saveurs. Si le Signet reste hors de portée, le guide Whisky Monkeys cite l'Aberlour A'bunadh avec un chocolat noir d'au moins 70 % comme autre option, car un cacao puissant tient tête à un malt de fût de sherry à haut degré.

Le chocolat au lait et caramel convient à un malt légèrement salin comme l'Old Pulteney 12

Le caramel avec un peu de sel est un accord que beaucoup apprécient déjà. Le magazine ScotchWhisky.com, dans un article de 2018 signé Matt Evans avec les chocolatiers de Cocoa Mountain, associe le malt maritime Old Pulteney 12 à du chocolat au lait et caramel. Caramel et sel forment un duo familier, l'accord est donc facile à imaginer, même si l'article se contente de citer le chocolat au lait au caramel.

Old Pulteney 12 Years Old est indiqué à 40 % par les détaillants et il est vieilli principalement en fûts de bourbon. Selon la fiche de Master of Malt, la douceur du bourbon équilibre un caractère salin venu de la côte. Comme le degré est modéré, c'est un bon point de départ pour qui découvre ce type de dégustation. Gardez le sel léger, car une tablette très salée peut écraser un whisky à 40 %.

Le chocolat noir au gingembre réclame un whisky riche comme le Balvenie DoubleWood 12

Le gingembre ajoute chaleur et épices au cacao, et un whisky léger disparaîtrait dessous. Dans le même article de ScotchWhisky.com, Paul Maden, de Cocoa Mountain, associe The Balvenie DoubleWood 12 à du chocolat noir et du gingembre, expliquant qu'« il faut un whisky comme celui-ci pour tenir tête à un chocolat noir vraiment fort et à un gingembre puissant ». La Scotch Whisky Experience propose un accord voisin, avec le Glenfiddich Solera 15 et un chocolat bio à 60 % de cacao et au gingembre.

The Balvenie DoubleWood 12 Years Old est vieilli en fûts de chêne américain, puis passe neuf mois en fûts de sherry en chêne européen, d'après la boutique officielle de Balvenie. Cette page attribue au chêne américain des couches chaleureuses de vanille épicée et aux fûts de sherry des profondeurs fruitées et miellées. Ces notes chaudes et épicées sont celles qui peuvent répondre au gingembre. Pour l'orange plutôt que le gingembre, le guide Whisky Monkeys associe l'orange confite au Glen Elgin 12 et au Glenmorangie Signet : la bouteille Signet présentée plus haut couvre donc aussi ce style.

Le chocolat très noir avec un peu de sel tient tête à la tourbe dans l'Ardbeg Uigeadail

La fumée de tourbe est la saveur la plus difficile à accorder, et le conseil de plusieurs sources est de viser l'amer et l'intense. Le guide Whisky Monkeys associe l'Ardbeg Uigeadail à un chocolat très noir, d'environ 80 % de cacao ou plus, idéalement avec du sel de mer. Son raisonnement : le cacao amer tient tête à la fumée dense, tandis que le sel souligne les arêtes fumées et maritimes. L'article de ScotchWhisky.com propose d'autres voies pour la tourbe : le Laphroaig 10 avec un chocolat à la menthe poivrée, qui adoucit selon l'article le caractère médicinal, un chocolat intense au caramel au beurre salé pour le Lagavulin 16, et un chocolat au lait fumé, presque brûlé, pour le Lagavulin ou l'Ardbeg.

Ardbeg Uigeadail est indiqué à 54,2 % par les détaillants et il est vieilli dans un assemblage de fûts de bourbon et de sherry. À ce degré, quelques gouttes d'eau peuvent aider. Les notes des critiques varient et ne sont pas une formulation officielle : consultez le site d'Ardbeg pour sa propre description. Pour savoir ce qu'est cette fumée avant d'acheter, lisez d'abord Que Signifie « Tourbé » dans le Whisky ?, puis Whisky Tourbé vs Non Tourbé : Quel Style Vous Convient ? pour la comparaison plus large.

Conseil : utilisez un bon chocolat en petits morceaux, pour comparer plusieurs accords en une soirée, et ajoutez quelques gouttes d'eau aux bouteilles à fort degré, comme le suggère le guide Whisky Monkeys. Les restes de bonbons d'Halloween font rarement le meilleur test, car l'article de ScotchWhisky.com déconseille le chocolat bon marché de supermarché. Pour prolonger la lecture, voir Whisky pour Halloween : 10 bouteilles au côté obscur.

FAQ

Quel whisky va le mieux avec le chocolat au lait ?

Les malts doux, noisetés et fruités fonctionnent bien. Le guide Whisky Monkeys associe le Bunnahabhain 12 à un chocolat au lait aux noisettes ou noix de pécan, et le magazine ScotchWhisky.com associe l'Old Pulteney 12 à un chocolat au lait et caramel.

Quel whisky convient au chocolat noir ?

Pour une tablette à 70 %, le Glenmorangie Signet est cité à la fois par la Scotch Whisky Experience et par le guide Whisky Monkeys. Selon Whisky Monkeys, un cacao puissant tient aussi tête à un malt de sherry à haut degré comme l'Aberlour A'bunadh.

Le whisky tourbé va-t-il avec le chocolat ?

Oui, si le chocolat est amer et intense. Les guides suggèrent 80 % de cacao ou plus avec du sel de mer pour l'Ardbeg Uigeadail, ou un chocolat à la menthe poivrée pour le Laphroaig 10.

Comment servir ensemble whisky et chocolat ?

Goûtez d'abord le whisky, puis laissez fondre un petit morceau de chocolat sur la langue et reprenez une gorgée, en notant si le whisky paraît maintenant plus doux, plus fruité ou plus fumé. Commencez par l'accord le plus léger et finissez par le tourbé. Beaucoup trouvent que le chocolat a plus de rondeur à température ambiante, ce qui relève d'un conseil général et non d'une règle issue des sources ci-dessus.

Existe-t-il un accord chocolat officiel chez Ardbeg ou Laphroaig ?

Cet article n'a trouvé aucun accord chocolat officiel chez Ardbeg, Laphroaig, Glenfiddich ou The Macallan. Les accords ci-dessus viennent de tiers cités, à prendre comme des suggestions.