Quale whisky si abbina al cioccolato? 5 abbinamenti

Il whisky migliore per il cioccolato dipende dal cioccolato. I malti morbidi e di nocciola stanno bene con il cioccolato al latte, lo sherry ricco o i whisky al chocolate malt con una tavoletta al 70%, mentre per l'isolano torbato le guide indicano una tavoletta amara dall'80% in su con un pizzico di sale. Questi cinque abbinamenti arrivano da media del whisky e da locali di degustazione, e nessuno è una raccomandazione ufficiale di un marchio.

Punti chiave

• Abbinate l'intensità. I whisky forti vogliono un cioccolato più deciso e quelli delicati un cioccolato più mite, come consiglia la rivista di ScotchWhisky.com.

• Il cioccolato al latte con le nocciole si accorda con i malti morbidi, il fondente al 70% con malti più ricchi o in botti di sherry, e quello all'80% o più scuro con il whisky torbato.

• Il cioccolato al latte con caramello si abbina all'Old Pulteney 12, mentre il cioccolato allo zenzero richiede un whisky di corpo, come The Balvenie DoubleWood 12.

• Assaggiate prima il whisky da solo, poi lasciate sciogliere un piccolo pezzo di cioccolato prima del sorso successivo, un metodo consigliato dalla guida di Whisky Monkeys.

• Sono abbinamenti editoriali tratti da fonti citate. Le note di degustazione dei marchi riportate qui appartengono ai marchi, e il gusto resta personale.

Consiglio: assaggiate per primo l'abbinamento più leggero e per ultimo quello torbato. Un whisky affumicato e una tavoletta amara possono stancare il palato per gli abbinamenti più morbidi, quindi procedete dal cioccolato al latte fino all'Ardbeg.

Il cioccolato al latte con le nocciole si accorda con un malto isolano morbido come Bunnahabhain 12

Il cioccolato al latte è dolce, cremoso e poco amaro, quindi ha bisogno di un whisky che non gli faccia concorrenza. La guida di Whisky Monkeys propone il Bunnahabhain 12 con cioccolato al latte alle nocciole, alle mandorle o alle noci pecan, oppure con un tartufo al pralinato di nocciola. La Scotch Whisky Experience di Edimburgo segue una strada diversa per la stessa bottiglia, abbinando il Bunnahabhain 12 a un cioccolato al caramello e sale marino.

Bunnahabhain 12 Years Old ha 46,3% di gradazione ed è un malto di Islay non torbato maturato in botti di bourbon e di sherry, secondo la distilleria. Le note di Bunnahabhain descrivono un palato leggero con sapori di frutta e di nocciola, un po' di dolcezza e lievi accenni di vaniglia e caramello, e un finale lungo con una nota di sale marino. Sono proprio queste note dolci e di nocciola a rendere facile da seguire l'abbinamento, che piace a chi ama il dolce ma non vuole fumo nel bicchiere.

Il fondente intorno al 70% incontra caffè e arancia candita nel Glenmorangie Signet

Una tavoletta al 70% è abbastanza amara da richiedere un whisky di carattere. Due fonti diverse scelgono la stessa bottiglia. La Scotch Whisky Experience abbina il Glenmorangie Signet a un cioccolato fondente al 70% di cacao, e il suo autore lo definisce “uno dei più grandi abbinamenti, a mio parere”. Anche la guida di Whisky Monkeys suggerisce una tavoletta al 70% per il Signet, meglio se con arancia candita, perché l'amaro richiama le note di caffè e moka del whisky.

Glenmorangie Signet è indicato a 46% dai rivenditori ed è prodotto con un orzo tostato intensamente noto come chocolate malt. Il blog TheWhiskyphiles ha citato nel 2014 le note di Glenmorangie per un imbottigliamento precedente, con espresso e scorza d'arancia candita al naso e moka amara al palato. Sono note più vecchie e non la formulazione ufficiale attuale, ma mostrano perché il cioccolato amaro e questo stile di whisky condividano i sapori. Se il Signet è difficile da trovare, la guida di Whisky Monkeys indica come alternativa l'Aberlour A'bunadh con cioccolato fondente di almeno il 70%, poiché un cacao intenso regge un malto in botti di sherry ad alta gradazione.

Il cioccolato al latte con caramello si abbina a un malto leggermente sapido come Old Pulteney 12

Caramello e un po' di sale sono un accostamento che a molti piace già. La rivista di ScotchWhisky.com, in un articolo del 2018 di Matt Evans con i cioccolatieri di Cocoa Mountain, abbina il malto marittimo Old Pulteney 12 a cioccolato al latte e caramello. Caramello e sale sono un binomio familiare, quindi l'abbinamento è facile da immaginare, anche se l'articolo indica semplicemente il cioccolato al latte con caramello.

Old Pulteney 12 Years Old è indicato a 40% dai rivenditori ed è maturato soprattutto in botti ex bourbon. La scheda di Master of Malt dice che la dolcezza del bourbon bilancia un carattere costiero e sapido. Data la gradazione contenuta, è un buon punto di partenza per chi si avvicina a questo tipo di degustazione. Tenete il sale leggero, perché una tavoletta molto salata può appiattire un whisky a 40%.

Il fondente allo zenzero richiede un whisky ricco come The Balvenie DoubleWood 12

Lo zenzero aggiunge calore e spezie al cacao, e un whisky leggero sparirebbe sotto di esso. Nello stesso articolo di ScotchWhisky.com, Paul Maden di Cocoa Mountain abbina The Balvenie DoubleWood 12 a cioccolato fondente e zenzero, dicendo che “ci vuole un whisky come questo per reggere un cioccolato fondente davvero forte e uno zenzero potente”. La Scotch Whisky Experience propone un abbinamento simile, con il Glenfiddich Solera 15 e un cioccolato biologico al 60% di cacao e zenzero.

The Balvenie DoubleWood 12 Years Old matura in botti di rovere americano e poi trascorre nove mesi in botti di sherry di rovere europeo, secondo il negozio ufficiale di Balvenie. Quella pagina attribuisce al rovere americano strati caldi di speziatura alla vaniglia e alle botti di sherry profondità fruttate e di miele. Sono queste note calde e speziate a poter incontrare lo zenzero. Se preferite l'arancia allo zenzero, la guida di Whisky Monkeys abbina l'arancia candita al Glen Elgin 12 e al Glenmorangie Signet, quindi la bottiglia del Signet qui sopra copre anche questo stile.

Il fondentissimo con un pizzico di sale regge la torba dell'Ardbeg Uigeadail

Il fumo della torba è il sapore più difficile da abbinare, e il consiglio di diverse fonti è puntare su un cioccolato amaro e intenso. La guida di Whisky Monkeys abbina l'Ardbeg Uigeadail a un cioccolato fondentissimo di circa l'80% di cacao o più, meglio con sale marino. Il ragionamento è che il cacao amaro regge il fumo intenso, mentre il sale ne accentua i tratti affumicati e marittimi. L'articolo di ScotchWhisky.com offre altre strade per la torba: il Laphroaig 10 con cioccolato alla menta piperita, che secondo l'articolo smorza il carattere medicinale, un intenso cioccolato al caramello al burro salato per il Lagavulin 16, e un cioccolato al latte affumicato e bruciato per Lagavulin o Ardbeg.

Ardbeg Uigeadail è indicato a 54,2% dai rivenditori ed è maturato in un mix di botti ex bourbon ed ex sherry. A questa gradazione alcune gocce d'acqua possono aiutare. Le note dei recensori variano e non sono la formulazione ufficiale, quindi consultate il sito di Ardbeg per la sua descrizione. Se volete capire cos'è il fumo prima di acquistare, leggete prima Cosa Significa “Torbato” nel Whisky?, e Whisky Torbato vs Non Torbato: Quale Fa per Te? per il confronto più ampio.

Consiglio: usate cioccolato di qualità in pezzetti piccoli, così potete confrontare più abbinamenti in una sera, e aggiungete qualche goccia d'acqua alle bottiglie di gradazione più alta, come suggerisce la guida di Whisky Monkeys. I dolci avanzati di Halloween raramente sono il test migliore, perché l'articolo di ScotchWhisky.com sconsiglia il cioccolato economico da supermercato. Per una lettura correlata, vedete Whisky per Halloween: 10 bottiglie con un lato oscuro.

FAQ

Quale whisky si abbina meglio al cioccolato al latte?

Funzionano bene i malti morbidi, di nocciola e fruttati. La guida di Whisky Monkeys abbina il Bunnahabhain 12 al cioccolato al latte con nocciole o noci pecan, e la rivista di ScotchWhisky.com abbina l'Old Pulteney 12 al cioccolato al latte e caramello.

Quale whisky è adatto al cioccolato fondente?

Per una tavoletta al 70%, il Glenmorangie Signet è citato sia dalla Scotch Whisky Experience sia dalla guida di Whisky Monkeys. Secondo Whisky Monkeys, un cacao intenso regge anche un malto in botti di sherry ad alta gradazione come l'Aberlour A'bunadh.

Il whisky torbato si abbina al cioccolato?

Può farlo, se il cioccolato è amaro e intenso. Le guide suggeriscono l'80% di cacao o più con sale marino per l'Ardbeg Uigeadail, oppure cioccolato alla menta piperita per il Laphroaig 10.

Come si servono insieme whisky e cioccolato?

Assaggiate prima il whisky, poi lasciate sciogliere un piccolo pezzo di cioccolato sulla lingua e fate un altro sorso, notando se il whisky ora risulta più dolce, più fruttato o più affumicato. Cominciate dall'abbinamento più leggero e finite con quello torbato. Molti trovano che il cioccolato abbia più sapore a temperatura ambiente, un consiglio generale e non una regola delle fonti citate sopra.

Esiste un abbinamento ufficiale al cioccolato di Ardbeg o Laphroaig?

Questo articolo non ha trovato un abbinamento ufficiale al cioccolato da parte di Ardbeg, Laphroaig, Glenfiddich o The Macallan. Gli abbinamenti qui sopra vengono da terzi citati, quindi considerateli suggerimenti.