22.01.2025
Whisky fruttato: fruttato, ma non sempre delicato!
Whiskies with a fruity flavour in front of the scenery of the Scottish landscape.
Che cos'è il whisky fruttato e come fa un whisky a diventare fruttato?
Un whisky viene definito fruttato se al naso evoca associazioni fruttate-dolci e lo stesso vale per il sapore e, nel migliore dei casi, per il finale. I whisky della regione scozzese dello Speyside sono generalmente definiti più fruttati, quelli delle Lowland più miti, quelli delle Highland più speziati e pesanti, quelli di Campbeltown sono marittimi e piuttosto leggeri, quelli di Islay sono torbati e quelli delle isole sono in parte marittimi, in parte fruttati o torbati. Queste caratteristiche non scritte spesso si confondono e si finisce per ottenere, ad esempio, un whisky Islay fruttato e torbato.
Ci sono diversi aspetti cruciali per garantire che un whisky abbia un carattere fruttato. Ad esempio, la scelta del malto, poiché l'orzo leggermente maltato può favorire i sapori fruttati. La ridotta influenza della torba durante il processo di essiccazione può rendere i sapori fruttati più evidenti. Lo stile del whisky può essere influenzato anche dalla fermentazione, poiché un tempo di fermentazione più lungo favorisce la formazione di esteri e composti che conferiscono sapori fruttati. Anche la forma degli alambicchi di rame ha un'influenza sul whisky successivo. Si dice che gli alambicchi con un collo alto e sottile favoriscano sapori più dolci e fruttati. Un buon esempio è rappresentato dalla distilleria Bunnahabhain. I loro alambicchi molto alti e a forma di pera fanno sì che i sapori più pesanti non possano raggiungere il punto più alto del collo e vengano restituiti. Una distillazione più lenta può favorire la separazione dei sapori e intensificare gli aromi fruttati. Inoltre, la separazione tra la pre-distillazione e la post-distillazione è un punto importante, in quanto influenza i componenti che raggiungono il passaggio intermedio, che alla fine viene riempito nelle botti.
La botte ha probabilmente la maggiore influenza sul sapore dello spirito. Si dice che circa il 70-75% del carattere di un whisky sia dovuto alla scelta della botte. I whisky vengono spesso affinati con una finitura, una successiva maturazione in botti speciali o una maturazione completa in botti caratteristiche. Vengono spesso utilizzate diverse botti di sherry spagnole. Oloroso, Pedro Ximénez (PX), Amontillado, Tempranillo, Manzanilla, Palo Cortado e molte altre. Queste botti conferiscono al whisky note di frutta scura e dolce e sapori di nocciola. Ma anche botti in cui è stato precedentemente conservato vino rosso, bianco o liquoroso, spesso proveniente da Francia, Portogallo o Italia. Anche ex botti di rum, tequila, mezcal, calvados, cognac, sciroppo d'acero o sidro di mele. Sembra quasi che non ci siano limiti. Ogni spirito che è stato precedentemente conservato in una botte ha rilasciato sostanze essenziali nel legno, che poi le rilascia nuovamente nello spirito che viene riposto nella botte - il nostro whisky. È importante notare che le botti più piccole intensificano il contatto tra il legno e lo spirito, accelerando lo sviluppo di sapori fruttati. Infine, ma non meno importante, le condizioni di maturazione come il (micro)clima, la posizione, il tempo di maturazione, la filtrazione a freddo o la rinuncia e la miscelazione sono fattori decisivi.
Top 10 Whisky fruttati
Glendronach 12 Jahre; 43% Vol.
Questo Glendronach, proveniente dalla regione scozzese delle Highlands, è stato maturato per 12 anni in una combinazione di due tipi di botti in cui erano stati precedentemente conservati sherry spagnoli provenienti dall'Andalusia. Si tratta dei vini liquorosi di sherry Pedro Ximénez e Oloroso. Le botti PX conferiscono al whisky sapori fruttati e dolci, mentre lo sherry Oloroso tende a influenzare il whisky con i suoi aromi secchi, speziati e di noce.
Che sapore ha il whisky?
Dosaggio: Cioccolato al latte, uva sultanina, frutti di bosco, miele, pimento, prugne secche, torrone alle noci, caramello, fichi secchi, stollen natalizio, spezie da forno.
Il gusto: Speziato-dolce. Malto cremoso, frutta secca, nocciole tostate, quercia, cioccolato alle noci, miele di bosco, scorza d'arancia, leggere note pepate, pompelmo, ciliegie da cocktail, radice di liquirizia, moka.
Finale: Lunga durata ma sempre più secco. Uva sultanina, caramello, note di cioccolato residue, chicchi di caffè espresso tostati, zenzero candito, noci, torta di spezie, rovere speziato.
Arran Amarone Cask Finish; 50% Vol.
Questo whisky isolano dell'Isola di Arran convince anche senza una dichiarazione di età! Affinato in botti di vino dolce italiano Amarone, questo whisky single malt di Arran presenta varie sfumature fruttate.
Che sapore ha il whisky?
Dosaggio: Fragole, frutti di giardino leggeri, torta jaffa al lampone, datteri, scorza di lime, aroma fine di eucalipto, malto, zenzero, marzapane, cannella, banana caramellata, miele di Manuka.
Il gusto: Mirtilli rossi, leggera nota di pepe all'inizio, cioccolato fondente, malto cremoso, ananas, cannella, chiodi di garofano, zenzero candito, quercia speziata, butterscotch, noci tostate, ciliegie al maraschino.
Finale: Lunga durata, albicocche, frutti rossi, leggermente pepato, cannella, spezie affumicate, biscotti allo zenzero, sapori di cuoio fresco.
Bunnahabhain 12 Jahre; 46,3% Vol.
Un whisky dell'isola di Islay senza la classica torba di Islay? Bunnahabhain brilla con questa goccia fruttata maturata per 12 anni. I suoi aromi fruttati, di nocciola, speziati e dolci derivano dalla maturazione in una combinazione di botti americane ex-bourbon e di sherry spagnoli.
Che sapore ha il whisky?
Dosaggio: Maritime, frutta secca dolce, sciroppo d'acero, lamponi, cioccolato al latte, sapori tostati, noci, vaniglia, cocco grattugiato, cioccolatini Mon Chéri, scorza d'arancia, crema di burro, cannella, banana cotta al miele.
Il gusto: Caldo e oleoso. Chicchi di caffè leggermente tostati, noccioline, cannella, pimento, arance succose, sottili note di sale marino, quercia, caramello salato, delicate sfumature di liquirizia, datteri morbidi, ciliegie conservate, uva sultanina, chiodi di garofano, marmellata di ribes nero.
Finale: Media lunghezza, note salmastre-marinare, frutta secca, fichi, caramella mou, cioccolato, cocco, arachidi tostate, accenno di pepe, rovere, spezie.
Laphroaig PX Cask; 48% Vol.; ~40-45ppm
Questo single malt di Laphroaig è un perfetto esempio di torba di Islay e di dolcezza fruttata. La pre-maturazione è avvenuta in botti di rovere americano e in quarti di botte. È stato poi maturato in botti spagnole Pedro Ximénez (PX). Il vino liquoroso apporta il carattere fruttato-dolce.
Che sapore ha il whisky?
Dosaggio: Aroma di falò, iodio, forte aria di mare, uva sultanina, liquirizia, ciliegie, scorza di limone, caramello, prugne, zucchero di cannella, un pizzico di mentolo, pancetta affumicata, albicocche secche.
Geschmack: Torba speziata, frutti di giardino cotti, miele di timo, crème brûlée, sale marino, cannella, marmellata di ciliegie, datteri, note intense di quercia, legno di cedro, radice di liquirizia, lime, zenzero, cacao da forno, noci tostate.
Finale: Al palato rimane una nota di torba marittima di lunga durata, morbida ma speziata. Ribes nero, iodio, pompelmo, caramello, cannella, chiodi di garofano, vaniglia, rovere, cuoio, barbecue.
Lagg Corriecravie Edition Sherry Cask Finish; 55% Vol.; ~50ppm
Il whisky Lagg è la controparte affumicata del whisky Arran. Si tratta della distilleria sorella che produce single malt affumicati o torbati. Questa pregiata goccia è stata prima maturata in botti ex-bourbon e poi affinata in botti di sherry Oloroso spagnolo.
Che sapore ha il whisky?
Dosaggio: Fumo di falò forte e speziato, bacche rosse, cioccolato, marmellata di arance, mango, cannella, noce moscata, chiodi di garofano, pan di zenzero, anice stellato, accenno di menta, miele di abete, sapori tostati.
Il gusto: Torba, frutta scura, datteri morbidi, cioccolato fondente, moka, ribes rosso, foglie di tabacco fresco, malto cremoso, spezie, noci tostate, scorza d'arancia, spezie da forno, marzapane, quercia, caramello salato, pepe di Caienna, crema di nocciole.
Finale: Media lunghezza, sapore legnoso e dolcemente affumicato. Prugne, arance, mandorle, cuoio, ribes nero, tè nero, peperoni verdi grigliati.
Balvenie 12 Jahre Doublewood; 40% Vol.
Questo whisky dello Speyside è stato maturato in una combinazione di botti ex-bourbon e botti di sherry Oloroso. La pre-stagionatura in bourbon apporta le influenze cremose e morbide, mentre la pre-stagionatura in sherry Oloroso fornisce sfumature speziate e fruttate a questo single malt Balvenie.
Che sapore ha il whisky?
Dosaggio: Miele, mele, frutta dolce, vaniglia, note agrumate, malto, nocciole, arance, cannella, erbe aromatiche, banana al forno, stollen natalizio, butterscotch.
Il gusto: Sciroppo di caramello, uva sultanina, frutta stufata, cannella, noci, quercia, budino alla vaniglia, spezie da forno, pan di zenzero, cocco grattugiato, prugne, note di sherry, malto cremoso.
Finale: Lunga durata. Vaniglia, torta di noci, scorza d'arancia, cioccolato fondente, frutti di bosco, cannella, miele.
Glenmorangie The Nectar 16 Jahre; 46% Vol.
Questo whisky scozzese single malt Glenmorangie è il “fratello maggiore” del suo predecessore, The Nectar d'Or - Sauternes Cask Finish. La base è stata maturata più a lungo in botte ed è ancora più complessa e fruttata dopo ben 16 anni. Inoltre, non si tratta più solo di una finitura in botti di Sauternes. Dopo un periodo di maturazione di 14 anni in ex botti di bourbon americano, questo capolavoro è stato affinato per altri 2 anni in una combinazione di botti che non solo hanno conservato vari vini dolci, ma anche provenienti da diversi paesi. Qui si uniscono: botti di vino Sauternes e Monbazillac dalla Francia, botti di vino Moscatel dalla Spagna e botti di vino Tokaji dall'Ungheria.
Che sapore ha il whisky?
Dosaggio: Pesche piatte, crema alla vaniglia, caramello, miele d'acacia, marzapane, frutta chiara, note di vino bianco, un pizzico di eucalipto, spezie da forno, ananas, albicocche, litchi.
Il gusto: Erica, panna cotta, marmellata di albicocche, castagne salate, pepe di garofano, erbe aromatiche, arance tempestate di chiodi di garofano, cioccolato bianco, mandorle, sottili note di rosmarino, quercia, noci di macadamia, mele candite, lime, biscotti al caramello.
Finale: Media lunghezza. Gelato alla vaniglia, mango, miele, rovere speziato, uva sultanina, zenzero, noce moscata, scorza di limone, pesca.
Tomatin 14 Years Old Tawny Port Cask; 46% Vol.
Questo single malt Tomatin dimostra quanto possano essere fruttati i whisky delle Highlands. L'ampia gamma di sapori deriva da una maturazione di 14 anni in botti ex bourbon e da una finitura in botti di porto fulvo del Portogallo. Questo apporta al whisky i tipici aromi di vino rosso in combinazione con frutta secca dolce e noci tostate.
Che sapore ha il whisky?
Dosaggio: Bacche rosse, melone, mele al forno, caramello, biscotti d'avena, miele d'erica, pere, prugne, cioccolato fondente, vaniglia, malto, banana caramellata, spezie da forno, moka, marzapane, sottili note pepate.
Il gusto: Prugne, ciliegie, albicocche secche, noci tostate, leggermente pepato, zenzero candito, scorza di limone, nota di peperoncino, praline di torrone, cacao, miele di abete, quercia, cannella, aceto balsamico di melograno, tè nero, datteri.
Finale: Di media lunghezza e sempre più secco, leggermente aspro. Spezie di quercia, marmellata di lamponi, cannella, prugne, vaniglia, kirsch, noci.
Aberfeldy 18 Years Old French Red Wine Cask Nr. 2921; 43% Vol.
La distilleria Aberfeldy riesce sempre a combinare i tipici sapori speziati delle Highlands con aromi dolciastri e fruttati. Per questo whisky sono state selezionate botti di vino rosso francese Côte Rôtie per un affinamento di 6 mesi e un'evoluzione del sapore. Prima di ciò, il single malt è maturato per circa 18 anni in una combinazione di botti ex-bourbon e in botti re-fill e re-charred.
Che sapore ha il whisky?
Dosaggio: Fragola, caramello, composta di frutta, cannella, mele dolci, uva sultanina, quercia, arance, miele, foglie di tabacco, erica, prugne, pepe di garofano.
Il gusto: Cremoso e vellutato. Note di vino rosso, rovere, toffee, scorza di limone, pepe, ribes nero, pompelmo, mandorle, amarene, noce moscata, spezie, albicocche, cioccolato, nocciole tostate.
Finale: Media lunghezza. Cacao, spezie, caramello salato, rovere, gomme da vino, Mon Chéri, pepe di garofano, dolcezza residua di miele.
Craigellachie 17 Years Old ; 46% Vol.
Si tratta di un whisky dello Speyside dolce e fruttato con un sottofondo speziato. Maturato per 17 anni, questo scotch single malt Craigellachie ha inizialmente trascorso il suo tempo in magazzino in una combinazione di botti ex-bourbon provenienti dagli Stati Uniti e botti di sherry spagnolo. Il whisky è stato poi diviso: il 50% dello spirito è stato messo in botti di sherry di primo riempimento e l'altro 50% in botti di bourbon di primo riempimento. Ciò rende questo whisky cremoso-dolce e fruttato-speziato.
Che sapore ha il whisky?
Dosaggio: Sottile bouquet floreale, fiori e scorze d'arancio, frutti tropicali, miele, datteri morbidi, biscotti alla vaniglia, agrumi, mele e pere verdi, lamponi, ciliegie, rovere tostato, albicocche, pesche, eucalipto, mandorle, butterscotch.
Il gusto: Miele, toffee, scorza di limone, ananas, spezie di quercia, frutti di bosco, spezie, mele al forno, cannella, frutti tropicali, malto, pere bollite, biscotti Stroopwaffle, salsa di mele, mandarini.
Finale: Di media lunghezza e forte con una leggera nota amara. Malto dolce e cremoso, vaniglia, rovere speziato, mele e pere mature, prugne mirabelle, radice di liquirizia.
Frysk Hynder 2015/2021 Port Cask; 48% Vol.
Probabilmente è la prima volta che molti sentono parlare di questo whisky. Questo Frysk Hynder non proviene dalla Scozia, ma è stato prodotto nella provincia olandese della Frisia nella distilleria Us Heit. Tuttavia, non ha nulla da invidiare allo Scotch e alla sua qualità. A occhi chiusi, si potrebbe pensare che si tratti di un Highlander fruttato. Questo whisky è un single malt distillato nel 2015 e imbottigliato nel 2021 dopo una completa maturazione in botti di porto porto. Questo è anche l'ultimo lotto della distilleria a utilizzare botti di porto.
Che sapore ha il whisky?
Dosaggio: Cioccolato al latte, uva sultanina, marzapane, caramelle di roccia, prugna-cannella, pere dolci, frutti di bosco, nocciole tostate, albicocche, crema mou, gelato alla vaniglia, biscotti al burro, scorza d'arancia, chiodi di garofano.
Il gusto: Caldo e vellutato. Cioccolato fondente con pezzi di arancia, datteri morbidi, pimento, zenzero candito, chiodi di garofano, cannella, noce moscata, praline di torrone, spezie di quercia, malto cremoso, ciliegie, liquore alla ciliegia.
Finale: Lunga durata, leggermente secco, ma dolce. Mon Chéri, cioccolato al latte, scorza d'arancia, datteri, mandorle, cannella, spezie, mele, pere, ciliegie, fragole e marmellata di ribes nero.
Circa l'autore
Daniela Rek
Whisky enthusiast and nerd. In the whisky game since 2016 and still diligent about exceptional drams. Continuously uncovering the depths of tasting notes of each whisky, bringing whisky closer to anyone interested and informing about whisky topics is a hobby and a way of life.
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