Nouvelle Sortie : Macallan TIME : SPACE Sherry Cask

Nouvelle Sortie : Macallan TIME : SPACE Sherry Cask

The Macallan a ajouté une seconde bouteille à sa collection Time : Space. Macallan TIME : SPACE Sherry Cask est un single malt Highland 20 Years Old à 44,8% ABV, et succède à Macallan TIME : SPACE Mastery, l'embouteillage de 2024 qui a ouvert la gamme. Elle est vendue via The Macallan Boutique chez Harrods et sur themacallan.com.

Là où la première bouteille racontait la distillerie elle-même, celle-ci raconte le bois. Ce qui la définit s'est joué à Jerez, dans les tonnelleries et la bodega qui fournissent les fûts, plutôt que sur le domaine du Speyside.

Ce Qui la Distingue de la Première Time : Space

Deux chiffres séparent les deux bouteilles. Mastery est sortie sans indication d'âge, à 43,6% ABV. Sherry Cask affiche l'indication 20 Years Old à 44,8%, ce qui la place entre le 18 Years Old et le 25 Years Old de la gamme Sherry Oak, avec un prix plus proche du 25.

Les indications d'âge sont devenues la norme chez la distillerie plutôt que l'exception. Sa récente édition James Bond portait une indication d'âge accompagnée d'un millésime, et le 12 Years Old 110 Proof a pris la place du Classic Cut, désormais arrêté. Le directeur créatif mondial Jaume Ferras justifie cela par la transparence : celui qui voit un âge sait ce que contient la bouteille.

L'habillage n'a pas changé. Les deux bouteilles partagent le même flacon circulaire percé en son centre, une forme qui a divisé les collectionneurs traditionnels et que les acheteurs ont malgré tout épuisée.

Les Fûts de Valdespino Derrière Cette Sortie

Le prix des fûts a grimpé après le boom de production qui a suivi la pandémie. Plutôt que de continuer à le payer, The Macallan a investi dans la chaîne d'approvisionnement. Entre 2023 et 2024, la maison a acquis la moitié de Grupo Estevez, propriétaire de Valdespino, la totalité de la tonnellerie Vasyma, la moitié de Tevasa Forestal Group, ainsi que des scieries des deux côtés de l'Atlantique.

Sherry Cask, c'est cette chaîne servie dans un verre. Le whisky a été marié dans des fûts assaisonnés au xérès Valdespino, prélevés parmi les 200 premiers remplis en 2024, l'année du bicentenaire de la distillerie. Les fûts Valdespino atteignaient déjà le Speyside bien avant cela, avec des registres remontant à 1973, mais ils n'avaient jamais été isolés du reste du stock.

« Cette sortie est le premier effort délibéré pour n'utiliser que des fûts de Valdespino. »

Un détail explique une formule qui figure sur chaque étiquette Macallan. Le xérès qui assaisonne ces fûts suit une recette que la distillerie a mise au point avec Valdespino et garde pour elle. Elle ne correspond à aucun style de xérès reconnu, si bien que l'étiquette porte la mention sherry seasoned oak casks et jamais oloroso. Ce whisky a passé l'essentiel de sa vie dans d'autres fûts assaisonnés au xérès, ce qui fait de la période Valdespino une dernière couche plutôt que la base.

La Dégustation

Le whisky a vieilli surtout en chêne européen avec une touche de chêne américain, et se présente d'une couleur ambre sombre. Les notes officielles évoquent un nez de fruits macérés au xérès avec une truffe au chocolat noir, cannelle et gingembre. La bouche apporte raisins secs, dattes et abricots avec pain d'épices, toffee et une richesse rappelant la confiture, et la finale est longue et chaleureuse, avec de douces épices boisées, une pointe d'expresso et du chêne.

Disponibilité

Il s'agit d'un embouteillage de 700 ml à 44,8% ABV, vendu via The Macallan Boutique chez Harrods et sur themacallan.com. Pour découvrir comment la collection a commencé, lisez notre article sur The Macallan Time : Space Collection.

Le Macallan TIME : SPACE Sherry Cask est disponible dès maintenant en précommande sur Spiritory, aux côtés de Macallan TIME : SPACE Mastery.

Questions Fréquentes

En quoi Sherry Cask diffère-t-elle de Time : Space Mastery ?

Elle affiche un âge là où Mastery n'en affichait pas, 20 Years Old, et elle est un peu plus forte à 44,8% ABV contre 43,6%. L'autre différence tient aux fûts : celle-ci a été mariée dans des fûts assaisonnés au xérès Valdespino.

Pourquoi l'étiquette porte-t-elle sherry seasoned oak casks plutôt qu'oloroso ?

Le xérès d'assaisonnement suit une recette conçue pour The Macallan par Valdespino. Elle sort des styles de xérès reconnus, si bien que le mot oloroso ne peut pas être utilisé.

Où se situe-t-elle dans la gamme Sherry Oak ?

Entre le 18 Years Old et le 25 Years Old, avec un prix plus proche du 25.

Quel est le rapport entre le bicentenaire de 2024 et cet embouteillage ?

Les fûts utilisés pour le mariage étaient les 200 premiers remplis lors de cette année du bicentenaire, les premiers à suivre l'accord d'approvisionnement de 2023.