Moscatel ou porto ? Ce qui distingue les deux fûts de Lucky & Punch

Lucky (Cask Nr.9394) a mûri dans un fût qui contenait auparavant du Moscatel de Setúbal, un vin muté doux de la péninsule portugaise de Setúbal, et titre 46,7 % vol., tandis que Punch (Cask Nr.5914) vient d'un ancien fût de Tawny Port, est fortement tourbé à 80 ppm et titre 48,3 % vol. D'autres whiskies issus de fûts de Moscatel ont été décrits avec de la fleur d'oranger et des agrumes, ceux issus de fûts de Tawny Port avec du caramel et des fruits secs . Selon les notes de dégustation officielles, Lucky présente des notes florales et vineuses avec de l'orange fraîche, des fruits secs et des noix caramélisées, tandis que Punch est fruité, avec des fruits rouges et des figues mûres, et une fumée cendrée en bouche.

L'essentiel

• Lucky et Punch sont deux single casks de St. Kilian Distillers, à Rüdenau, en Basse-Franconie. Michael Mittermeier a choisi lui-même les deux fûts chez St. Kilian. C'est son premier whisky, et il n'existe que sur Spiritory.

• Lucky vient de la Cask Nr.9394, ex Moscatel de Setúbal, à 46,7 % vol. Punch vient de la Cask Nr.5914, ex Tawny Port, fortement tourbé à 80 ppm, à 48,3 % vol. Il y a 500 bouteilles de chaque.

• Le Moscatel de Setúbal est un vin muté doux de la péninsule de Setúbal, au sud de Lisbonne, protégé par l'appellation D.O. Setúbal. Le Tawny Port est un porto qui vieillit longtemps dans le bois et prend ainsi sa couleur ambrée, selon l'IVDP.

• Penderyn et The Whiskey Wash décrivent les whiskies de fûts de Moscatel avec de la fleur d'oranger et des agrumes, ceux de fûts de Tawny Port avec du caramel et des fruits secs. Il s'agit d'un savoir général sur les types de fûts, pas d'une description de Lucky ou de Punch.

• Selon les notes de dégustation officielles, Lucky est floral et vineux, avec de l'orange fraîche et des noix caramélisées, et Punch est fruité, avec des fruits rouges et des figues mûres et une fumée cendrée en bouche.

• La valeur de 80 ppm concerne l'orge maltée, pas le whisky fini.

Conseil : goûtez Lucky avant Punch. La fumée de tourbe reste longtemps en bouche et peut masquer des notes plus fines dans le verre suivant.

Qu'est-ce que le Moscatel de Setúbal ?

Le Moscatel de Setúbal est un vin muté de la péninsule portugaise de Setúbal, au sud de Lisbonne. La commission viticole régionale, la CVR Península de Setúbal (CVRPS), indique comme base les cépages Moscatel de Setúbal ou Moscatel Roxo. Le vin bénéficie de l'appellation d'origine protégée D.O. Setúbal. Il arrive sur le marché après un an et demi ; pour la catégorie Superior, il faut au moins cinq ans et une bonne note d'un jury de dégustation.

Comment le vin est élaboré

Le magazine spécialisé The Buyer décrit la méthode. Pendant la fermentation, on ajoute de l'alcool de raisin. Cela arrête la fermentation, et une partie du sucre reste dans le vin. Ensuite, les peaux de raisin restent en contact avec le vin au moins trois mois, souvent jusqu'à huit. Selon The Buyer, les vins finis titrent en général entre 16 et 22 % vol. et vieillissent au moins 18 mois en cuve inox ou en fût de chêne.

Quel goût il a

La CVRPS décrit le Moscatel de Setúbal comme doré, avec un fort caractère d'agrumes, doux et proche de la compote. The Buyer ajoute que les vins jeunes montrent de l'orange fraîche, du citron et des fleurs, les plus anciens de l'écorce d'orange confite, des noix grillées et des fruits secs. Un fût qui a contenu ce vin en absorbe une partie dans le bois et peut ensuite en restituer un peu à un whisky.

Qu'est-ce que le Tawny Port ?

Le porto vient de la vallée du Douro, dans le nord du Portugal. Comme le Moscatel de Setúbal, il est muté à l'alcool de raisin, ce qui le rend doux et puissant. Le Tawny est un style qui vieillit longtemps dans le bois. Selon l'Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto (IVDP), l'organisme officiel du porto, la plupart des Tawny sont des assemblages de vins de plusieurs millésimes. Avec le temps, leur couleur s'éclaircit et devient ambrée. Toujours selon l'IVDP, un bouquet de fruits secs et de bois se développe, et plus le vin est vieux, plus ces arômes s'intensifient.

Les catégories en un coup d'œil

• Tawny : un assemblage de vins ayant vieilli des durées différentes en fûts ou en grandes cuves de bois.

• Tawny Reserve : au moins six ans dans le bois.

• Tawny avec indication d'âge, par exemple 10, 20, 30 ou 40 ans : un assemblage de vins de plusieurs millésimes vieillis dans le bois.

• Colheita : un Tawny d'un seul millésime, au moins sept ans dans le bois.

Pour Punch, seul « Tawny Port » est indiqué. On ne sait pas laquelle de ces catégories se trouvait auparavant dans la Cask Nr.5914.

Ce que les deux types de fûts apportent en général à un whisky

Un fût qui contenait du vin transmet au whisky une partie de ce vin, ainsi que la couleur et les arômes du bois lui-même. L'ampleur du phénomène dépend de la taille du fût, du temps passé dedans et du distillat. Les descriptions qui suivent sont donc un savoir général de contexte sur les types de fûts. Ce que disent les notes de dégustation officielles sur Lucky et Punch figure à la fin de cette section.

Fûts de Moscatel de Setúbal

La distillerie galloise Penderyn a décrit un single cask de six ans, affiné dans d'anciens fûts de Moscatel de Setúbal, avec de la fleur d'oranger, des agrumes, de l'écorce d'orange, de l'abricot et du raisin sec, comme l'a rapporté The Whiskey Wash en 2022. St. Kilian connaît ce type de fût : la Signature Edition Twelve, un single malt de quatre ans de 2022, a mûri selon la distillerie surtout dans des fûts de 225 litres ayant contenu du Moscatel de Setúbal.

Fûts de Tawny Port

Selon The Whiskey Wash, les fûts qui ont contenu du Tawny Port sont associés au caramel, aux figues séchées et à une rondeur de fruits à coque. Les fûts de porto rendent en outre souvent un whisky plus rond et plus souple. Penderyn a décrit un single cask de six ans, affiné dans un fût de Tawny Port, avec de la vanille, du caramel, de la prune et des fruits rouges. St. Kilian connaît aussi le porto : la Signature Edition Sixteen associe, selon la distillerie, des distillats de fûts de porto, de Madère et de Moscatel de Setúbal.

La façon dont d'autres types de fûts agissent est expliquée dans notre tour d'horizon des principales finitions de fût.

Ce que disent les notes de dégustation officielles sur Lucky et Punch

Selon les notes de dégustation officielles, Lucky s'ouvre dans le verre sur des notes florales et vineuses et de l'orange fraîche, auxquelles s'ajoutent des fruits secs, des noix caramélisées, du miel et du toffee, portés par une vanille crémeuse et de douces épices de chêne. En bouche, il est souple, rond et équilibré : la douceur de miel et le fruit cèdent peu à peu la place à un toffee crémeux et à de fines notes de noix. La longue finale s'attarde sur la vanille, le toffee sucré et les noix caramélisées.

Punch, selon les mêmes notes, s'ouvre fruité, avec des fruits rouges et des figues mûres, accompagnés de douces épices de chêne et d'une pointe de cannelle. En bouche, il est crémeux et corsé, la fumée cendrée se posant doucement sur les notes fruitées et épicées sans les écraser. La longue finale appartient au chocolat noir et à une fumée bien intégrée.

Pourquoi Punch est tourbé à 80 ppm

ppm signifie parts per million et mesure la teneur en phénols, c'est-à-dire les substances qui portent la fumée. Selon ScotchWhisky.com, la valeur concerne l'orge maltée qui arrive à la distillerie, pas le whisky fini. Lors de la distillation et du vieillissement, une partie des phénols se perd. Vous en lirez davantage dans Le mythe du PPM.

80 ppm n'est pas un cas isolé chez St. Kilian. Pour le St. Kilian Peated, la distillerie indique un malt d'orge fortement tourbé des Highlands écossaises à 80 ppm. La Signature Edition Fifteen a elle aussi été élaborée, selon about-drinks.com, avec du malt tourbé écossais à 80 ppm.

Les noms laissent deviner le contraste. Lucky Punch est le nom du club de comédie que Michael Mittermeier dirige avec son épouse Gudrun. Pour son premier whisky, il a séparé le nom en deux : Lucky représente le fût le plus doux et le plus sucré, Punch celui qui frappe plus fort. Punch associe une tourbe puissante à un fût qui contenait auparavant un porto doux. La quantité de fumée qui arrive finalement dans le verre dépend aussi de la distillation et du vieillissement.

46,7 ou 48,3 % vol. : ce que révèle le degré

Lucky titre 46,7 % vol., Punch 48,3 % vol. L'écart est de 1,6 point. Cela paraît peu, mais cela se remarque dans le verre. Plus d'alcool porte les arômes avec davantage de force, chauffe plus le palais et supporte mieux quelques gouttes d'eau.

Les deux whiskies sont des single casks. Chaque bouteille d'une version provient donc d'un seul fût, et il y en a 500 de 500 ml de chaque. Aucun des deux n'est coloré ni filtré à froid. On ne précise pas s'ils ont été mis en bouteille à degré naturel ou réduits à l'eau. Ce que signifie exactement cask strength est expliqué dans Qu'est-ce que la « cask strength » ?

Le temps passé dans le bois diffère aussi. Punch a été distillé en novembre 2020, Lucky en juillet 2022. Punch a donc passé plus d'un an et demi de plus en fût.

Comment déguster Lucky et Punch côte à côte

• Mêmes verres, même quantité : prenez deux verres de dégustation identiques et versez environ 2 cl dans chacun. Vous ne comparez ainsi que le whisky.

• Lucky d'abord : il titre moins d'alcool, et seul Punch est indiqué comme tourbé. La fumée reste longtemps en bouche.

• Sentir d'abord, boire ensuite : avec Lucky, cherchez si vous retrouvez les arômes cités dans les notes de dégustation officielles, comme l'orange fraîche ou les notes florales, et fiez-vous à votre propre nez. Avec Punch, observez comment la fumée et la douceur s'associent.

• L'eau par petites touches : après la première gorgée, ajoutez quelques gouttes d'eau. À un degré plus élevé, cela peut ouvrir de nouveaux arômes.

• Retour au point de départ : après Punch, sentez Lucky une nouvelle fois. Beaucoup de différences n'apparaissent qu'en alternant directement.

• Prendre des notes : écrivez quelques mots sur le nez, le goût et la finale. Entre deux gorgées, buvez un peu d'eau.

Lucky et Punch n'existent que sur Spiritory, la place de marché du whisky et des spiritueux basée à Munich. L'expédition commence le 26 octobre 2026, et le soir même, un nombre limité de bouteilles sera vendu en boutique. Michael Mittermeier présente les deux whiskies lors de la présentation du whisky du vendredi 23 octobre 2026, à partir de 17 h, à la Spiritory Shop du Stemmerhof, Plinganserstraße 6, 81369 Munich, et sera présent en personne. Vous pouvez lire toute l'histoire derrière le whisky dans Lucky & Punch : 7 choses à savoir sur le premier whisky de Michael Mittermeier.

Conseil : servez les deux whiskies quelques minutes avant de les déguster. Un court moment à l'air fait légèrement reculer l'alcool, surtout pour Punch à 48,3 % vol.

Questions fréquentes

Quelle est la différence entre Lucky et Punch ?

Lucky vient de la Cask Nr.9394, un ancien fût de Moscatel de Setúbal, et titre 46,7 % vol. Punch vient de la Cask Nr.5914, un ancien fût de Tawny Port, est fortement tourbé à 80 ppm et titre 48,3 % vol.

Qu'est-ce que le Moscatel de Setúbal ?

Un vin muté doux de la péninsule de Setúbal, au sud de Lisbonne, protégé par l'appellation D.O. Setúbal. Selon The Buyer, de l'alcool de raisin est ajouté pendant la fermentation, et les peaux de raisin restent au moins trois mois dans le vin.

Que signifient 80 ppm pour Punch ?

ppm mesure les phénols de l'orge maltée, c'est-à-dire la fumée de tourbe qui arrive à la distillerie. La valeur ne décrit pas le whisky fini, car une partie se perd lors de la distillation et du vieillissement. St. Kilian utilise pour cela du malt tourbé des Highlands écossaises.

Existe-t-il des notes de dégustation pour Lucky et Punch ?

Oui. Selon les notes de dégustation officielles, Lucky est floral et vineux, avec de l'orange fraîche, des fruits secs et des noix caramélisées, et finit longuement sur la vanille, le toffee et les noix. Punch est fruité, avec des fruits rouges et des figues mûres, offre une bouche crémeuse à la fumée cendrée et finit longuement sur le chocolat noir et une fumée bien intégrée. Les descriptions des types de fûts dans le reste de l'article sont un savoir général de contexte.

Où puis-je trouver Lucky & Punch ?

Uniquement sur Spiritory, une place de marché bid et ask pour le whisky et les spiritueux basée à Munich, qui expédie dans l'UE. Il existe 500 bouteilles de 500 ml de chaque whisky.