Kilchoman Genesis Stage 5: dos levaduras, dos barricas, solo para Alemania

Los días 29 a 33

Con Genesis, Kilchoman cuenta en una serie de embotellados limitados el viaje de 1.130 días de la cebada a la botella. Tras Harvest, Malting, Peating y Mashing llega el Kilchoman Genesis Fermenting Stage 5. Representa los días 29 a 33, cuando la levadura convierte el mosto dulce en alcohol.

Los datos clave: 49,8 % vol. a graduación natural de barrica, 70 cl, sin filtrado en frío, sin colorante añadido, sin indicación de edad y, según la etiqueta, 2.200 botellas. La edición es solo para el mercado alemán, con un precio recomendado de unos 75 euros.

Dos levaduras, dos barricas

El 60 % del whisky maduró en barricas de ex bourbon y procede de una fermentación con levadura seca, poco habitual en Kilchoman. El 40 % restante maduró en barricas de oporto tawny y procede de un lote con levadura prensada fresca. El importador alemán habla de una combinación de levaduras probada por primera vez.

En cuanto a la cebada, Genesis sigue fiel a su línea y es por ello uno de los poquísimos embotellados de Kilchoman que combinan dos tipos: cebada Rockside de la granja de la destilería a 20 ppm y cebada a 50 ppm turbada por Port Ellen Maltings.

Por qué la levadura es más que una herramienta

Kilchoman fermenta durante 90 horas, según la destilería, más que ninguna otra de Islay, donde la media es de 50 a 60 horas. En ese tiempo se desarrollan ésteres complejos y ácido láctico que, según la destilería, aportan notas cremosas, mantecosas y especialmente afrutadas.

La levadura puede ser líquida, prensada o seca. Según Kilchoman, la líquida es la más habitual, mientras que la seca se conserva durante años y las destilerías suelen tenerla de reserva por si acaso. Verla dar forma a toda una parte de este whisky es lo que hace que este embotellado nos resulte tan atractivo.

Qué se puede distinguir en la copa

Sin embargo, este whisky no es una comparación limpia de levaduras, porque levadura y barrica van unidas: la levadura seca solo está en la parte de barricas de bourbon y la prensada solo en la de oporto. A nuestro juicio, en la copa es difícil saber qué viene de la levadura y qué de la barrica, sobre todo porque el oporto tawny ya aporta mucha fruta y dulzor.

El importador se muestra más confiado: describe una composición elegante y afrutada que hace perceptible la influencia de los tipos de levadura en el carácter ahumado, con un intenso dulzor de fruta del oporto tawny. No se han publicado notas de cata de nariz, boca y final.

La tirada más pequeña de la serie

Para los coleccionistas destacan dos cifras. Con 2.200 botellas, Stage 5 es hasta ahora la tirada de Genesis más pequeña: las cuatro primeras etapas llegaron a 3.600, 4.200, 3.600 y 3.000 botellas. Con 49,8 % vol. es también el embotellado más fuerte, tras 48,6 %, 49,2 %, 49,4 % y 49,1 %.

También merece la pena fijarse en la etiqueta. Muestra el viaje en ocho símbolos y, tras la fermentación, quedan el alambique, la barrica y la botella. A nuestro juicio, eso apunta a que la serie continuará, aunque no hemos encontrado ningún anuncio. El Kilchoman Genesis Fermenting Stage 5, como las cuatro etapas anteriores, tiene su propia página en Spiritory, donde se puede hacer una oferta.

Preguntas frecuentes

¿Qué es el Kilchoman Genesis Fermenting Stage 5?

El quinto embotellado de la serie Genesis, que cuenta paso a paso la elaboración del whisky en Kilchoman. Se dedica a la fermentación de los días 29 a 33 y tiene 49,8 % vol.

¿Qué barricas y levaduras se usaron?

El 60 % maduró en barricas de ex bourbon y procede de una fermentación con levadura seca, y el 40 % maduró en barricas de oporto tawny y procede de un lote con levadura prensada.

¿Cuántas botellas hay y cuánto cuesta?

Según la etiqueta hay 2.200 botellas, solo para el mercado alemán. El precio recomendado es de unos 75 euros.

¿A qué sabe?

No hay notas oficiales de nariz, boca y final. El importador lo describe como elegante y afrutado, con un intenso dulzor de fruta del oporto tawny y el carácter ahumado de Kilchoman.