Macht Bayern Whisky? 5 bayerische Whiskys für dieses Oktoberfest

Ja, Bayern macht Whisky, und zwar seit 1983, als die Brennerei Fleischmann's Blaue Maus in Franken den ersten deutschen Single Malt herstellte. Drei bayerische Brennereien, SLYRS, St. Kilian und Lantenhammer, bieten Flaschen auf Spiritory an, und fünf davon werden im Folgenden vorgestellt, zusammen mit dem, was bayerischen Whisky vom Scotch unterscheidet.

Das Wichtigste in Kürze

• Bayern stellt seit 1983 Whisky her, als die Brennerei Fleischmann's Blaue Maus im fränkischen Eggolsheim den ersten deutschen Single Malt Whisky brannte, und die Brennerei bezeichnet sich bis heute als die älteste des Landes.

• Die Geschichte des oberbayerischen Whiskys begann 1999, als Florian Stetter in den Kupferbrennblasen der Familienbrennerei Lantenhammer in Schliersee den ersten Single Malt brannte, acht Jahre bevor er in der Nähe, in Neuhaus am Schliersee, seine eigene Brennerei SLYRS eröffnete.

• SLYRS lagert einen Teil seines Whiskys in großer Höhe, mit Fässern nahe dem Gipfel des Stümpfling und in der Wendelsteinhöhle, und der Bavarian Peat wird mit Bergquellwasser aus den Alpen hergestellt.

• St. Kilian Distillers, 2012 im unterfränkischen Rüdenau gegründet, bezeichnet sich als Deutschlands größte Whiskybrennerei und betreibt zwei aus Schottland importierte Kupferbrennblasen mit je 6.000 Litern Fassungsvermögen.

• Bayerns Brautradition zeigt sich direkt in manchen Abfüllungen: SLYRS lässt seine Oktoberfest Edition mehrere Monate in Fässern bayerischer Craftbrauereien nachreifen, und Lantenhammer hat für seine SILD Reihe dasselbe mit dem Wiesnbier von Paulaner gemacht.

• Einen ausführlicheren Vergleich mit Scotch bietet Was ist bayerischer Whisky und wie unterscheidet er sich von Scotch?

Tipp: Auf dem Oktoberfest wird in den Zelten Bier ausgeschenkt, kein Whisky. Plant eine bayerische Whiskyverkostung daher lieber vor oder nach dem Wiesnbesuch statt währenddessen, und probiert zunächst zwei oder drei Drams statt gleich alle fünf auf einmal.

SLYRS Classic setzte den Standard für bayerischen Whisky

SLYRS geht auf eine Wette zurück, die der gelernte Brauer und Meisterbrenner Florian Stetter 1994 auf einer Studienreise nach Schottland mit anderen Brennern einging, und bereits 1999 brannte er Whisky in den Kupferbrennblasen der Familienbrennerei Lantenhammer am Schliersee. 2007 baute er in der Nähe, in Neuhaus am Schliersee, eine eigene Brennerei, und SLYRS Single Malt Whisky Classic ist die Flasche, die laut SLYRS selbst den Standard für deutschen Whisky setzte. Sie wird mit 43 % vol. abgefüllt und in neuen amerikanischen Weißeichenfässern gereift; ihren Charakter aus Marzipan, Walnuss und Aprikose führt SLYRS auf regionale Rohstoffe und eine lange Reifezeit zurück. Die ersten 1.600 Flaschen kamen 2002 in den Verkauf und waren innerhalb weniger Tage ausverkauft, und da SLYRS erst 2007 eine eigene Brennerei baute, fanden diese frühen Jahre der Whiskyherstellung in einer aktiv genutzten Obstbrennerei statt und nicht in einem eigens dafür errichteten Whiskyhaus.

SLYRS Oktoberfest Edition reift in bayerischen Bierfässern nach

Jedes Jahr veröffentlicht SLYRS eine limitierte Oktoberfest Edition, die zunächst in amerikanischer Weißeiche reift und anschließend mehrere Monate in Fässern nachreift, die zuvor kräftige, charaktervolle Biere bayerischer Craftbrauereien enthielten. Die SLYRS Single Malt Whisky Oktoberfest Edition wird mit 45 % vol. abgefüllt, und das Bierfassfinish ist eine direkte Verbindung zwischen Bayerns Brautradition und seinem Whisky und keine reine Marketingidee, denn dieselbe Idee findet sich auch bei Lantenhammer, das einen SILD Whisky in Fässern des Wiesnbiers von Paulaner nachreifen ließ. SLYRS lagert den Grundwhisky mehrere Jahre in amerikanischer Eiche, bevor das Bierfassfinish folgt, sodass der Biereinfluss auf einen bereits fertig ausgereiften Whisky trifft, statt dessen gewohnten Charakter zu ersetzen.

St. Kilian Classic Mild and Fruity stammt aus Deutschlands größter Whiskybrennerei

Andreas Thümmler gründete St. Kilian Distillers 2012 im unterfränkischen Rüdenau, und 2016 startete dort unter den Meisterbrennern David F. Hynes und Mario Rudolf die Produktion, auf zwei aus Schottland importierten Kupferbrennblasen der Marke Forsyth mit je 6.000 Litern Fassungsvermögen. St. Kilian bezeichnet sich selbst als Deutschlands größte Whiskybrennerei. St. Kilian Classic Mild and Fruity, die ungetorfte Hälfte des festen Kernsortiments, wird mit 46 % vol. abgefüllt, aus Whisky, der zu 70 Prozent in Exbourbonfässern und zu 30 Prozent in Pedro Ximénez und Oloroso Sherryfässern reift, was ihm Noten von Aprikose, Pfirsich und cremiger Vanille verleiht. Die eigene Geschichtsseite von St. Kilian verknüpft den Namen und den Standort Rüdenau mit einer Legende über irische Mönche und eine örtliche Quelle, den Ottilienbrunnen, und heute zählt die Brennerei Rüdenau als Heimat von nur 760 Einwohnern, ein kleiner Rahmen für das, was sie als Deutschlands größten Whiskybetrieb bezeichnet.

St. Kilian Peated Rich and Smoky beweist, dass Bayern auch Rauch kann

St. Kilian Peated Rich and Smoky verwendet stark getorftes Gerstenmalz aus den schottischen Highlands mit einem Phenolgehalt von 80 ppm, gereift in derselben Aufteilung wie der Classic, zu 70 Prozent in Exbourbonfässern und zu 30 Prozent in Pedro Ximénez und Oloroso Sherryfässern. Der Torf selbst reist aus Schottland an, doch das Brennen, Reifen und Abfüllen geschieht in Rüdenau, und das Ergebnis sind gegrillte Aprikose und Toffee neben dem Torfrauch, abgefüllt mit 46 % vol. St. Kilian beschreibt den Abgang als warm, mit dunklem Toffee und aschigem Rauch, unterlegt von trockener Eichenwürze, eine Erinnerung daran, dass nicht jede Zutat eines bayerischen Whiskys aus Bayern stammen muss, damit das Ergebnis unverkennbar regional wirkt.

SILD Heritage 28 ehrt den Anfang des bayerischen Whiskys

Lantenhammer wurde 1928 als Obstbrennerei in Hausham gegründet und zog 1935 ins nahe gelegene Schliersee um. In genau dieser Schlierseer Brennerei brannte Florian Stetter 1999 in deren Kupferbrennblasen seinen ersten bayerischen Single Malt, Jahre bevor SLYRS eine eigene Brennerei hatte, und Lantenhammer kehrte 2014 nach Hausham zurück. SILD Heritage 28 Bavarian Pure Malt Whisky ist Lantenhammers eigene Hommage an diesen Anfang, gereift in handgefertigten Weißeichenfässern unter Meisterbrenner Tobias Maier und abgefüllt mit 42 % vol. Lantenhammer selbst wurde 1928 von Amalie und Josef Lantenhammer als kleine Obstbrennerei gegründet, und Whisky bleibt nur ein Teil eines Sortiments, das weiterhin die ursprünglichen Obstbrände, Gin, Rum und Liköre umfasst. Mehr über die Brennerei, die SLYRS in Bayern bekannt gemacht hat, verrät Was ist SLYRS Whisky und warum ist es in Bayern so beliebt?

Tipp: Wer zu diesem Oktoberfest nur einen bayerischen Whiskystil probieren möchte, sollte mit einer Abfüllung mit Fassfinish beginnen, etwa der Oktoberfest Edition oder SILD Heritage 28, denn die Fasszeit prägt den Geschmack fast so stark wie das Ausgangsdestillat.

FAQ

Macht Bayern Whisky?

Ja. Die Brennerei Fleischmann's Blaue Maus im fränkischen Eggolsheim stellte 1983 den ersten deutschen Single Malt Whisky her, und die Geschichte des oberbayerischen Whiskys begann 1999, als Florian Stetter den ersten Single Malt in der heutigen Brennerei Lantenhammer brannte, bevor er 2007 SLYRS gründete.

Was unterscheidet bayerischen Whisky vom Scotch?

Das Verfahren ist weitgehend gleich, gemälzte Gerste, Kupferbrennblasen und Reifung im Holzfass, doch das Umfeld unterscheidet sich. SLYRS lagert Fässer in großer Höhe nahe dem Gipfel des Stümpfling und in der Wendelsteinhöhle, und mehr als ein bayerischer Hersteller lässt Whisky in Fässern nachreifen, die zuvor bayerisches Bier enthielten, eine direkte Verbindung zur Brautradition der Region.

Wird in Bayern auch getorfter Whisky hergestellt?

Ja. St. Kilian Peated Rich and Smoky wird in Rüdenau aus stark getorftem Gerstenmalz gebrannt und gereift, das aus den schottischen Highlands importiert wird, und mit 46 % vol. abgefüllt, neben dem ungetorften Classic Mild and Fruity der Brennerei.

Welche ist die älteste bayerische Whiskybrennerei?

Die Brennerei Fleischmann's Blaue Maus im fränkischen Eggolsheim brennt seit 1983 Single Malt Whisky und bezeichnet sich als Deutschlands älteste Single Malt Whiskybrennerei. Bayerns alpine Whiskytradition, die heute mit SLYRS und Lantenhammer verbunden wird, begann erst später, 1999.

Wo kann ich diese Flaschen kaufen?

Alle fünf sind auf Spiritory gelistet, einem Bid and Ask Marktplatz für Whisky und Spirituosen mit Sitz in München, der innerhalb der EU versendet. Die Verfügbarkeit hängt davon ab, was Sammler gerade verkaufen, und Käufer zahlen eine Käuferschutzgebühr von 3% zuzüglich Versand.