Interview exclusive : Annabel Thomas sur la révolution du whisky durable de Nc'Nean

Nc'Nean et le Whisky du Futur : Une Interview avec sa Fondatrice

Lors d'une dégustation ouverte de Nc'Nean chez 39 Spirits & Cigars à Eichstätt, en Bavière, j'ai eu l'opportunité de réaliser une courte interview avec Annabel Thomas, fondatrice de la distillerie Nc'Nean.

Les Origines et la Philosophie de Nc'Nean

Spiritory:

Bonjour Annabel, merci d'avoir pris le temps de discuter avec nous. Peux-tu nous parler un peu de toi et de Nc'Nean ?

Annabel Thomas:

Oui, bien sûr ! Je m'appelle Annabel, j'ai fondé Nc'Nean il y a 12 ans. Je voulais créer une distillerie de whisky à la fois innovante et axée sur la durabilité. Il existe une grande tradition dans le whisky écossais, mais personne ne semblait réfléchir à la manière de faire évoluer la saveur du whisky écossais ou de le rendre plus durable.

Spiritory:

Quel a été le plus grand obstacle que tu as dû surmonter pour créer des spiritueux biologiques ?

Annabel Thomas:

Il y a beaucoup d'obstacles dans notre parcours vers la durabilité ! Du point de vue biologique, en fait, il y a beaucoup d'orge biologique cultivée en Écosse, donc c'était agréablement facile. Le principal problème, honnêtement, c'est le coût, c'est très cher d'acheter de l'orge biologique. Cela représente environ 3-4 livres en plus du prix total que tu payes en magasin pour acheter de l'orge biologique.

Mais c'est aussi plus un casse-tête administratif, car tu dois être certifié, respecter de nombreuses réglementations et faire beaucoup de paperasse. Mais vraiment, l'obstacle principal, c'est le coût.

Défis et Expérimentations dans la Production de Whisky

Spiritory:

Il n'y a actuellement pas de Nc'Nean tourbé. Je suppose que c'est parce que la tourbe n'est pas vraiment durable. Il y a des distilleries qui expérimentent des alternatives, comme par exemple le whisky Ondjaba de Namibie, qui utilise du fumier d'éléphant comme alternative durable à la tourbe. À ma connaissance, il n'y a pas d'éléphants en Écosse, mais as-tu déjà pensé à une alternative à la tourbe ?

Annabel Thomas:

Rires - Oui !, beaucoup ! Mais nous ne l'avons pas encore fait. Il y a deux obstacles. Le premier, c'est que je ne pense pas que la SWA (Scotch Whisky Association) le permettrait, mais à part ça, je serais quand même heureuse d'essayer, même si nous ne pouvons pas en faire du whisky.

Cela serait vraiment intéressant pour moi. Mais nous ne l'avons pas encore fait. C'est quelque chose pour l'avenir !

Mais, tu ne trouveras jamais de Nc'Nean tourbé, c'est certain.

Spiritory:

Il existe aussi un Botanical Spirits de Nc'Nean, qui est un gin mais pas vraiment un gin ? Peux-tu nous en dire un peu plus à ce sujet ?

Annabel Thomas:

Oui, c'est exact ! C'était en fait notre tout premier produit, le Botanical Spirit. Il est fabriqué en partant de notre "new make" - notre whisky non vieilli - puis nous le redistillons dans un alambic à gin avec certaines des plantes botaniques que nous utilisons pour le gin, comme le genévrier et la coriandre, qui sont des plantes classiques pour le gin.

Nous ajoutons également quelques plantes locales, quelque chose appelé myrica gale ou myrte de marais, qui est un petit buisson très, très agréable qui pousse juste autour de la distillerie.

L'Avenir de Nc'Nean et les Prochains Lancements

Spiritory:

Que penses-tu que l'avenir réserve à Nc'Nean et quels sont tes projets ?

Annabel Thomas:

Certainement de nouvelles embouteillages, probablement pas de nouveaux spiritueux. Nous sommes concentrés sur le whisky. Nous aurons beaucoup de réflexion à faire sur le botanique, si nous continuerons comme ça ou si nous le transformerons en gin, mais pour l'instant nous n'avons pas décidé. Mais en réalité, notre priorité est le whisky de toute façon, le gin est amusant, il fait un excellent Negroni, mais ce n'est pas notre priorité.

Le whisky est la priorité et oui, nous continuerons à faire ce que nous avons toujours fait, à savoir espérer créer un whisky délicieux, mais aussi créer des whiskys très intéressants comme la série Huntress, qui sort chaque printemps et qui parle des expérimentations vraiment étranges et merveilleuses que nous réalisons. En fait, aujourd'hui, Huntress 2025 était mis dans le grand réservoir de mélange.

Cela sera l'un de nos plus anciens lancements, il provient de tout le stock de 2017 et c'était notre tout premier essai de levure. Je suis assez excitée de le voir sortir.

Spiritory:

Aujourd'hui, nous avons essayé une embouteillage exclusive en fût unique pour 39 Spirits & Cigars, appelée Aon. Y a-t-il d'autres lancements Aon dont tu peux nous parler ?

Annabel Thomas:

Oui, en fait, nous en faisons pas mal. Nous en faisons environ 20 par an. Donc je pense que l'année dernière en Allemagne, il y en avait quatre, dont celui pour 39 Spirits & Cigars. Il y en avait trois autres et je pense que nous en ferons encore quatre pour l'Allemagne cette année, mais nous en faisons aussi beaucoup au Royaume-Uni et dans beaucoup d'autres marchés.

Spiritory:

J'ai hâte de le goûter ! Merci beaucoup pour l'interview, c'était un plaisir de discuter avec toi !

Si tu veux ajouter quelque chose à la communauté du whisky, le dernier mot est à toi.

Annabel Thomas:

Soyez aventureux !

Un grand merci à 39 Spirits & Cigars pour le super événement et pour nous avoir permis de faire cette interview. Un grand merci à Annabel Thomas pour sa gentillesse et pour avoir pris le temps de nous accorder cette interview.