Exklusives Interview: Annabel Thomas über die nachhaltige Whisky-Revolution von Nc'Nean

Nc'Nean und der Whisky der Zukunft: Ein Interview mit seinem Gründer

Während einem offenen Nc'Nean Tasting bei 39 Spirits & Cigars in Eichstätt, Bayern, hatte ich die Gelegenheit, ein kurzes Interview mit Annabel Thomas, Gründerin der Nc'Nean-Destillerie, zu führen.

Die Ursprünge und die Philosophie von Nc'Nean

Spiritory:

Hey Annabel, danke, dass du dir die Zeit für ein Gespräch mit uns nimmst. Kannst du uns ein wenig über dich und Nc'nean erzählen?

Annabel Thomas:

Ja!, mein Name ist Annabel, ich habe Nc'Nean vor 12 Jahren gegründet. Ich wollte eine Whisky-Destillerie gründen, die sowohl innovativ als auch auf Nachhaltigkeit ausgerichtet ist.

Es gibt eine Menge tolle Tradition in Scotch, aber es gab niemanden, der darüber nachgedacht hat, wie man den Geschmack von Scotch weiterentwickeln kann oder wie man ihn nachhaltiger machen kann.

Spiritory:

Was war die größte Hürde, die du bei der Herstellung von Bio-Spirituosen überwinden musstest?

Annabel Thomas:

Es gibt viele Hürden auf unserem Weg zur Nachhaltigkeit! Aus ökologischer Sicht wird in Schottland eine Menge Bio-Getreide angebaut, also war das erfreulich einfach. Das Hauptproblem sind ehrlich gesagt die Kosten, denn es ist sehr teuer, Bio-Getreide zu kaufen. Vom Gesamtpreis, den man im Regal zahlt, muss man vielleicht 3-4 Pfund mehr bezahlen, um Bio-Getreide zu kaufen.

Aber es ist auch ein größerer Verwaltungsaufwand, denn man muss sich zertifizieren lassen, eine Menge Vorschriften einhalten und eine Menge Papierkram erledigen. Aber die größte Hürde sind die Kosten.

Herausforderungen und Experimente bei der Whiskyherstellung

Spiritory:

Zurzeit gibt es noch keinen getorften Nc'Nean. Ich denke, das liegt daran, dass Torf nicht wirklich nachhaltig ist. Es gibt einige Brennereien, die mit Alternativen experimentieren, zum Beispiel der Ondjaba Whisky aus Namibia, der Elefantendung als nachhaltige Torfalternative verwendet. Soweit ich weiß, gibt es in Schottland keine Elefanten, aber habst du jemals über eine Alternative zu Torf nachgedacht?

Anabel Thomas:

lacht- Ja, sehr oft! Aber wir haben es noch nicht getan. Es gibt zwei Hürden. Die erste ist, dass ich nicht glaube, dass die SWA es tatsächlich erlauben würde, aber abgesehen davon würde ich es trotzdem gerne versuchen, auch wenn wir es nicht zu Whisky machen können.

Das wäre wirklich interessant für mich. Aber wir haben es noch nicht getan. Das ist etwas für die Zukunft!

Aber es wird niemals einen getorften Nc'Nean geben, das ist sicher.

Spiritory:

Es gibt auch einen Botanical Spirit von Nc'Nean, der ein Gin ist, aber nicht wirklich ein Gin? Kannst du uns ein wenig darüber erzählen?

Annabel Thomas:

Ja, das ist richtig! Es war unser allererstes Produkt, der Botanical Spirit. Wir beginnen mit unserer new make - unserem ungealterten Whisky - und destillieren ihn dann in einer Gin-Destille mit einigen der von uns verwendeten Gin-Botanicals wie Wacholder und Koriander, die klassische Gin-Botanicals sind.

Außerdem fügen wir einige einheimische Pflanzen hinzu, den so genannten Gagelstrauch, ein sehr schöner kleiner Strauch, der in der Nähe der Brennerei wächst und sehr zitronig und grasig ist.

Spiritory:

Was denkst du, was die Zukunft für Nc'Nean bereithält und welche Pläne habt ihr?

Annabel Thomas:

Auf jeden Fall neue Abfüllungen, wahrscheinlich keine neuen Spirituosen. Wir konzentrieren uns auf Whisky. Wir werden viel über das Botanical nachdenken müssen, ob wir es in der jetzigen Form weiterführen oder einen Gin daraus machen, aber das haben wir noch nicht entschieden. Aber eigentlich liegt unser Fokus sowieso auf Whisky, der Gin macht Spaß, er ergibt einen tollen Negroni, aber er steht nicht im Mittelpunkt.

Whisky steht im Mittelpunkt, und ja, wir werden weiterhin das tun, was wir immer getan haben, nämlich hoffentlich vor allem köstlichen Whisky herstellen, aber auch sehr interessante Whiskys wie die Huntress-Serie, die jedes Frühjahr herauskommt und bei der es um die wirklich verrückten und wunderbaren Experimente geht, die wir machen. Heute wurde der Huntress 2025 in den großen Blending-Tank gegeben.

Das wird eine unserer ältesten Veröffentlichungen sein, sie stammt aus dem Bestand von 2017 und war unser allererster Hefeversuch. Ich bin sehr gespannt darauf, dass es herauskommt.

### Die Zukunft von Nc'Nean und bevorstehende Veröffentlichungen

Spiritory:

Heute haben wir eine exklusive Einzelfassabfüllung für 39 Spirits & Cigars namens Aon probiert. Gibt es weitere Aon-Abfüllungen, über die du uns erzählen kannst?

Annabel Thomas:

Ja, wir machen tatsächlich eine ganze Menge. Wir machen etwa 20 im Jahr. Ich glaube, in Deutschland waren es letztes Jahr vier, einschließlich der für 39 Spirits & Cigars. Es gab noch drei weitere, und ich denke, wir werden dieses Jahr noch vier weitere für Deutschland machen, aber wir machen auch viel in Großbritannien und auf vielen anderen Märkten.

Es gibt einen wirklich guten, der bald nach Deutschland kommt, ein weißer Portwein! Das ist wirklich interessant.

Spiritory:

Ich kann es kaum erwarten, ihn zu probieren! Vielen Dank für das Interview, es war mir ein Vergnügen, mit dir zu sprechen!

Wenn du der Whisky-Community noch etwas sagen möchtest, dann gehört das letzte Wort dir.

Annabel Thomas:

Seid abenteuerlustig!

Vielen Dank an 39 Spirits & Cigars für die tolle Veranstaltung und die Erlaubnis für das Interview. Vielen Dank an Annabel Thomas für ihre Freundlichkeit und dafür, dass sie sich die Zeit für das Interview genommen hat.