Comment déguster le nouveau Macallan TIME : SPACE Sherry Cask ?

La meilleure façon de déguster le nouveau Macallan TIME : SPACE Sherry Cask est sec, dans un verre en forme de tulipe, à température ambiante, en n'ajoutant qu'une goutte d'eau si l'alcool paraît vif sur ce single malt 20 Years Old à 44,8% ABV. Ses fûts sont affinés au sherry de Valdespino, si bien que les notes diffusées au lancement évoquent la figue, la datte, le chocolat et des épices chaudes, des arômes plus faciles à percevoir une fois que le whisky a reposé quelques minutes dans le verre.

Points clés

• La nouvelle sortie est un single malt 20 Years Old à 44,8% ABV, élevé en fûts affinés au sherry de Valdespino.

• Les notes diffusées au lancement et rapportées par la presse spécialisée décrivent au nez des figues, des dattes medjool et des truffes au chocolat, avec de l'espresso et du chêne doux en finale.

• Un verre en forme de tulipe, parfois appelé copita, est le choix standard pour sentir le whisky, car son bord étroit concentre l'arôme plutôt que l'alcool.

• La plupart des guides de dégustation recommandent de servir le whisky entre 18 et 22 degrés Celsius et de le goûter sec avant de décider d'ajouter de l'eau.

• Laisser reposer le whisky quelques minutes après le service donne à l'arôme le temps de s'ouvrir avant le premier nez.

• Ouvrir une carafe de collection comme celle-ci ou la garder scellée est un choix personnel, et cela change la façon de conserver la bouteille.

Conseil : versez une petite mesure et goûtez-la sec avant d'ajouter quoi que ce soit. Le caractère des fûts Valdespino est plus facile à juger avant l'ajout d'eau, et vous pouvez toujours ajouter une goutte ensuite.

Ce que disent les notes de lancement sur le goût de la nouvelle sortie

Les notes de dégustation diffusées lors du lancement du Macallan TIME : SPACE Sherry Cask, telles que rapportées par la presse spécialisée, décrivent des arômes de figues, de dattes medjool, de truffes au chocolat et d'épices chaudes, qui laissent place à du toffee à la mélasse, des cerises enrobées de chocolat, de l'espresso et du chêne doux. La formulation exacte varie légèrement d'un média à l'autre, donc considérez ces notes comme une indication du style plutôt qu'un script, et non comme un avis rédigé après dégustation.

Ce profil est un repère utile avant de servir. Il indique à peu près ce à quoi s'attendre au nez et en bouche, ce qui permet de comparer votre propre impression plutôt que de deviner.

Choisissez un verre en forme de tulipe

Un verre en forme de tulipe, souvent appelé copita ou verre à sherry, est le choix standard pour sentir le whisky, et il convient particulièrement bien à un embouteillage élevé au sherry comme celui-ci. L'ouverture étroite retient l'arôme au-dessus du liquide au lieu de le laisser se disperser, et le dirige vers le nez plutôt que d'accentuer l'alcool, ce qui se produit dans un verre large comme le tumbler.

Il n'est pas nécessaire d'avoir un verre spécialisé pour bien déguster la nouvelle sortie, mais une forme de tulipe, qu'il s'agisse d'un verre de dégustation dédié au whisky ou d'une petite copita à sherry, en révélera l'arôme plus clairement qu'un verre tumbler.

Servez-le à température ambiante, avec ou sans eau

Le whisky révèle toute sa gamme d'arômes et de saveurs à température ambiante, généralement citée entre 18 et 22 degrés Celsius, plutôt que frais ou sur glace, ce qui atténue les deux. Goûtez d'abord la nouvelle sortie sec, à cette température, avant de décider s'il faut y ajouter quelque chose.

À 44,8% ABV, un peu d'eau peut aider. L'usage habituel consiste à ajouter de l'eau plate, sans arôme, goutte par goutte, en goûtant après chaque ajout, plutôt qu'en versant une quantité mesurée. Il n'existe pas de proportion fixe qui convienne à tous les verres ou à tous les palais, donc la seule méthode fiable consiste à en ajouter un peu, goûter, et s'arrêter dès que le whisky paraît équilibré plutôt que brûlant ou plat.

Laissez-le reposer avant de le sentir

Une fois le whisky servi, laissez-le reposer quelques minutes avant de le sentir. Les guides de dégustation recommandent généralement d'attendre que l'arôme se concentre plutôt que de sentir le whisky dès qu'il touche le verre, car le parfum se développe à mesure que le whisky atteint la température ambiante et que l'alcool s'adoucit légèrement. Cela compte davantage pour une bouteille à 44,8% ABV que pour un dram moins fort, car une note d'alcool plus vive risquerait sinon de dominer les fruits et les épices. Profitez de l'attente pour observer le whisky autant que pour le sentir. Tenue à la lumière, la couleur ambre foncé typique d'un long élevage en fûts de sherry est en elle-même un signe de la façon dont le bois et le sherry qui l'a affiné ont façonné le liquide.

Ce qu'apporte l'affinage Valdespino, et sa place dans la gamme Sherry Oak

Le chêne affiné au sherry agit sur un whisky de plusieurs façons précises. Le fût lui-même apporte des fruits secs, des épices et du tanin, plus nettement depuis le chêne européen que depuis le chêne américain, tandis que le sherry qui a imprégné le bois pendant l'affinage ajoute son propre caractère et adoucit les notes plus rêches laissées par la chauffe. Ensemble, ce sont eux qui donnent à un whisky élevé au sherry son caractère habituel de fruits secs, de chocolat et d'épices chaudes, plutôt que la vanille et les fruits à noyau plus typiques d'un fût de bourbon. Dans un whisky élevé pendant 20 ans, cette influence du bois tend à ressortir plus clairement, aux côtés du caractère du sherry plutôt qu'en dessous.

La nouvelle sortie poursuit ce même style affiné au sherry, mais ses fûts ont été affinés spécifiquement au sherry de Valdespino, la bodega de Jerez de la Frontera dont The Macallan détient désormais une part, plutôt qu'avec un sherry issu du marché plus large. Elle s'inscrit dans la même famille que la gamme Sherry Oak de la distillerie, élevée entièrement en fûts affinés au sherry comme le 18 Years Old et le 25 Years Old, et son profil se lit comme un Macallan classique au sherry plutôt qu'une nouvelle direction de goût. Ce qui change, c'est la provenance du sherry, pas le style général à attendre dans le verre. Pour l'histoire complète de la bouteille, lisez 7 choses à savoir sur le Macallan TIME : SPACE Sherry Cask et Comment le Macallan TIME : SPACE Sherry Cask se compare-t-il à Mastery ?

Conseil : il n'y a pas de mauvais choix entre ouvrir la carafe et la garder scellée. Si la valeur de revente compte le plus, laissez le coffret, les documents et le bouchon intacts. Si vous comptez le boire, décantez avec soin, puis conservez la bouteille debout, à l'abri de la lumière directe, une fois ouverte.

FAQ

Quel verre dois-je utiliser pour le nouveau Macallan TIME : SPACE Sherry Cask ?

Un verre en forme de tulipe, comme un verre de dégustation ou une copita à sherry. Son bord étroit concentre l'arôme plutôt que l'alcool, ce qu'un verre plus large comme le tumbler a tendance à accentuer.

Dois-je ajouter de l'eau à un whisky aussi fort ?

Goûtez-le d'abord sec. Si l'alcool paraît vif à 44,8% ABV, ajoutez de l'eau plate goutte par goutte et goûtez après chaque ajout, plutôt que de verser une quantité fixe.

Quel goût a la nouvelle sortie ?

Les notes de lancement rapportées par la presse spécialisée décrivent au nez des figues, des dattes medjool, des truffes au chocolat et des épices chaudes, en bouche du toffee à la mélasse et des cerises enrobées de chocolat, et vers la finale de l'espresso et du chêne doux.

L'affinage Valdespino change-t-il la comparaison avec les autres sorties Macallan Sherry Oak ?

Pas dans le style. Elle s'inscrit dans la même famille affinée au sherry que des bouteilles comme le 18 Years Old et le 25 Years Old, car ce sont le bois et le sherry d'affinage qui façonnent ce caractère de fruits secs et d'épices, quelle que soit la bodega d'origine du sherry.

Dois-je ouvrir la carafe ou la garder scellée ?

Les deux choix sont raisonnables. La garder scellée avec son coffret d'origine et ses documents protège la valeur de revente, tandis que l'ouvrir implique de décanter avec soin et de conserver la bouteille debout, à l'abri de la lumière, une fois servie.