¿Hace Baviera whisky? 5 whiskies bávaros para probar en este Oktoberfest

Sí, Baviera produce whisky, y lo hace desde 1983, cuando la destilería Fleischmann's Blaue Maus, en Franconia, elaboró el primer single malt de Alemania. Tres destilerías bávaras, SLYRS, St. Kilian y Lantenhammer, tienen botellas listadas en Spiritory, y cinco de ellas se presentan a continuación junto con lo que distingue al whisky bávaro del escocés.

Puntos Clave

• Baviera elabora whisky desde 1983, cuando la destilería Fleischmann's Blaue Maus, en Eggolsheim, Franconia, produjo el primer single malt de Alemania, y la destilería todavía se describe como la más antigua del país.

• La historia del whisky de la Alta Baviera comenzó en 1999, cuando Florian Stetter destiló el primer single malt en los alambiques de cobre de la destilería familiar Lantenhammer, en Schliersee, ocho años antes de abrir su propia destilería SLYRS cerca de allí, en Neuhaus am Schliersee.

• SLYRS madura parte de su whisky en altura, con barricas guardadas cerca de la cima de la montaña Stümpfling y en la cueva de Wendelstein, y su expresión Bavarian Peat se elabora con agua de manantial de los Alpes.

• St. Kilian Distillers, fundada en 2012 en Rüdenau, en la Baja Franconia, se describe como la mayor destilería de whisky de Alemania y opera dos alambiques de cobre de 6.000 litros importados de Escocia.

• La tradición cervecera de Baviera aparece directamente en algunas botellas: SLYRS termina su Oktoberfest Edition durante varios meses en barricas de cervecerías artesanales bávaras, y Lantenhammer ha hecho lo mismo con la cerveza Wiesn de Paulaner para su gama SILD.

• Para una comparación más amplia con el whisky escocés, consulta ¿Qué es el whisky bávaro y cómo se compara con el whisky escocés?

Consejo: En las carpas del Oktoberfest se sirve cerveza, no whisky, así que conviene planear una cata de whisky bávaro antes o después de la visita a la Wiesn, en lugar de durante ella, y probar primero dos o tres drams antes que los cinco de una vez.

SLYRS Classic Marcó el Estándar del Whisky Bávaro

SLYRS nace de una apuesta que el cervecero de formación y maestro destilador Florian Stetter hizo con otros destiladores durante un viaje de estudios a Escocia en 1994, y ya en 1999 destilaba whisky en los alambiques de cobre de la destilería familiar Lantenhammer, junto al lago Schliersee. En 2007 construyó una destilería propia cerca de allí, en Neuhaus am Schliersee, y SLYRS Single Malt Whisky Classic es la botella que la propia SLYRS considera la que marcó el estándar del whisky alemán. Se embotella al 43% ABV y madura en barricas nuevas de roble blanco americano, y SLYRS atribuye su carácter a mazapán, nuez y albaricoque a las materias primas regionales y a una larga maduración. Las primeras 1.600 botellas salieron a la venta en 2002 y se agotaron en pocos días, y como SLYRS no construyó su propia destilería hasta 2007, esos primeros años de elaboración transcurrieron dentro de una destilería de aguardientes de fruta en funcionamiento y no en una casa de whisky construida para tal fin.

SLYRS Oktoberfest Edition Termina en Barricas de Cerveza Bávara

Cada año SLYRS lanza una Oktoberfest Edition limitada que madura primero en roble blanco americano y luego termina durante varios meses en barricas que antes contuvieron cervezas fuertes y con carácter de cervecerías artesanales bávaras. SLYRS Single Malt Whisky Oktoberfest Edition se embotella al 45% ABV, y el finish en barrica de cerveza es un vínculo directo entre la tradición cervecera de Baviera y su whisky, más que un simple recurso de marketing, ya que la misma idea aparece en Lantenhammer, que ha terminado un whisky SILD en barricas de la cerveza Wiesn de Paulaner. SLYRS madura el whisky base durante varios años en roble americano antes del finish en barrica de cerveza, de modo que la influencia de la cerveza se suma a un whisky ya plenamente formado en lugar de sustituir su carácter habitual.

St. Kilian Classic Mild and Fruity Procede de la Mayor Destilería de Whisky de Alemania

Andreas Thümmler fundó St. Kilian Distillers en 2012 en Rüdenau, un pueblo de la Baja Franconia, y la producción comenzó en 2016 bajo los maestros destiladores David F. Hynes y Mario Rudolf, en dos alambiques de cobre Forsyth de 6.000 litros importados de Escocia. St. Kilian se describe como la mayor destilería de whisky de Alemania. St. Kilian Classic Mild and Fruity, la mitad sin turba de su gama permanente, se embotella al 46% ABV a partir de whisky madurado un 70 por ciento en barricas de ex bourbon y un 30 por ciento en barricas de jerez Pedro Ximénez y Oloroso, lo que le aporta notas de albaricoque, melocotón y vainilla cremosa. La propia página de historia de St. Kilian relaciona el nombre y la ubicación de Rüdenau con una leyenda sobre monjes irlandeses y un manantial local, el Ottilienbrunnen, y hoy la destilería describe Rüdenau como el hogar de apenas 760 habitantes, un entorno pequeño para lo que llama la mayor operación de whisky del país.

St. Kilian Peated Rich and Smoky Demuestra Que Baviera También Sabe Ahumar

St. Kilian Peated Rich and Smoky utiliza malta de cebada muy turbada procedente de las Tierras Altas escocesas, con un nivel de fenoles de 80 ppm, madurada con la misma proporción que la Classic, un 70 por ciento en barricas de ex bourbon y un 30 por ciento en barricas de jerez Pedro Ximénez y Oloroso. La turba viaja desde Escocia, pero la destilación, la maduración y el embotellado tienen lugar en Rüdenau, y el resultado son notas de albaricoque asado y toffee junto al humo de turba, embotellado al 46% ABV. St. Kilian describe el final como cálido, con toffee oscuro y humo cenizo sobre un fondo de especias secas de roble, un recordatorio de que no todos los ingredientes de un whisky bávaro tienen que ser bávaros para que el resultado resulte claramente regional.

SILD Heritage 28 Rinde Homenaje a los Orígenes del Whisky Bávaro

Lantenhammer se fundó como destilería de aguardientes de fruta en Hausham en 1928 y se trasladó a la cercana Schliersee en 1935. Fue en los alambiques de cobre de esa destilería de Schliersee donde Florian Stetter elaboró su primer single malt bávaro en 1999, años antes de que SLYRS tuviera destilería propia, y Lantenhammer regresó a Hausham en 2014. SILD Heritage 28 Bavarian Pure Malt Whisky es el propio homenaje de Lantenhammer a ese inicio, madurado en barricas de roble blanco hechas a mano bajo la dirección del maestro destilador Tobias Maier y embotellado al 42% ABV. Lantenhammer fue fundada en 1928 por Amalie y Josef Lantenhammer como una pequeña destilería de aguardientes de fruta, y el whisky sigue siendo solo una parte de una gama que aún incluye esos aguardientes originales, ginebra, ron y licores. Para saber más sobre la destilería que hizo famosa a SLYRS en Baviera, consulta ¿Qué es el Whisky SLYRS y Por Qué es Tan Popular en Baviera?

Consejo: Si solo se puede probar un estilo de whisky bávaro en este Oktoberfest, lo mejor es empezar por una expresión con finish en barrica, como la Oktoberfest Edition o SILD Heritage 28, ya que el tiempo en barrica influye en el sabor casi tanto como el destilado base.

FAQ

¿Hace Baviera whisky?

Sí. La destilería Fleischmann's Blaue Maus, en Eggolsheim, Franconia, produjo el primer single malt de Alemania en 1983, y la historia del whisky de la Alta Baviera comenzó en 1999, cuando Florian Stetter destiló el primer single malt en lo que hoy es la destilería Lantenhammer, antes de fundar SLYRS en 2007.

¿Qué diferencia al whisky bávaro del escocés?

El método es en gran parte el mismo, cebada malteada, alambiques de cobre y maduración en roble, pero el entorno cambia. SLYRS madura barricas en altura, cerca de la montaña Stümpfling y en la cueva de Wendelstein, y más de un productor bávaro termina su whisky en barricas que antes contuvieron cerveza bávara, un vínculo directo con la tradición cervecera de la región.

¿Se elabora whisky ahumado en Baviera?

Sí. St. Kilian Peated Rich and Smoky se destila y madura en Rüdenau a partir de malta de cebada muy turbada importada de las Tierras Altas escocesas, y se embotella al 46% ABV junto al Classic Mild and Fruity sin turba de la destilería.

¿Cuál es la destilería de whisky bávara más antigua?

La destilería Fleischmann's Blaue Maus, en Eggolsheim, Franconia, destila single malt desde 1983 y se describe como la destilería de single malt más antigua de Alemania. La tradición de whisky alpino de Baviera, hoy asociada a SLYRS y Lantenhammer, comenzó más tarde, en 1999.

¿Dónde puedo comprar estas botellas?

Las cinco botellas están disponibles en Spiritory, un mercado de compra y venta de whisky y licores con sede en Múnich que envía dentro de la UE. La disponibilidad depende de lo que los coleccionistas estén vendiendo en cada momento, y los compradores pagan una comisión de protección del comprador del 3% más el envío.