Wie gelingt ein echter Irish Coffee?

Ein echter Irish Coffee besteht aus heißem, starkem Kaffee mit Zucker, einem Schuss Irish Whiskey und leicht geschlagener Sahne, die ohne Umrühren oben aufschwimmt. Die International Bartenders Association (IBA) nennt 50 ml Irish Whiskey, 120 ml heißen Kaffee, 50 ml kalte frische Sahne und 1 Teelöffel Zucker. Der Drink wird meist auf den Koch Joe Sheridan am Flugbootterminal Foynes in Irland Anfang der 1940er Jahre zurückgeführt, und KQED datiert sein Debüt in San Francisco im Buena Vista Cafe auf den 10. November 1952.

Das Wichtigste in Kürze

• Die bekannteste Entstehungsgeschichte schreibt Joe Sheridan, Koch in Foynes, die Idee zu, gestrandeten Passagieren Kaffee mit Irish Whiskey zu servieren. Punch datiert die Geschichte auf 1943, und das Museum in Foynes sagt, Sheridan habe sich in jenem Jahr auf die Kochstelle beworben.

• Der Reiseschriftsteller Stanton Delaplane vom San Francisco Chronicle stellte ihn dort gemeinsam mit dem Besitzer des Buena Vista Cafe nach. KQED nennt den ersten Versuch am 10. November 1952.

• Das Rezept der IBA lautet 50 ml Irish Whiskey, 120 ml heißer Kaffee, 50 ml kalte frische Sahne und 1 Teelöffel Zucker.

• Die Methode zählt so viel wie die Zutaten: ein vorgewärmtes Glas, im Kaffee aufgelöster Zucker und Sahne, die über den Rücken eines Löffels gegossen wird, damit sie schwimmt.

• Autoren empfehlen für den Irish Coffee sowohl Blends als auch Single Pot Still Whiskeys. Das Buena Vista Cafe verwendet Tullamore Dew.

• Ein heißes Getränk enthält weiterhin die volle Menge Alkohol aus dem Whiskey, also bitte in Maßen genießen.

Tipp: Brühen Sie den Kaffee stärker, als Sie ihn sonst trinken würden. Zucker, Whiskey und Sahne mildern ihn ab, und ein schwacher Kaffee geht darunter unter.

Woher stammt der Irish Coffee?

Die bekannteste Version verortet ihn in Foynes, dem irischen Flugbootterminal an der Mündung des Shannon, wo Joe Sheridan als Koch arbeitete. Das Foynes Flying Boat and Maritime Museum erklärt, Sheridan habe sich 1943 beworben und sei von Brendan O'Regan eingestellt worden. Laut Museum erfand er den Drink während seiner Arbeit für O'Regan, nennt aber kein genaues Datum. Punch, das Magazin für Getränke, datiert die Erfindung auf 1943, in eine Nacht, in der ein Flug nach Neufundland wegen schlechten Wetters umkehrte und Sheridan den Passagieren Kaffee mit Irish Whiskey servierte. KQED erzählt dieselbe Geschichte, sagt aber, der Flug der Pan Am sei nach New York gegangen. Die Quellen widersprechen sich also beim Ziel, und dieses Detail gehört eher zur Legende als zu den gesicherten Fakten.

Nach der Schließung von Foynes 1945 zog der Dienst zum Flughafen um, der heute Shannon heißt. Das Museum berichtet, der amerikanische Journalist Stanton Delaplane sei 1951 durch Rineanna, das heutige Shannon, gekommen und habe dort einen Irish Coffee serviert bekommen. Delaplane schrieb für den San Francisco Chronicle und erzählte seinem Freund Jack Koeppler, dem Besitzer des Buena Vista Cafe, von dem Drink. Laut KQED versuchten die beiden am 10. November 1952, ihn an der Bar des Buena Vista nachzubauen. Die ersten Versuche scheiterten, weil die Sahne auf den Boden sank, und Koeppler reiste später nach Foynes, um mehr zu erfahren. Das Museum fügt hinzu, Koeppler habe Sheridan 1952 eine Stelle im Buena Vista angeboten und dieser sei dafür nach Amerika ausgewandert.

Unumstritten ist die Geschichte nicht. KQED zitiert den Getränkeautor Eric Felten, der meint, der Drink könnte älter sein und um 1940 im Dolphin Pub in Dublin entstanden sein, und der auf ein Rezept in einer Kolumne der New Yorker Restaurantkritikerin Clementine Paddleford von 1948 verweist. Lea Hausherr, die inoffizielle Historikerin des Buena Vista, fasst es einfach zusammen: Er wurde nicht in San Francisco erfunden, aber in San Francisco zuerst in Amerika bekannt gemacht.

Was ist das klassische Rezept für den Irish Coffee?

Die IBA führt den Irish Coffee unter ihren Contemporary Classics. Das Rezept nennt diese Mengen für einen Drink:

• 50 ml Irish Whiskey

• 120 ml heißer Kaffee

• 50 ml frische Sahne, kalt

• 1 Teelöffel Zucker. Laut IBA kann einfacher Zucker durch Zuckersirup ersetzt werden.

Das Buena Vista Cafe, das den Drink in den Vereinigten Staaten berühmt machte, arbeitet mit einer etwas anderen Formel. In dem Rezept, das das Magazin 7x7 der Bar zuschreibt, kommen 1,5 oz Tullamore Dew Irish Whiskey, heißer Filterkaffee, zwei Zuckerwürfel und ein Löffel Sahne zum Einsatz, die die Bar 48 Stunden reifen lässt. Punch nennt dieselbe Basis aus zwei Zuckerwürfeln und 1,5 oz Whiskey mit 4 oz heißem Kaffee. Phil Dwyer von The Whiskey Wash empfiehlt 2 oz Whiskey, 4,5 oz heißen Kaffee, 2 oz kalte Sahne und einen Esslöffel oder einen Würfel braunen Zucker. Die Zuckersorte ist Geschmackssache.

Wie bereitet man ihn Schritt für Schritt zu?

1. Das Glas vorwärmen

Die IBA verlangt ein vorgewärmtes Glas für Irish Coffee. 7x7 beschreibt dieselbe Gewohnheit im Buena Vista, nämlich das Glas vor der Zubereitung mit heißem Wasser auszuspülen. Ein warmes Glas hält den Kaffee länger heiß.

2. Den Zucker im heißen Kaffee auflösen

Geben Sie den Zucker ins Glas, gießen Sie den heißen Kaffee dazu und rühren Sie, bis sich der Zucker aufgelöst hat, wie es die Rezepte der IBA und von 7x7 beschreiben.

3. Den Whiskey hinzufügen

Rühren Sie den Irish Whiskey in den gesüßten Kaffee. Lassen Sie oben im Glas Platz für die Sahne. KQED berichtet, dass das Rezept des Buena Vista das Glas etwa zu drei Vierteln mit Kaffee füllt.

4. Die Sahne aufschwimmen lassen, ohne zu rühren

Die Methode der IBA sieht vor, einen Löffel knapp über die Oberfläche zu halten und die dicke, kalte Sahne langsam über dessen Rücken zu gießen, sodass sie als eigene Schicht schwimmt. Punch erklärt, das Buena Vista lasse seine Sahne mehrere Tage reifen und schlage sie mit einem Milchshakemixer leicht auf, mit gerade so viel Luft, dass sie schaumig, aber nicht steif wird. Der Drink wird dann durch die Sahne getrunken, nicht umgerührt.

Welcher Irish Whiskey passt am besten zum Irish Coffee?

Eine einzige Regel gibt es nicht. In einer Übersicht für The Whiskey Wash wählt der freie Whiskyautor Phil Dwyer den Redbreast 12 Year Old, einen Single Pot Still Whiskey mit 40% ABV, wegen seiner buttrigen Textur, der süßen Frucht und der Würze aus ungemälzter Gerste. Das Buena Vista selbst verwendet Tullamore Dew. Ein vernünftiger Ansatz ist, einen Irish Whiskey zu wählen, den Sie ohnehin gern trinken.

Blends sind leichter und weicher. Jameson Irish Whiskey Triple Distilled wird von Händlern als dreifach destillierter Blend aus Pot Still und Grain Whiskeys mit 40% ABV geführt. Das sind Händlerangaben, nicht auf der Website von Jameson bestätigt. Teeling Small Batch wird von Händlern mit 46% ABV geführt, und Difford's Guide beschreibt ihn als Blend aus Malt und Grain Whiskeys, der sechs Monate in ehemaligen Rumfässern von Flor de Cana nachgereift wurde.

Single Pot Still Whiskeys bringen Würze und Körper. Redbreast 12 Years Old und Powers Three Swallow stammen beide aus der Midleton Distillery in der Grafschaft Cork. Dwyer führt die Würze des Redbreast auf ungemälzte Gerste zurück, und der Leitfaden von Spiritory zum Thema Single Pot Still Irish Whiskey erklärt, wie er sich vom Blend unterscheidet.

Auch ein Single Malt ist möglich. Bushmills 10 Years Old wird dreifach aus 100% gemälzter Gerste destilliert, hat 40% ABV und reift laut Bushmills mindestens 10 Jahre in ehemaligen Sherryfässern und Bourbonfässern. Dwyer sagt, er sei eine völlig gute Wahl für den Irish Coffee. Für kleinere Produzenten als Ihre nächste Flasche sind die irischen Destillerien neben Jameson ein guter Ausgangspunkt.

Was sind die häufigsten Fehler beim Irish Coffee?

• Das vorgewärmte Glas auslassen. Die IBA verlangt ein vorgewärmtes Glas, und 7x7 beschreibt, wie das Buena Vista sein Glas mit heißem Wasser ausspült.

• Zu steife oder zu flüssige Sahne verwenden. Laut Punch sollte die Sahne leicht geschlagen sein, mit gerade so viel Luft, dass sie schaumig, aber nicht steif ist.

• Zu frische Sahne verwenden. Das Buena Vista lässt seine Sahne reifen, und Punch merkt an, dass sehr frische Sahne nicht schwimmen kann. Wenn Sie sie nicht reifen lassen, kühlen Sie sie gut und schlagen Sie sie nur leicht.

• Nach der Sahne umrühren. Die Methode der IBA beruht darauf, dass die Sahne oben schwimmt, ohne sich zu vermischen.

• Die Sahne direkt eingießen. Gießen Sie langsam über den Rücken eines Löffels, den Sie knapp über die Oberfläche halten.

Ein weiterer Punkt ist wichtig. Ein heißes Getränk enthält weiterhin den gesamten Alkohol des Whiskeys, deshalb sind 50 ml ein voller Schuss Spirituose.

Tipp: Kühlen Sie die Sahne gut und gießen Sie sie in einem dünnen, langsamen Strahl ein. Ein gleichmäßiger Strahl über den Löffelrücken verteilt die Sahne auf der Oberfläche und hält die Schicht sauber und klar abgegrenzt.

FAQ

Wer hat den Irish Coffee erfunden?

Meist wird Joe Sheridan genannt, ein Koch am Flugbootterminal Foynes in Irland, wobei Punch die Erfindung auf 1943 datiert. Einige Autoren, darunter Eric Felten, meinen, der Drink könnte älter sein, möglicherweise aus einem Dubliner Pub um 1940.

Wie kam der Irish Coffee nach San Francisco?

Laut dem Museum in Foynes bekam Stanton Delaplane vom San Francisco Chronicle ihn 1951 in Shannon serviert und erzählte davon dem Besitzer des Buena Vista, Jack Koeppler. KQED sagt, die beiden hätten am 10. November 1952 im Buena Vista versucht, ihn nachzubauen.

Wie viel Whiskey kommt in einen Irish Coffee?

Das Rezept der IBA nennt 50 ml Irish Whiskey mit 120 ml heißem Kaffee und 50 ml Sahne. Das von 7x7 veröffentlichte Rezept des Buena Vista verwendet 1,5 oz Tullamore Dew. Die Mengen variieren je nach Quelle und Glasgröße.

Wird die Sahne untergerührt?

Nein. Gießen Sie sie langsam über den Rücken eines Löffels, damit sie schwimmt, und trinken Sie den Drink durch die Sahne.

Verfliegt der Alkohol in einem heißen Getränk?

Nein, der heiße Kaffee entfernt den Alkohol nicht. Der Whiskey kommt in voller Menge ins Glas, also trinken Sie verantwortungsvoll.