Entrevista exclusiva: Annabel Thomas sobre la revolución del whisky sostenible de Nc'Nean

Nc'Nean y el Whisky del Futuro: Una Entrevista con su Fundadora

Durante una degustación abierta de Nc'Nean en 39 Spirits & Cigars en Eichstätt, Baviera, tuve la oportunidad de hacer una breve entrevista con Annabel Thomas, fundadora de la destilería Nc'Nean.

Los Orígenes y la Filosofía de Nc'Nean

Spiritory:

Hola Annabel, gracias por tomarte el tiempo para hablar con nosotros. ¿Puedes contarnos un poco sobre ti y sobre Nc'Nean?

Annabel Thomas:

¡Sí, claro! Mi nombre es Annabel, fundé Nc'Nean hace 12 años. Quería crear una destilería de whisky que fuera tanto innovadora como enfocada en la sostenibilidad. Hay una gran tradición en el whisky escocés, pero no había realmente nadie pensando en cómo llevar el sabor del whisky escocés hacia el futuro o en cómo hacerlo más sostenible.

Spiritory:

¿Cuál fue el obstáculo más grande que tuviste que superar para crear destilados orgánicos?

Annabel Thomas:

¡Hay muchos obstáculos en nuestro viaje hacia la sostenibilidad! Desde el punto de vista orgánico, de hecho, hay mucha cebada orgánica cultivada en Escocia, por lo que fue sorprendentemente fácil. El principal problema, sinceramente, es el costo, es muy caro comprar cebada orgánica. Es como si, del precio total que pagas en la tienda, tal vez sean 3-4 libras adicionales solo por comprar cebada orgánica.

Pero también es más un dolor de cabeza administrativo, porque tienes que estar certificado, tienes que cumplir con muchas normativas y hacer mucho papeleo. Pero en realidad, el obstáculo principal es el costo.

Desafíos y Experimentación en la Producción de Whisky

Spiritory:

No existe Nc'Nean turba en este momento. Supongo que eso es porque la turba no es realmente sostenible. Hay algunas destilerías experimentando con alternativas, como por ejemplo el whisky Ondjaba de Namibia, que utiliza estiércol de elefante como alternativa sostenible a la turba. Por lo que sé, no hay elefantes en Escocia, pero ¿alguna vez has pensado en una alternativa a la turba?

Annabel Thomas:

Ríe- ¡Sí!, ¡mucho! Pero aún no lo hemos hecho. Hay dos obstáculos. El primero es que no creo que la SWA (Scotch Whisky Association) lo permita, pero dejando eso de lado, aún estaría feliz de intentarlo, incluso si no podemos convertirlo en whisky.

Eso sería realmente interesante para mí. Pero aún no lo hemos hecho. ¡Eso es algo para el futuro!

Pero, nunca encontrarás un Nc'Nean turba, eso es seguro.

Spiritory:

También existe un Botanical Spirits de Nc'Nean, que es un gin pero no es realmente un gin. ¿Puedes contarnos un poco sobre eso?

Annabel Thomas:

¡Sí, es correcto! De hecho, fue nuestro primer producto, el Botanical Spirit. Se elabora comenzando con nuestro destilado nuevo, nuestro whisky no añejado, y luego lo redestilamos en un alambique de gin con algunas de las botánicas del gin que usamos, como el enebro y el cilantro, que son botánicas clásicas del gin.

También agregamos algunas plantas locales, algo llamado mirto de pantano o myrica gale, que es un pequeño arbusto muy, muy bonito que crece justo alrededor de la destilería.

El Futuro de Nc'Nean y los Próximos Lanzamientos

Spiritory:

¿Qué crees que depara el futuro para Nc'Nean y qué planes tienes?

Annabel Thomas:

Definitivamente nuevos embotellados, probablemente sin nuevos destilados. Nos estamos enfocando en el whisky. Tendremos que reflexionar mucho sobre lo botánico, si continuamos como está o lo convertimos en gin, pero aún no hemos decidido. Pero en realidad, nuestro enfoque está en el whisky de todos modos, el gin es divertido, hace un gran Negroni, pero no es nuestro enfoque.

El whisky es el enfoque y sí, seguiremos haciendo lo que siempre hemos hecho, que es crear whisky delicioso, pero también crear whiskys muy interesantes como la serie Huntress, que sale cada primavera y trata sobre los experimentos realmente raros y maravillosos que hacemos. De hecho, hoy Huntress 2025 estaba siendo puesto en el gran tanque de mezcla.

Este será uno de nuestros lanzamientos más antiguos, es todo del 2017 y fue nuestra primera prueba con levadura. Estoy bastante emocionada de que salga.

Spiritory:

Hoy probamos una embotellada exclusiva de single cask para 39 Spirits & Cigars, llamada Aon. ¿Hay otros lanzamientos de Aon de los que puedas hablar?

Annabel Thomas:

Sí, en realidad hacemos bastantes. Hacemos alrededor de 20 al año. Así que creo que el año pasado en Alemania hubo cuatro, incluyendo la de 39 Spirits & Cigars. Hubo tres más y creo que haremos otros cuatro para Alemania este año, pero también hacemos muchos en el Reino Unido y en muchos otros mercados.

Spiritory:

¡No puedo esperar para probarlo! Muchas gracias por la entrevista, fue un placer hablar contigo.

Si hay algo más que quieras decirle a la comunidad del whisky, la última palabra es tuya.

Annabel Thomas:

¡Sé aventurero!

Muchísimas gracias a 39 Spirits & Cigars por el gran evento y por permitirnos realizar la entrevista. Muchas gracias a Annabel Thomas por su amabilidad y por tomarse el tiempo para la entrevista.