¿Qué whisky combina con el chocolate? 5 maridajes

El mejor whisky para el chocolate depende del chocolate. Los maltas suaves y de frutos secos van bien con el chocolate con leche, el jerez rico o los whiskies de chocolate malt con una tableta del 70%, y para el Islay turbado las guías recomiendan una tableta amarga del 80% o más con un toque de sal. Estos cinco maridajes proceden de medios de whisky y locales de cata, y ninguno es una recomendación oficial de una marca.

Puntos clave

• Iguale la intensidad. Los whiskies fuertes piden un chocolate más intenso y los delicados un chocolate más suave, como aconseja la revista de ScotchWhisky.com.

• El chocolate con leche y frutos secos combina con maltas suaves, el negro del 70% con maltas más ricas o de jerez, y el del 80% o más oscuro con whisky turbado.

• El chocolate con leche y caramelo va con el Old Pulteney 12, mientras que el chocolate con jengibre necesita un whisky con cuerpo, como The Balvenie DoubleWood 12.

• Pruebe primero el whisky solo y deje que un trozo pequeño de chocolate se derrita antes del siguiente sorbo, un método que recomienda la guía de Whisky Monkeys.

• Son maridajes editoriales tomados de fuentes citadas. Las notas de cata de las marcas que se citan aquí pertenecen a las marcas, y el gusto sigue siendo personal.

Consejo: pruebe primero el maridaje más ligero y el turbado al final. Un whisky ahumado y una tableta amarga pueden cansar el paladar para los maridajes más suaves, así que avance del chocolate con leche hasta el Ardbeg.

El chocolate con leche y frutos secos combina con un malta suave de isla como Bunnahabhain 12

El chocolate con leche es dulce, cremoso y poco amargo, así que necesita un whisky que no compita con él. La guía de Whisky Monkeys propone el Bunnahabhain 12 con chocolate con leche y avellanas, almendras o nueces pecanas, o con una trufa de praliné de avellana. La Scotch Whisky Experience de Edimburgo sigue otro camino para la misma botella y la combina con chocolate de caramelo y sal marina.

Bunnahabhain 12 Years Old tiene 46,3% de graduación y es un malta de Islay sin turba madurado en barricas de bourbon y de jerez, según la destilería. Las notas de Bunnahabhain describen un paladar ligero con sabores a fruta y a frutos secos, algo de dulzor y leves toques de vainilla y caramelo, y un final largo con un toque de sal marina. Esas notas dulces y de frutos secos hacen que el maridaje sea fácil de seguir. Le gustará a quien quiere un maridaje dulce pero sin humo en la copa.

El chocolate negro del 70% se encuentra con el café y la naranja confitada en Glenmorangie Signet

Una tableta del 70% es lo bastante amarga como para pedir un whisky con peso. Dos fuentes distintas eligen la misma botella. La Scotch Whisky Experience combina el Glenmorangie Signet con chocolate negro del 70% de cacao, y su autor lo llama “uno de los mejores maridajes, en mi opinión”. La guía de Whisky Monkeys también sugiere una tableta del 70% para el Signet, idealmente con naranja confitada, porque el amargor se hace eco de las notas de café y moca del whisky.

Glenmorangie Signet figura con 46% en los minoristas y se elabora con una cebada muy tostada conocida como chocolate malt. El blog TheWhiskyphiles citó en 2014 las notas de Glenmorangie para un embotellado anterior, con espresso y piel de naranja confitada en nariz y moca amargo en boca. Son notas antiguas y no la redacción oficial actual, pero muestran por qué el chocolate amargo y este estilo de whisky comparten sabores. Si el Signet es difícil de conseguir, la guía de Whisky Monkeys nombra como otra opción el Aberlour A'bunadh con chocolate negro de al menos el 70%, ya que un cacao intenso aguanta un malta de barrica de jerez de alta graduación.

El chocolate con leche y caramelo va bien con un malta ligeramente salino como Old Pulteney 12

El caramelo con un poco de sal es una combinación que a mucha gente ya le gusta. La revista de ScotchWhisky.com, en un artículo de 2018 de Matt Evans con los chocolateros de Cocoa Mountain, combina el malta marítimo Old Pulteney 12 con chocolate con leche y caramelo. El caramelo con sal es una pareja conocida, así que este maridaje es fácil de imaginar, aunque el artículo se limita a nombrar el chocolate con leche con caramelo.

Old Pulteney 12 Years Old figura con 40% en los minoristas y madura sobre todo en barricas ex bourbon. La ficha de Master of Malt dice que el dulzor del bourbon equilibra un carácter costero y salino. Como la graduación es suave, es un buen punto de partida para quien empieza con este tipo de cata. Mantenga la sal ligera, porque una tableta muy salada puede aplanar un whisky de 40%.

El chocolate negro con jengibre necesita un whisky rico como The Balvenie DoubleWood 12

El jengibre añade calor y especias sobre el cacao, y un whisky ligero desaparecería bajo él. En el mismo artículo de ScotchWhisky.com, Paul Maden, de Cocoa Mountain, combina The Balvenie DoubleWood 12 con chocolate negro y jengibre, y dice que “hace falta un whisky como este para aguantar un chocolate negro realmente fuerte y un jengibre potente”. La Scotch Whisky Experience propone un maridaje parecido, con Glenfiddich Solera 15 y un chocolate ecológico del 60% de cacao con jengibre.

The Balvenie DoubleWood 12 Years Old madura en barricas de roble americano y después pasa nueve meses en barricas de jerez de roble europeo, según la tienda oficial de Balvenie. Esa página atribuye al roble americano capas cálidas de especias de vainilla y a las barricas de jerez profundidades afrutadas y de miel. Esas notas cálidas y especiadas son las que pueden encontrarse con el jengibre. Si prefiere naranja en lugar de jengibre, la guía de Whisky Monkeys combina la naranja confitada con Glen Elgin 12 y Glenmorangie Signet, así que la botella de Signet de más arriba cubre también ese estilo.

El chocolate muy negro con un poco de sal aguanta la turba del Ardbeg Uigeadail

El humo de la turba es el sabor más difícil de combinar, y el consejo de varias fuentes es ir a por un chocolate amargo e intenso. La guía de Whisky Monkeys combina el Ardbeg Uigeadail con chocolate muy negro de alrededor del 80% de cacao o más, idealmente con sal marina. Su razonamiento es que el cacao amargo aguanta el humo intenso, mientras que la sal destaca los bordes ahumados y marítimos. El artículo de ScotchWhisky.com ofrece otras vías para la turba: Laphroaig 10 con chocolate de menta, que según el artículo suaviza el carácter medicinal, un intenso chocolate de caramelo con mantequilla salada para Lagavulin 16, y un chocolate con leche ahumado y quemado para Lagavulin o Ardbeg.

Ardbeg Uigeadail figura con 54,2% en los minoristas y madura en una mezcla de barricas ex bourbon y ex jerez. A esa graduación unas gotas de agua pueden ayudar. Las notas de los críticos varían y no son la redacción oficial, así que consulte la web de Ardbeg para su descripción. Si quiere saber qué es el humo antes de comprar, lea primero ¿Qué es el whisky de turba?, y Whisky Ahumado vs Sin Ahumar: ¿Cuál es el Indicado para Ti? para una comparación más amplia.

Consejo: use chocolate de buena calidad en trozos pequeños, para poder comparar varios maridajes en una misma velada, y añada unas gotas de agua a las botellas de mayor graduación, como sugiere la guía de Whisky Monkeys. Los dulces sobrantes de Halloween rara vez son la mejor prueba, porque el artículo de ScotchWhisky.com desaconseja el chocolate barato de supermercado. Para una lectura relacionada, vea Whisky para Halloween: 10 botellas con un lado oscuro.

FAQ

¿Qué whisky va mejor con el chocolate con leche?

Funcionan bien los maltas suaves, de frutos secos y afrutados. La guía de Whisky Monkeys combina el Bunnahabhain 12 con chocolate con leche y avellanas o nueces pecanas, y la revista de ScotchWhisky.com combina el Old Pulteney 12 con chocolate con leche y caramelo.

¿Qué whisky va con el chocolate negro?

Para una tableta del 70%, el Glenmorangie Signet lo nombran tanto la Scotch Whisky Experience como la guía de Whisky Monkeys. Según Whisky Monkeys, un cacao intenso también aguanta un malta de jerez de alta graduación como el Aberlour A'bunadh.

¿El whisky turbado combina con el chocolate?

Puede hacerlo, si el chocolate es amargo e intenso. Las guías sugieren un 80% de cacao o más con sal marina para el Ardbeg Uigeadail, o chocolate de menta para el Laphroaig 10.

¿Cómo se sirven juntos el whisky y el chocolate?

Pruebe primero el whisky, deje que un trozo pequeño de chocolate se derrita en la lengua y dé otro sorbo, fijándose en si el whisky ahora sabe más dulce, más afrutado o más ahumado. Empiece por el maridaje más ligero y termine con el turbado. Mucha gente encuentra que el chocolate sabe más pleno a temperatura ambiente, un consejo general y no una regla de las fuentes citadas arriba.

¿Existe un maridaje oficial con chocolate de Ardbeg o Laphroaig?

Este artículo no encontró un maridaje oficial con chocolate de Ardbeg, Laphroaig, Glenfiddich ni The Macallan. Los maridajes de arriba proceden de terceros citados, así que tómelos como sugerencias.