Sollte man Wasser in den Whisky geben? 5 Regeln für Fassstärke und mehr

Man muss Whisky kein Wasser zugeben, doch ein paar Tropfen helfen oft, besonders bei Abfüllungen in Fassstärke mit etwa 55 % bis 60 % Vol. oder mehr, bei denen starker Alkohol andere Aromen verdecken kann. Eine Computersimulation der schwedischen Linnaeus Universität aus dem Jahr 2017 legt nahe, dass Verdünnung die Aromaverbindung Guajakol näher an die Oberfläche des Glases bringen kann, auch wenn die Studie den Geschmack nicht getestet hat.

Das Wichtigste in Kürze

• Wasser ist optional. Ein paar Tropfen sind Geschmackssache, und am sichersten ist es, den Whisky zuerst pur zu probieren.

• Geben Sie das Wasser schrittweise zu, ein bis zwei Tropfen auf einmal, denn nachgießen geht immer, herausnehmen nie.

• Whisky in Fassstärke, meist über 55 % Vol. abgefüllt, bietet den größten Spielraum für Verdünnung.

• Eine Simulationsstudie der Linnaeus Universität von 2017 legt nahe, dass Verdünnung die Aromaverbindung Guajakol zur Oberfläche wandern lassen kann, doch es war kein Verkostungstest.

• Nehmen Sie neutrales Wasser ohne Eigengeschmack und gehen Sie bei Whiskys mit niedrigerer Trinkstärke, bei getorften und bei in spanischer Eiche gereiften besonders vorsichtig vor.

Tipp: Schenken Sie zwei Gläser mit der gleichen Menge Whisky ein und geben Sie nur in eines Wasser. Im direkten Vergleich sehen Sie, was Wasser bei genau dieser Flasche wirklich bewirkt.

Probieren Sie den Whisky zuerst pur, bevor Sie etwas zugeben

Die erste Regel lautet, den Whisky so zu probieren, wie er aus der Flasche kommt. Ohne diesen ersten Schluck lässt sich nicht erkennen, was das Wasser verändert hat, und Wasser lässt sich nicht wieder entfernen. Das Magazin scotchwhisky.com beendet seinen Ratgeber zum Thema mit demselben Hinweis: Wasser kann man immer zugeben, aber nie wieder herausnehmen.

Riechen Sie zuerst am Glas und nehmen Sie dann einen kleinen Schluck. Achten Sie darauf, wie stark der Alkohol wirkt, welche Aromen hervortreten und welche leise bleiben. Diese Verkostung pur ist Ihr Bezugspunkt für alles Weitere.

Geben Sie das Wasser tropfenweise zu

Es gibt keine feste Wassermenge, die zu jedem Whisky passt. Laut scotchwhisky.com ist jede Richtlinie nur ein Ausgangspunkt, und jeder Whisky sollte für sich beurteilt werden. Als Methode wird vorgeschlagen, vier gleiche Mengen einzuschenken, eine pur zu lassen und den anderen etwa einen, zwei und drei Tropfen zuzugeben, um sie dann zu vergleichen.

Gordon Motion, Master Blender bei Edrington, sagte derselben Publikation, Alkohol könne bestimmte Aromen eines Whiskys übertönen, sodass sich andere bei geringerer Stärke leichter wahrnehmen ließen. Der Preis dafür ist, dass Wasser einen Whisky auch weniger intensiv wirken lassen kann. Das Magazin stellte fest, dass es einzelne Noten tendenziell zu einem stimmigeren Ganzen verbindet, und ob das eine Verbesserung ist, hängt vom persönlichen Geschmack ab.

Geben Sie das Wasser zu, schwenken Sie das Glas sanft, riechen und probieren Sie erneut, bevor Sie mehr zufügen. Hören Sie auf, wenn der Whisky Ihnen besser schmeckt, nicht wenn eine Regel es sagt.

Whisky in Fassstärke verträgt am meisten Wasser

Abfüllungen in Fassstärke werden vor dem Abfüllen nicht verdünnt, deshalb liegen sie meist deutlich über den 40 % bis 46 % der Standardabfüllungen. Unser Ratgeber Was bedeutet „Fassstärke“? erklärt die Definition ausführlich. Hier ist der Punkt einfach: Eine Flasche mit 55 % bis 60 % Vol. oder mehr bietet die größte Spanne zwischen dem Dram in voller Stärke und einem sanfteren.

Dazu wird häufig eine Studie der schwedischen Linnaeus Universität von 2017 zitiert. Björn Karlsson und Ran Friedman veröffentlichten sie am 17. August 2017 in Scientific Reports unter dem Titel Dilution of whisky, the molecular perspective. Sie führten Computersimulationen von Wasser und Ethanol Mischungen durch, die ein einzelnes Molekül Guajakol enthielten, eine im Whisky vorkommende Aromaverbindung.

In den Simulationen wurde Guajakol vom Ethanol angezogen. In Mischungen mit bis zu etwa 45 % Ethanol hielt es sich vor allem an der Oberfläche auf, wo Flüssigkeit und Luft aufeinandertreffen. Bei 59 % Ethanol oder mehr wurde es ins Innere der Flüssigkeit gezogen und von Ethanol umgeben. Daraus schlossen die Autoren, dass Guajakol und ähnliche Verbindungen beim Verdünnen eines Whiskys im Glas stärker wahrnehmbar werden sollten, weil mehr davon an der Oberfläche liegt und die Nase erreichen kann.

Das verlangt eine sorgfältige Lesart. Es war eine Computersimulation, kein Verkostungspanel, und modelliert wurde nur Guajakol. Die Autoren haben weder Geschmack noch Geruch bei Menschen gemessen, und sie selbst sprechen von einer feinen Balance zwischen dem Verdünnen eines Whiskys nach Geschmack und dem Verdünnen ins Leere. Die Studie stützt die Idee, dass ein wenig Wasser einen kräftigen Whisky öffnen kann. Sie beweist nicht, dass jeder Whisky besser wird, und sagt nicht, wie viel Wasser man nehmen sollte.

Zum Ausprobieren eignen sich Abfüllungen in Fassstärke wie Glenfarclas 105 Cask Strength, mit 60 % Vol. angegeben, Aberlour A'bunadh Batch 76, mit über 60 % angegeben, Redbreast 12 Years Old Cask Strength Batch B1/20, mit 57,6 % angegeben, und Springbank 12 Years Old Cask Strength Batch 29. Die Stärke ändert sich von Abfüllung zu Abfüllung, prüfen Sie daher immer das Etikett der Flasche in Ihrer Hand.

Nehmen Sie neutrales Wasser ohne Eigengeschmack

Das Wasser sollte nach nichts schmecken, sonst könnten Sie seinen Charakter mit dem des Whiskys verwechseln. Deshalb rät scotchwhisky.com zu Flaschenwasser ohne Eigengeschmack. In einem anderen Beitrag für dasselbe Magazin empfiehlt der Autor Felipe Schrieberg für Verkostungen Wasser mit niedrigem Mineralgehalt und nennt destilliertes Wasser als seine erste Wahl, merkt aber an, dass es pur unangenehm schmeckt.

Wasser im Glas ist außerdem etwas anderes als Eis oder Soda. Diese gehören zu anderen Arten, Whisky zu servieren, die wir in Highball oder pur oder mit Eis: Welcher Servierweise für welchen Whisky? behandeln.

Seien Sie behutsam bei niedriger Trinkstärke, Torf und spanischer Eiche

Whisky, der mit 40 % Vol. abgefüllt wird, wurde von der Brennerei bereits verdünnt und hat daher weniger Spielraum. scotchwhisky.com weist darauf hin, dass dieselbe Wassermenge bei 40 % eine andere Wirkung hat als bei 46 %.

Auch der Stil spielt eine Rolle. Stuart Urquhart, Whisky Supply Manager bei Gordon & MacPhail, sagte dem Magazin, eine höhere Stärke könne die Rauchigkeit dämpfen und etwas Wasser könne sie freisetzen, doch bei getorften Whiskys mit 40 % Vol. werde die Rauchigkeit umso milder, je mehr Wasser man zugibt. Stuart Harvey, Master Blender bei Inver House Distillers, erklärte, die Wirkung von Wasser hänge von der Fassart ab, und bei spanischer Eiche müsse man sehr vorsichtig mit der Wassermenge sein. Das sind die Ansichten von Menschen, die Whisky herstellen, zitiert in einem Beitrag von 2015, und sie führen zur selben Gewohnheit. Gehen Sie langsam vor, Tropfen für Tropfen, und lassen Sie sich vom Whisky sagen, wann Schluss ist.

Tipp: Verwenden Sie eine saubere Pipette oder einen Löffel, damit Sie die Tropfen zählen können, und notieren Sie, wie viele zu welcher Flasche passten. Abfüllungen in Fassstärke unterscheiden sich von Charge zu Charge in der Stärke, daher gilt die Antwort für eine Charge nicht unbedingt für die nächste.

FAQ

Sollte man Wasser in den Whisky geben?

Man muss nicht. Wasser kann einen kräftigen Whisky öffnen, indem es den Alkohol sanfter wirken lässt und andere Aromen hervortreten, es kann ihn aber auch weniger intensiv machen. Probieren Sie ihn zuerst pur, geben Sie dann ein paar Tropfen zu und entscheiden Sie selbst.

Wie viel Wasser gehört in einen Whisky in Fassstärke?

Eine einzige richtige Menge gibt es nicht. scotchwhisky.com schlägt vor, den puren Whisky mit Varianten zu vergleichen, denen ein, zwei und drei Tropfen zugegeben wurden. Beginnen Sie mit wenigen Tropfen, probieren Sie erneut und hören Sie auf, wenn der Whisky Ihnen am besten schmeckt.

Was ergab die Studie der Linnaeus Universität?

Karlsson und Friedman nutzten Computersimulationen und fanden, dass sich Guajakol in Mischungen mit bis zu etwa 45 % Ethanol vor allem an der Oberfläche aufhält und ab 59 % in die Flüssigkeit gezogen wird. Sie folgerten, dass Verdünnung Guajakol wahrnehmbarer machen könnte. Die Studie war kein Geschmackstest und untersuchte nur Guajakol.

Welches Wasser eignet sich am besten für Whisky?

Neutrales Wasser ohne Eigengeschmack. scotchwhisky.com empfiehlt dafür Flaschenwasser, und der Autor Felipe Schrieberg bevorzugt für Verkostungen mineralarmes oder destilliertes Wasser.