7 choses à savoir sur le Macallan TIME : SPACE Sherry Cask

Les sept choses à savoir sur le Macallan TIME : SPACE Sherry Cask sont qu'il s'agit d'un single malt 20 Years Old à 44,8% ABV, le deuxième embouteillage de la collection Time : Space, et le premier Macallan élevé entièrement en fûts affinés au sherry de Valdespino, la bodega de Jerez dont la distillerie possède une partie. Il est vendu à The Macallan Boutique chez Harrods et sur themacallan.com, et disponible en précommande sur Spiritory.

Points clés

• Un single malt Highland 20 Years Old à 44,8% ABV, dans une carafe circulaire de 700ml.
• Le deuxième embouteillage Time : Space, après Mastery en 2024.
• Élevé dans les 200 premiers fûts Valdespino remplis pendant le bicentenaire de 2024.
• Le sherry qui affine ces fûts suit une recette exclusive, ce qui explique pourquoi l'étiquette ne mentionne jamais l'oloroso.
• Vendu à The Macallan Boutique chez Harrods et sur themacallan.com, et disponible en précommande sur Spiritory.

Conseil : L'étiquette du col est le moyen le plus rapide d'identifier cet embouteillage sur une photo. Elle indique TIME : SPACE sur une ligne et Sherry Cask sur la ligne du dessous, alors que la sortie de 2024 indique Mastery.

Il est le deuxième chapitre de Time : Space

Macallan TIME : SPACE Sherry Cask succède à Macallan TIME : SPACE Mastery, la sortie de 2024 qui a ouvert la collection. The Macallan a indiqué que Time : Space continuera de s'étoffer, si bien que ces deux embouteillages sont les premiers chapitres plutôt qu'une paire. Mastery était un pari sur le plan du design : la carafe circulaire percée en son centre a divisé les avis, et les collectionneurs les plus traditionnels ont été les critiques les plus sévères. Elle s'est pourtant vendue intégralement, et c'est cette réponse qui a convaincu la distillerie de transformer une bouteille unique en collection.

Il porte une mention d'âge, Mastery non

Sherry Cask indique 20 ans. Mastery ne portait aucune mention d'âge. Cela place la nouvelle bouteille entre le 18 Years Old et le 25 Years Old de la gamme Sherry Oak, avec un prix plus proche du 25. Cela s'inscrit aussi dans une évolution plus large de la distillerie, qui réduit le nombre de sorties sans mention d'âge.

C'est le premier Macallan élevé uniquement en fûts Valdespino

Le whisky a été élevé dans des fûts affinés au sherry Valdespino, issus des 200 premiers fûts remplis pendant le bicentenaire de 2024. The Macallan a enregistré pour la première fois l'utilisation de fûts Valdespino en 1973, mais ils faisaient alors simplement partie de l'inventaire. Le maître de chai Euan Kennedy a qualifié cela de premier effort délibéré pour n'utiliser que des fûts Valdespino.

La distillerie possède désormais une grande partie de son approvisionnement en fûts

Entre 2023 et 2024, The Macallan a racheté la moitié de Grupo Estevez, propriétaire de Valdespino, la totalité de la tonnellerie Vasyma, la moitié de Tevasa Forestal Group, ainsi que des scieries en Europe et aux États-Unis. Les prix des fûts avaient fortement augmenté après un boom de la production de whisky, et posséder cette chaîne représente une protection à la fois sur le prix et sur la régularité. Les fûts qui sortent aujourd'hui de ces tonnelleries ne rempliront pas de bouteilles avant les années 2040.

La fabrication des fûts à Jerez est un travail rapide et physique. Un fût pèse environ 300lb, les ateliers dépassent les 41 degrés Celsius jusque tard en septembre, et une douelle ayant passé des mois à sécher à l'air libre peut faire partie d'un fût terminé en moins d'une heure. The Macallan inspecte chaque étape, du grain du bois à la profondeur de la chauffe de chaque fût, et écarte tout ce qui ne répond pas à la norme avant le remplissage. Posséder ce processus, c'est ce qui garantit la régularité : le même fût, selon la même norme, pendant des décennies.

Le sherry est exclusif et ne peut être appelé oloroso

Les fûts sont affinés avec une recette de sherry que The Macallan a mise au point avec Valdespino et qu'aucune autre distillerie ne peut utiliser. Elle se situe en dehors des styles de sherry reconnus, si bien que l'étiquette mentionne toujours des fûts affinés au sherry.

Cette formulation fait débat, car un whisky élevé en fûts qui ont déjà contenu de l'oloroso est largement considéré comme un gage de qualité, et celui-ci ne peut pas utiliser ce mot. Kennedy retourne l'argument : élaborer un sherry exclusif est une étape supplémentaire, pas une étape manquante, car la recette est construite à partir de ce que la distillerie a appris sur la préparation de ses propres fûts, plutôt qu'à partir de ce qu'autorise un style de sherry.

Le goût

Le chêne, majoritairement européen avec une touche de chêne américain, donne une couleur ambre foncé. Le nez est riche en fruits macérés au sherry, truffes au chocolat noir, cannelle et gingembre. La bouche apporte des fruits secs, dont des raisins secs, des dattes et des abricots, avec un cake au gingembre, du toffee et une richesse proche de la confiture. La finale est longue et chaleureuse, avec de douces épices boisées, une pointe d'espresso et de douces vagues de chêne.

Où vous pouvez l'acheter

La bouteille est vendue à The Macallan Boutique chez Harrods et sur themacallan.com. Il s'agit d'un embouteillage de 700ml, et elle est disponible en précommande dès maintenant sur Spiritory, aux côtés de Mastery.

Elle se situe entre le 18 Years Old et le 25 Years Old de la gamme Sherry Oak, et plus près du 25 en prix. Le directeur créatif mondial Jaume Ferras décrit cette position comme délibérée : la bouteille se situe au milieu et ne cherche à rivaliser avec aucune des deux. Pour les acheteurs, la question pratique est de savoir si l'histoire de Valdespino et les 20 ans indiqués justifient l'écart de prix par rapport au 18 Years Old.

Conseil : Pour une sortie comme celle-ci, l'état et l'intégralité de la pièce déterminent la valeur de revente. Conservez le coffret extérieur et tout document avec la bouteille, car la carafe circulaire est difficile à ranger et à expédier sans son emballage d'origine.

FAQ

Quel âge a le Macallan TIME : SPACE Sherry Cask ?

Il porte une mention d'âge de 20 Years Old et titre 44,8% ABV.

Qu'est-ce qui rend les fûts spéciaux ?

Ce sont des fûts affinés au sherry de Valdespino, remplis pendant le bicentenaire de 2024, et il s'agit du premier Macallan élevé uniquement dans des fûts de cette bodega.

Pourquoi l'étiquette ne mentionne-t-elle pas l'oloroso ?

Le sherry d'affinage suit une recette exclusive en dehors des styles reconnus, c'est pourquoi la mention est fûts affinés au sherry.

Comment se compare-t-il à Mastery ?

Mastery est la sortie de 2024 sans mention d'âge à 43,6% ABV. Sherry Cask est un 20 Years Old à 44,8% ABV dans la même bouteille circulaire. Notre comparaison des deux embouteillages Time : Space entre dans le détail.