Kilchoman Genesis Stage 5: due lieviti, due botti, solo per la Germania

I giorni dal 29 al 33

Con Genesis, Kilchoman racconta in una serie di imbottigliamenti limitati il viaggio di 1.130 giorni dall'orzo alla bottiglia. Dopo Harvest, Malting, Peating e Mashing arriva il Kilchoman Genesis Fermenting Stage 5. Rappresenta i giorni dal 29 al 33, quando il lievito trasforma il mosto dolce in alcol.

I dati principali: 49,8% vol. a gradazione naturale di botte, 70 cl, non filtrato a freddo, senza coloranti aggiunti, nessuna indicazione di età e, secondo l'etichetta, 2.200 bottiglie. L'edizione è destinata solo al mercato tedesco, con un prezzo consigliato di circa 75 euro.

Due lieviti, due botti

Il 60% del whisky è maturato in botti ex bourbon e proviene da una fermentazione con lievito secco, rara per Kilchoman. Il restante 40% è maturato in botti di Porto tawny e proviene da un lotto con lievito pressato fresco. L'importatore tedesco parla di una combinazione di lieviti provata per la prima volta.

Per l'orzo, Genesis resta fedele a se stesso ed è quindi uno dei pochissimi imbottigliamenti di Kilchoman che ne uniscono due tipi: orzo Rockside della fattoria della distilleria a 20 ppm e orzo a 50 ppm torbato da Port Ellen Maltings.

Perché il lievito è più di uno strumento

Kilchoman fermenta per 90 ore, secondo la distilleria più a lungo di qualsiasi altra di Islay, dove la media è da 50 a 60 ore. In questo tempo si sviluppano esteri complessi e acido lattico che, secondo la distilleria, portano note cremose, burrose e particolarmente fruttate.

Il lievito può essere liquido, pressato o secco. Secondo Kilchoman, quello liquido è il più diffuso, mentre quello secco si conserva per anni e nelle distillerie è spesso tenuto di riserva, per ogni evenienza. Vederlo dare forma a un'intera parte di questo whisky è ciò che rende questo imbottigliamento così interessante per noi.

Che cosa si può distinguere nel bicchiere

Questo whisky non è però un confronto pulito tra lieviti, perché lievito e botte sono legati: il lievito secco è solo nella parte da botti ex bourbon, quello pressato solo nella parte da botti di Porto. A nostro avviso, nel bicchiere è quindi difficile dire che cosa venga dal lievito e che cosa dalla botte, tanto più che il Porto tawny porta già molta frutta e dolcezza.

L'importatore è più fiducioso: descrive una composizione elegante e fruttata che rende percepibile l'influenza dei tipi di lievito sul carattere affumicato, con un'intensa dolcezza di frutta data dal Porto tawny. Non sono state pubblicate note di degustazione per naso, palato e finale.

La tiratura più piccola della serie

Per i collezionisti spiccano due numeri. Con 2.200 bottiglie, Stage 5 è finora la tiratura Genesis più piccola: le prime quattro tappe sono arrivate a 3.600, 4.200, 3.600 e 3.000 bottiglie. Con il 49,8% vol. è anche l'imbottigliamento più forte, dopo 48,6%, 49,2%, 49,4% e 49,1%.

Vale la pena guardare anche l'etichetta. Mostra il viaggio in otto simboli e, dopo la fermentazione, restano l'alambicco, la botte e la bottiglia. A nostro avviso questo fa pensare che la serie continuerà, anche se non abbiamo trovato alcun annuncio. Il Kilchoman Genesis Fermenting Stage 5, come le quattro tappe precedenti, ha una sua pagina su Spiritory, dove è possibile fare un'offerta.

Domande frequenti

Che cos'è il Kilchoman Genesis Fermenting Stage 5?

Il quinto imbottigliamento della serie Genesis, che racconta passo dopo passo la produzione del whisky da Kilchoman. È dedicato alla fermentazione dei giorni dal 29 al 33 e ha una gradazione di 49,8% vol.

Quali botti e lieviti sono stati usati?

Il 60% è maturato in botti ex bourbon e proviene da una fermentazione con lievito secco, il 40% è maturato in botti di Porto tawny e proviene da un lotto con lievito pressato.

Quante bottiglie ci sono e quanto costa?

Secondo l'etichetta ci sono 2.200 bottiglie, solo per il mercato tedesco. Il prezzo consigliato è di circa 75 euro.

Che sapore ha?

Non esistono note ufficiali per naso, palato e finale. L'importatore lo descrive come elegante e fruttato, con un'intensa dolcezza di frutta data dal Porto tawny e il carattere affumicato di Kilchoman.