Guide de dégustation verticale de whisky & Glenfiddich

Avant de commencer, qu'est-ce qu'une dégustation verticale ?

En résumé, une dégustation verticale peut également être appelée une ‘exclusivité de distillerie’. Cela signifie des whiskies ayant des caractéristiques différentes mais provenant du même producteur ou de la même distillerie. Cela peut être utilisé pour résumer à la fois des mises en bouteilles auto-produites et des mises en bouteilles indépendantes d'une distillerie sélectionnée.

Quelle est la meilleure manière de commencer la préparation pour la dégustation ?

Il est recommandé de choisir 5 à 6 whiskies pour votre voyage gustatif. Prenez connaissance des faits concernant votre whisky. D'où vient-il ? De quelle distillerie provient-il ? Y a-t-il des caractéristiques spéciales ou des aspects influençant en rapport avec le pays d'origine du whisky ? Qu'est-ce qui est spécial dans chaque whisky de votre dégustation ? Maturation en fût (âge, type de fût), billes de maïs, distillation, caractère signature de la distillerie.

1. Service : Le bon verre (verre à nez)
2. Nez : Amener le verre à votre nez
3. Dégustation : Faites doucement tourner le whisky dans votre bouche
4. Finale : Classez et définissez la sensation qui persiste en bouche

Votre expérience whisky : Une dégustation verticale avec Glenfiddich (et moi)

Je recommande l'utilisation d'un verre à nez classique. Un verre qui est bulbeux à la base et se rétrécit vers une ouverture ronde en haut. Peu importe que vous choisissiez un verre avec une longue tige ou un verre avec une poignée courte et plus épaisse. Vous pouvez également vous inspirer du verre dans l'image sélectionnée pour ce guide.

D'où vient le whisky Glenfiddich ?

Du distillerie Glenfiddich dans la ville du nord-est de l'Écosse, Dufftown, et de la région écossaise du Speyside.

Connaissance supplémentaire : En ce qui concerne les régions du whisky écossais, les avis sont partagés. Certaines sources disent qu'il y a 5 régions, d'autres disent qu'il y en a 6. Personnellement, pour des raisons géographiques et de définition littérale du terrain lui-même, je suis d'accord avec la catégorisation de 6 régions : Highlands, Speyside (qui était à l'origine comptée comme une partie des Highlands), Lowlands, Campbeltown, Islay et Islands.

Y a-t-il des caractéristiques ou des aspects influençant en rapport avec le pays d'origine du whisky et que cela signifie-t-il ?

Aucun aspect particulier, pendant le processus de maturation, le whisky dans le fût est exposé à toutes les saisons et conditions météorologiques. Glenfiddich mature tous ses whiskies dans un domaine impressionnant de plus de 40 entrepôts ayant une capacité de stockage de jusqu'à 1,3 million de fûts. Les fûts sont stockés dans des entrepôts Dunnage (des entrepôts plus petits qui offrent généralement de l'espace pour environ 3 fûts empilés) et des entrepôts palettisés ou à étagères (des bâtiments plus hauts avec plus d'espace pour empiler les fûts et suffisamment de place pour l'utilisation d'un chariot élévateur).

Comme toutes les autres distilleries, la distillerie Glenfiddich a son propre style de signature de base, dérivé de divers facteurs, y compris le mash bill et les alambics. Cela signifie que l'alcool brut (New Make Spirit) possède déjà certains arômes, qui seront ensuite influencés et enrichis par la maturation suivante dans les fûts.

Les arômes typiques des whiskies Glenfiddich seraient par exemple : poires, malt, vanille et baies.

Connaissance supplémentaire : L'environnement dans lequel le whisky mûrit a une influence significative sur le processus de maturation. Le microclimat local est le facteur déterminant. Le climat en Écosse a tendance à être plus frais et plus humide, ce qui signifie qu'une période de maturation plus longue permet à l'alcool brut d'extraire une richesse de saveurs du fût de chêne.

En dehors du séchage à la tourbe lors du processus de production, c'est ainsi que les fameux whiskies d'Islay acquièrent leur note iodée marine dans la saveur. Le whisky mûri dans des régions plus chaudes, par exemple en Inde, nécessite seulement la moitié du temps de maturation par rapport au Scotch. En raison de la chaleur et de l'humidité élevées, le whisky entre dans le fût très tôt et mûrit beaucoup plus rapidement.

En conséquence, ces whiskies ne sont pas mis en bouteille à un âge élevé, car la part des anges est déjà assez importante après quelques années.

À partir de ce moment, nous examinerons chaque whisky un par un.

Glenfiddich 15 ans “Notre Solera Quinze"

Qu'est-ce qui rend cette bouteille de whisky spéciale dans votre dégustation ?

Ce whisky a mûri pendant 15 ans dans des fûts de chêne ex-bourbon, des fûts de chêne neuf/vierge et des fûts de sherry espagnol. Après une longue maturation dans les fûts respectifs, les whiskies de ces fûts sont mélangés. Ce qui rend le ‘Solera Quinze’ spécial, c’est le processus de vatting en solera. Inspiré des bodegas espagnoles de sherry, où le vatting en solera est utilisé, ce whisky est le seul de la distillerie à être produit avec cette technique spéciale. Le vat de Solera n’a jamais été vidé. Il est toujours rempli à parts égales pour garantir une saveur constante dans la production.

Ce whisky a une teneur en alcool de 40% Vol., est filtré à froid et contient des colorants ajoutés.

Nez : Bouquet floral, pommes vertes et poires, vanille, chocolat noir, menthe, bruyère, caramel, cannelle, cerises, miel de fleurs et zeste d'orange.

Goût : Raisins secs, abricots secs, gâteau aux épices avec des fruits confits, massepain, miel, pommes cuites, épices à gâteau, caramel salé, poivre de clou de girofle, chêne épicé, malt sucré, crème brûlée.

Glenfiddich 18 Years Old Perpetual Vat 04

Qu'est-ce qui rend cette bouteille de whisky spéciale dans votre dégustation ?

Nez : Fruits légers du jardin, biscuits à l'orange, fruits rouges, épices fines, réglisse, caramel, grains d’espresso grillés, poivre de clou de girofle, notes d’agrumes, cannelle, miel de châtaigne, cacao.

Goût : Gras. Fruits confits, épices de cuisson, noix, biscuits au beurre, sirop d'érable, chêne épicé, zeste d'orange, chocolat noir, fruits secs, malt sucré.

Finition : Moyenne durée. Cacao de cuisson, chêne, pommes cuites à la cannelle, noix grillées, abricots, thé noir.

Glenfiddich Project XX Experimental Series #02

Qu'est-ce qui rend cette bouteille de whisky spéciale dans votre dégustation ?

Nez : Herbes douces, fruits mijotés, sucre de roche, fruits foncés, malt, sherry, crème vanillée, grains de café, orange sanguine, cannelle, miel de bruyère.

Goût : Abricots juteux, figues séchées, beurre de caramel, racine de réglisse, malt rôti, prunes, noix, chocolat noir, dattes douces, amandes, poivre de clou de girofle, épice de gingembre.

Finition : Moyenne durée. Fruits mijotés légers, cacao, miel, épices du chêne, malt, léger poivré, réglisse.

Glenfiddich Fire & Cane Experimental Series #04

Qu'est-ce qui rend cette bouteille de whisky spéciale dans votre dégustation ?

Nez : Pommes vertes avec toffee, doux arôme épicé de feu de camp, mandarines, zeste d'orange, caramel salé, gingembre confit, amandes grillées, miel d'acacia, épices de pain d'épices.

Goût : Douce fumée de bois, biscuits au beurre de gingembre, pudding au caramel vanillé, chêne épicé, pommes cuites à la cannelle, noix grillées, chocolat au lait, épices.

Finition : Moyenne durée et note subtilement fumée qui persiste. Douceur maltée, noix de Grenoble, poires juteuses et vanille.

Glenfiddich Orchard Experiment Experimental Series #05

Qu'est-ce qui rend cette bouteille de whisky spéciale dans votre dégustation ?

Nez : Frais et fruité, poires et pommes, notes d'agrumes, vanille, caramel, chocolat au lait, prunes mirabelle, noisettes, biscuits au beurre, malt, chêne frais.

Goût : Moyenne corpulence, toffee, poire caramélisée, cannelle, thé vert, herbes, fruits frais, zeste d'orange, légères épices de gingembre, clous de girofle, poivre, cardamome.

Finition : Moyenne durée. Notes typiques de cidre, légèrement sec, fruits verts, cuir frais.