11.02.2025
Guía de cata vertical: cómo sacarle el máximo partido
Vertical Tasting
Antes de comenzar, ¿qué es una cata vertical?
En resumen, una cata vertical también se puede llamar una ‘exclusiva de destilería’. Esto significa whiskies con diferentes características pero provenientes del mismo productor o destilería. Se puede usar para resumir tanto las botellas autoproductoras como las botellas independientes de una destilería seleccionada.
¿Cuál es la mejor manera de comenzar la preparación para la cata?
Se recomienda elegir de 5 a 6 whiskies para tu viaje de sabores. Hazte consciente de los hechos sobre tu whisky. ¿De dónde proviene el whisky, de qué destilería es, existen características especiales o aspectos influyentes respecto al país de origen del whisky, qué es lo que hace especial a cada whisky en tu cata? Maduración en barrica (edad, tipo de barrica), bill de grano, destilación, carácter distintivo de la destilería
- Verter: El vaso adecuado (vaso para oler)
- Oler: Lleva el vaso a tu nariz
- Degustar: Gira suavemente el whisky de un lado a otro en tu boca
- Final: Clasifica y define la sensación restante en la boca
(Aquí está nuestra guía para una cata vertical + una cata guiada de Glenfiddich gratis como bono)
Tu experiencia con el whisky: Una cata vertical con Glenfiddich (y conmigo)
Recomiendo el uso de un vaso clásico para oler. Un vaso que es bulboso en la parte inferior y se estrecha hacia una apertura redonda en la parte superior. Si eliges uno con un tallo largo o uno con un mango corto y más grueso, no tiene importancia. También puedes inspirarte en el vaso de la imagen seleccionada para esta guía.
¿De dónde proviene el whisky Glenfiddich?
De la destilería Glenfiddich en el pueblo del noreste de Escocia, Dufftown, y la región escocesa de Speyside.
Conocimiento extra: Cuando se trata de las regiones del whisky escocés, las opiniones están divididas. Algunas fuentes dicen que hay 5 regiones, otras dicen que hay 6. Personalmente, por razones de ubicación y la definición literal de la tierra misma, estoy de acuerdo con la categorización de 6 regiones. Highlands, Speyside (que originalmente se contaba como parte de Highlands), Lowlands, Campbeltown, Islay e Islands.
¿Existen características especiales o aspectos influyentes relacionados con el país de origen del whisky y qué significa esto?
No hay aspectos especiales, durante el proceso de maduración el whisky en la barrica está expuesto a todas las estaciones y condiciones climáticas. Glenfiddich madura todo su whisky en una impresionante finca de más de 40 almacenes con una capacidad de hasta 1.3 millones de barricas. Las barricas se almacenan en Dunnage Warehouses (almacenes más pequeños que generalmente ofrecen espacio para unas 3 barricas apiladas) y Palettised o Racked Warehouses (edificios más altos con más espacio para apilar barricas y suficiente espacio para el uso de un montacargas).
Los sabores típicos de los whiskies Glenfiddich serían, por ejemplo, peras, malta, vainilla y bayas.
Conocimiento extra: El entorno en el que madura el whisky tiene una influencia significativa en el proceso de maduración. El microclima local es el factor decisivo. El clima en Escocia tiende a ser más fresco y húmedo, lo que significa que un período de maduración más largo asegura que el New Make Spirit extraiga una gran cantidad de sabores de la barrica de roble.
Aparte del secado sobre turba en el proceso de producción, así es como los famosos whiskies de Islay obtienen su nota marina de yodo en el sabor. El whisky madurado en regiones más cálidas, por ejemplo, en la India, requiere solo la mitad del tiempo de maduración en comparación con el Scotch. Debido a la alta temperatura y humedad, el whisky entra en la barrica muy temprano y madura más rápido.
En consecuencia, estos whiskies no se embotellan a una edad avanzada, ya que la parte de los ángeles ya es bastante alta después de unos pocos años.
A partir de aquí, veremos cada whisky uno por uno.
Glenfiddich 15 Años “Our Solera Fifteen”
¿Qué tiene de especial esta botella de whisky en tu cata?
Este whisky ha madurado durante 15 años en barricas de Ex-Bourbon, barricas nuevas/virgen de roble y barricas de Jerez españolas. Después de una larga maduración en las respectivas barricas, los whiskies de estas barricas se mezclan. Lo especial del ‘Solera Fifteen’ es el proceso de vatting en el proceso de solera. Inspirado en las bodegas de jerez españolas, donde se usa el vatting de solera, este whisky es el único de la destilería producido con esta técnica especial. El vat de solera nunca se vació. Siempre se rellena en partes iguales para garantizar un sabor constante en la producción.
Este whisky tiene un 40% Vol., está filtrado en frío y con color añadido.
Olfato: Ramo floral, manzanas verdes y peras, vainilla, chocolate oscuro, menta, brezo, toffee, canela, cerezas, miel de flor y ralladura de naranja.
Luego, lleva el vaso a los labios. Se toma un pequeño sorbo, más como una gota, que abre el paladar en la boca. Luego, toma otro pequeño sorbo y gíralo suavemente hacia adelante y hacia atrás, intentando encontrar asociaciones con los sabores y notas para registrar. Entre tanto, mientras el sorbo de whisky sigue en tu boca, puedes oler el vaso nuevamente para encontrar más conexiones.
Sabor: Pasas, albaricoques secos, pastel de especias con frutas confitadas, mazapán, miel, manzanas asadas, especias para hornear, caramelo salado, pimienta de clavo, roble especiado, malta dulce, crème brûlée.
Final: Longitud media. Crema de vainilla, toffee, frutas verdes, chocolates Mon Chéri, especias y cacao para hornear.
Glenfiddich 18 Years Old Perpetual Vat 04
¿Qué tiene de especial esta botella de whisky en tu cata?
Olfato: Frutas ligeras de jardín, galletas de naranja, bayas rojas, especias finas, regaliz, caramelo, granos de espresso tostados oscuros, pimienta de clavo, notas cítricas, canela, miel de castaño, cacao.
Sabor: Aceitoso. Frutas confitadas, especias para hornear, nueces, galletas de mantequilla, jarabe de arce, roble especiado, ralladura de naranja, chocolate oscuro, frutas secas, malta dulce.
Final: Longitud media. Cacao para hornear, roble, manzanas al horno con canela, nueces tostadas, albaricoques, té negro.
Glenfiddich Project XX Experimental Series #02
¿Qué tiene de especial esta botella de whisky en tu cata?
Olfato: Hierbas suaves, frutas estofadas, azúcar rock, frutas oscuras, malta, jerez, crema de vainilla, granos de café, naranja sanguina, canela, miel de brezo.
Sabor: Albaricoques jugosos, higos secos, toffee, raíz de regaliz, malta tostada, ciruelas, nueces, chocolate oscuro, dátiles suaves, almendras, pimienta de clavo, picante de jengibre.
Final: Longitud media. Frutas estofadas ligeras, cacao, miel, especias de roble, malta, ligera pimienta, regaliz.
Glenfiddich Fire & Cane Experimental Series #04
¿Qué tiene de especial esta botella de whisky en tu cata?
Olfato: Manzanas verdes con toffee, suave aroma especiado de fogata, mandarinas, ralladura de naranja, caramelo salado, jengibre confitado, almendras tostadas, miel de acacia, especias de pan de jengibre.
Sabor: Humo suave de madera, galletas de mantequilla con jengibre, pudín de caramelo y vainilla, roble especiado, manzanas horneadas con canela, nueces tostadas, chocolate con leche, especias.
Final: Longitud media y una sutil nota ahumada persiste. Dulzura maltosa, nueces, peras jugosas y vainilla.
Glenfiddich Orchard Experiment Experimental Series #05
¿Qué tiene de especial esta botella de whisky en tu cata?
Olfato: Fresco y afrutado, peras y manzanas, notas cítricas, vainilla, caramelo, chocolate con leche, ciruelas mirabelle, avellanas, galletas de mantequilla, malta, roble fresco.
Sabor: Cuerpo medio, toffee, pera caramelizada, canela, té verde, hierbas, frutas frescas, ralladura de naranja, ligera picante de jengibre, clavos, pimienta, cardamomo.
Final: Longitud media. Notas típicas de sidra, ligeramente seca, fruta verde, cuero fresco.