¿Cómo se debe degustar el nuevo Macallan TIME : SPACE Sherry Cask?

La mejor manera de degustar el nuevo Macallan TIME : SPACE Sherry Cask es puro, en una copa en forma de tulipán, a temperatura ambiente, añadiendo solo una gota de agua si el alcohol resulta punzante en este single malt 20 Years Old al 44,8% ABV. Sus barricas están curadas con jerez de Valdespino, por lo que las notas difundidas en el lanzamiento apuntan a higos, dátiles, chocolate y especias cálidas, aromas más fáciles de apreciar después de que el whisky haya reposado unos minutos en la copa.

Puntos clave

• El nuevo lanzamiento es un single malt 20 Years Old al 44,8% ABV, criado en barricas curadas con jerez de Valdespino.

• Las notas difundidas en el lanzamiento y recogidas por la prensa especializada describen en nariz higos, dátiles medjool y trufas de chocolate, con café espresso y roble suave en el final.

• Una copa en forma de tulipán, a veces llamada copita, es la elección estándar para oler whisky, porque su borde estrecho concentra el aroma en lugar del alcohol.

• La mayoría de las guías de cata recomiendan servir el whisky entre 18 y 22 grados Celsius y probarlo puro antes de decidir si añadir agua.

• Dejar reposar el whisky unos minutos después de servirlo da tiempo a que el aroma se abra antes de la primera nariz.

• Abrir una decantadora de colección como esta o mantenerla sellada es una elección personal, y cambia cómo debe conservarse la botella.

Consejo: sirve una medida pequeña y pruébala pura antes de añadir nada. El carácter de las barricas Valdespino es más fácil de valorar antes de añadir agua, y siempre puedes añadir una gota después.

Qué dicen las notas de lanzamiento sobre su sabor

Las notas de cata difundidas con el lanzamiento del Macallan TIME : SPACE Sherry Cask, según recogió la prensa especializada, describen aromas de higos, dátiles medjool, trufas de chocolate y especias cálidas, que dan paso a toffee de melaza, cerezas bañadas en chocolate, café espresso y roble suave. El texto exacto varía ligeramente entre medios, así que conviene tratar estas notas como una guía del estilo y no como un guion, y desde luego no como una reseña escrita tras haberlo probado.

Ese perfil es un buen punto de referencia antes de servir. Te indica a grandes rasgos qué esperar en nariz y en boca, para que puedas contrastar tu propia impresión en lugar de adivinar.

Elige una copa en forma de tulipán

Una copa en forma de tulipán, a menudo llamada copita o copa de jerez, es la elección estándar para oler whisky, y encaja especialmente bien con un embotellado criado en jerez como este. La abertura estrecha retiene el aroma sobre el líquido en lugar de dejarlo dispersarse, y lo dirige hacia la nariz en vez de acentuar el alcohol, que es lo que ocurre en una copa ancha como el tumbler.

No hace falta una copa especializada para degustar bien el nuevo lanzamiento, pero una forma de tulipán, ya sea una copa de cata dedicada al whisky o una pequeña copita de jerez, mostrará su aroma con más claridad que un vaso bajo.

Sírvelo a temperatura ambiente, con o sin agua

El whisky muestra toda su gama de aromas y sabores a temperatura ambiente, generalmente citada entre 18 y 22 grados Celsius, en lugar de frío o con hielo, que atenúan ambos. Prueba primero el nuevo lanzamiento puro, a esa temperatura, antes de decidir si necesita algo más.

Al 44,8% ABV, un poco de agua puede ayudar. El método habitual es añadir agua natural, sin aromas, gota a gota, probando entre cada adición, en lugar de verter una cantidad medida. No hay una proporción fija que funcione para toda copa o todo paladar, así que el único método fiable es añadir un poco, probar, y detenerse cuando el whisky resulte equilibrado y no picante o plano.

Déjalo reposar antes de olerlo

Una vez servido el whisky, déjalo reposar unos minutos antes de olerlo. Las guías de cata suelen recomendar esperar a que el aroma se concentre en lugar de olerlo en cuanto toca la copa, porque el aroma se desarrolla mientras el whisky se asienta a temperatura ambiente y el alcohol se suaviza ligeramente. Esto importa más en una botella al 44,8% ABV que en un dram de menor graduación, porque de lo contrario una nota alcohólica más marcada puede imponerse sobre la fruta y las especias. Aprovecha la espera para mirar el whisky además de olerlo. A contraluz, el color ámbar oscuro típico de una crianza larga en barricas de jerez es en sí mismo una señal de cuánto han moldeado el líquido la madera y el jerez que la curó.

Qué aporta la curación con jerez de Valdespino, y dónde se sitúa en la gama Sherry Oak

El roble curado con jerez actúa sobre un whisky de algunas maneras concretas. La barrica en sí aporta fruta seca, especias y taninos, más marcadamente desde el roble europeo que desde el americano, mientras que el jerez que ha impregnado la madera durante la curación añade su propio carácter y suaviza las notas más ásperas que deja el tostado. Juntos son lo que da a un whisky criado en jerez su carácter habitual de fruta seca, chocolate y especias cálidas, en lugar de la vainilla y la fruta de árbol más propias de una barrica de bourbon. En un whisky criado durante nada menos que 20 años, esa influencia del roble suele notarse con más claridad, junto al carácter del jerez y no por debajo de él.

El nuevo lanzamiento continúa ese mismo estilo curado con jerez, pero sus barricas se curaron específicamente con jerez de Valdespino, la bodega de Jerez de la Frontera de la que The Macallan posee hoy una parte, en lugar de con jerez procedente del mercado general. Se sitúa dentro de la misma familia que la gama Sherry Oak de la destilería, criada por completo en barricas curadas con jerez como el 18 Years Old y el 25 Years Old, y su perfil se lee como un Macallan clásico de estilo jerez, no como una nueva dirección de sabor. Lo que cambia es la procedencia del jerez, no el estilo general que cabe esperar en la copa. Para la historia completa de la botella, lee 7 cosas que saber sobre el Macallan TIME : SPACE Sherry Cask y ¿Cómo se compara el Macallan TIME : SPACE Sherry Cask con Mastery?

Consejo: no hay una elección equivocada entre abrir la decantadora y mantenerla sellada. Si lo que más importa es el valor de reventa, conserva la caja, cualquier documentación y el precinto sin tocar. Si piensas beberlo, decanta con cuidado y luego guarda la botella en posición vertical, lejos de la luz directa, una vez abierta.

FAQ

¿Qué copa debo usar para el nuevo Macallan TIME : SPACE Sherry Cask?

Una copa en forma de tulipán, como una copa de cata o una copita de jerez. Su borde estrecho concentra el aroma en lugar del alcohol, que una copa más ancha como el tumbler tiende a acentuar.

¿Debo añadir agua a un whisky tan fuerte?

Pruébalo primero puro. Si el alcohol resulta punzante al 44,8% ABV, añade agua natural gota a gota y prueba entre cada adición, en lugar de verter una cantidad fija.

¿A qué sabe el nuevo lanzamiento?

Las notas de lanzamiento recogidas por la prensa especializada describen en nariz higos, dátiles medjool, trufas de chocolate y especias cálidas, en boca toffee de melaza y cerezas bañadas en chocolate, y hacia el final café espresso y roble suave.

¿La curación con jerez de Valdespino cambia la comparación con otras ediciones Macallan Sherry Oak?

No en el estilo. Se sitúa dentro de la misma familia curada con jerez que botellas como el 18 Years Old y el 25 Years Old, porque son la madera y el jerez de curación los que definen ese carácter de fruta seca y especias, sea cual sea la bodega de origen del jerez.

¿Debo abrir la decantadora o mantenerla sellada?

Ambas opciones son razonables. Mantenerla sellada con su caja original y documentación protege el valor de reventa, mientras que abrirla implica decantar con cuidado y guardar la botella en posición vertical, lejos de la luz, una vez servida.