Intervista esclusiva: Annabel Thomas sulla rivoluzione del whisky sostenibile di Nc'Nean

Nc'Nean e il Whisky del Futuro: Un'Intervista con la Sua Fondatrice

Durante una degustazione aperta di Nc'Nean presso 39 Spirits & Cigars a Eichstätt, Baviera, ho avuto l'opportunità di fare una breve intervista con Annabel Thomas, fondatrice della distilleria Nc'Nean.

Le Origini e la Filosofia di Nc'Nean

Spiritory:

Ciao Annabel, grazie per aver trovato il tempo di parlare con noi. Puoi dirci qualcosa su di te e su Nc'Nean?

Annabel Thomas:

Sì, certo! Mi chiamo Annabel, ho fondato Nc'Nean 12 anni fa. Volevo creare una distilleria di whisky che fosse sia innovativa che focalizzata sulla sostenibilità. C'è molta tradizione incredibile nel whisky scozzese, ma non c'era nessuno che pensasse a come spingere avanti il gusto del whisky scozzese o come renderlo più sostenibile.

Spiritory:

Qual è stato l'ostacolo più grande che hai dovuto superare nella creazione di distillati biologici?

Annabel Thomas:

Ci sono molti ostacoli nel nostro percorso verso la sostenibilità! Dal punto di vista biologico, in realtà c'è molta orzo biologico coltivato in Scozia, quindi è stato sorprendentemente facile. Il vero problema, onestamente, è il costo, è molto costoso acquistare orzo biologico. Circa 3-4 sterline in più sul prezzo totale che paghi per il prodotto sugli scaffali per acquistare orzo biologico.

Ma è anche più una seccatura amministrativa, perché devi essere certificato, devi rispettare molte normative e fare un sacco di documentazione. Ma davvero l'ostacolo principale è il costo.

Sfide e Sperimentazioni nella Produzione del Whisky

Spiritory:

Al momento non esiste un Nc'Nean torbato. Immagino che ciò sia dovuto al fatto che la torba non è davvero sostenibile. Ci sono alcune distillerie che stanno sperimentando con alternative, ad esempio il whisky Ondjaba dalla Namibia, che utilizza letame di elefante come alternativa sostenibile alla torba. Per quanto ne so, non ci sono elefanti in Scozia, ma avete mai pensato a un'alternativa alla torba?

Annabel Thomas:

Ride- Sì!, molto! Ma non l'abbiamo ancora fatto. Ci sono due ostacoli. Il primo è che non penso che la SWA lo permetterebbe, ma a parte questo sarei comunque felice di provarlo, anche se non possiamo trasformarlo in whisky.

Sarebbe davvero interessante per me. Ma non l'abbiamo ancora fatto. Questo è qualcosa per il futuro!

Ma, non troverai mai un Nc'Nean torbato, questo è sicuro.

Spiritory:

Esiste anche un Botanical Spirits di Nc'Nean, che è un gin ma non è proprio un gin? Puoi dirci qualcosa a riguardo?

Annabel Thomas:

Sì, è corretto! In realtà è stato il nostro primo prodotto, il Botanical Spirit. Viene fatto partendo dal nostro nuovo distillato - il nostro whisky non invecchiato - e poi lo ridistilliamo in un alambicco da gin con alcune delle botaniche del gin che usiamo, come ginepro e coriandolo, che sono botaniche classiche del gin.

Aggiungiamo anche alcune piante locali, qualcosa chiamato myrica gale o mirto di palude, che è un piccolo cespuglio molto, molto carino che cresce proprio intorno alla distilleria.

Il Futuro di Nc'Nean e le Prossime Rilasci

Spiritory:

Cosa pensi che riservi il futuro per Nc'Nean e quali sono i tuoi piani?

Annabel Thomas:

Decisamente nuove bottiglie, probabilmente nessun nuovo distillato. Siamo concentrati sul whisky. Faremo molte riflessioni sul botanico, se continueremo come è o lo trasformeremo in un gin, ma al momento non abbiamo deciso. Ma davvero, il nostro focus è sul whisky comunque, il gin è divertente, fa un ottimo Negroni, ma non è il nostro focus.

Il whisky è il nostro focus e sì, continueremo a fare quello che abbiamo sempre fatto, che è sperare di creare un whisky delizioso, ma anche creare whisky molto interessanti come la serie Huntress, che esce ogni primavera e parla degli esperimenti davvero strani e meravigliosi che facciamo. In realtà oggi Huntress 2025 veniva messo nel grande serbatoio di miscelazione.

Questo sarà uno dei nostri rilasci più vecchi, è tutto dal 2017 e rappresenta il nostro primo esperimento con il lievito. Sono molto entusiasta che stia per uscire.

Spiritory:

Oggi abbiamo provato una bottiglia esclusiva di single cask per 39 Spirits & Cigars, chiamata Aon. Ci sono altri rilasci di Aon di cui puoi parlarci?

Annabel Thomas:

Sì, in realtà ne facciamo parecchi. Ne facciamo circa 20 all'anno. Quindi penso che l'anno scorso in Germania ce ne siano stati quattro, tra cui quello per 39 Spirits & Cigars. Ce ne sono stati altri tre e penso che quest'anno ne faremo altri quattro per la Germania, ma ne facciamo anche molti nel Regno Unito e in tanti altri mercati.

Spiritory:

Non vedo l'ora di provarlo! Grazie mille per l'intervista, è stato un piacere parlare con te!

Se c'è qualcos'altro che vuoi dire alla comunità del whisky, l'ultima parola è tua.

Annabel Thomas:

Siate avventurosi!

Un grande grazie a 39 Spirits & Cigars per il fantastico evento e per averci permesso di fare l'intervista. Un grazie di cuore ad Annabel Thomas per la sua gentilezza e per aver trovato il tempo per l'intervista.