04.02.2025
The Dalmore: un cervo, un re, un naso e una bodega
The Dalmore : un héritage de whisky écossais raffiné
Un'eredità radicata nella storia
Iniziamo dal luogo: Alness, 32 km a nord di Inverness, nelle splendide Highlands scozzesi. Fondata nel 1839 da Alexander Matheson, che fece fortuna come socio di Jardine Matheson, la società commerciale che subentrò alla East India Company e che, a quel tempo, controllava l'esportazione del commercio dell'oppio in Cina.
L'impronta forte della storia di Dalmore inizia quando Andrew e Charles Mackenzie acquistano la distilleria nel 1867 e introducono l'iconico emblema del cervo a 12 punte. La ragione di questa decisione ha meno a che fare con lo stile e più con l'eredità e una storia che risale al 1263, quando l'emblema fu conferito a Colin of Kintail, il primo capo del clan Mackenzie, dopo aver salvato la vita al re Alessandro III di Scozia dalla furia di un cervo in carica.
La distilleria, seguendo la traiettoria storica di molti dei suoi pari e simile alla storia di molte aziende di lunga data in tutto il mondo, ha vissuto diversi alti e bassi.
L'evento più nefasto si verificò nel 1917, quando la Royal Navy britannica iniziò a utilizzare il fiordo (uno stretto insenatura costiera) come sito per la produzione di mine marine, il che portò, nel 1920, alla distruzione della distilleria a causa di un'esplosione e dell'incendio risultante. Nel 1960, il principale cliente della distilleria, Whyte & Mackay, ne assunse il controllo e lo detiene ancora oggi.
L'arte unica di The Dalmore
Il regime di distillazione di The Dalmore è unico. Il design distintivo degli alambicchi della distilleria produce un distillato nuovo di zecca senza pari, audace e fruttato, rendendolo ideale per una maturazione estesa e complessa. Questo conferisce ai maestri distillatori di Dalmore la capacità di garantire che ogni botte raggiunga la qualità massima.
The Dalmore è anche la casa di una delle figure più iconiche nel mondo del Whisky: Richard "The Nose" Paterson. Nato nel 1949, "The Nose" è considerato e venerato come uno dei più importanti master blender nell'industria del whisky scozzese. Nel 1970 entrò in Whyte & Mackay, diventando loro master blender nel 1975, influenzando così il profilo di diversi malti di Whyte & Mackay, tra cui Jura, Tamnavulin, Fettercairn e ovviamente The Dalmore.
La sua polizza assicurativa di 2,5 milioni di dollari sul suo naso e il suo caratteristico saluto "Hello", "How are you?", "Quite well", "Thank you very much" sono parte della storia del whisky scozzese e si sono radicati nella cultura pop.
The Dalmore e González Byass
La storia di The Dalmore è anche segnata da una relazione speciale con una delle più rinomate bodegas di Sherry spagnolo: González Byass. Molti sono i tipi di botti in cui matura questo robusto distillato, ma i due principali protagonisti sono senza dubbio le botti ex-Bourbon in rovere bianco americano e le botti di rovere europeo stagionate della bodega González Byass di Jerez de la Frontera (incluso il famosissimo Matusalem Oloroso).
Chi beve Dalmore?
Dalmore è un whisky scozzese versatile. La sua gamma base, con una gradazione alcolica inferiore rispetto ad alcuni dei suoi concorrenti, è estremamente adatta a chi cerca un whisky molto piacevole, leggero ma ricco di sapore.
Negli ultimi anni ha subito un po' di resistenza da parte di una fetta di appassionati di whisky, quelli focalizzati sul "triangolo dell'intransigenza" (solo non colorato, non filtrato a freddo, cask strength), ma anche loro hanno trovato la loro dimensione con le edizioni vintage.
The Dalmore come sogno per i collezionisti
Dalmore vanta una serie di edizioni altamente collezionabili, perfette sia per collezioni private che per investimenti. Gli esempi più famosi sono il set Dalmore Decades, venduto per 1,1 milioni di dollari presso Sotheby’s Hong Kong, e "The Paterson Collection", venduta nel 2017 per 1,3 milioni di dollari.
Un'esperienza esclusiva
Qualche giorno fa ho avuto il piacere di partecipare a un evento molto esclusivo e intimo organizzato da Whyte & Mackay insieme all'importatore tedesco Mack & Schühle.
Ospitato dal dinamico duo composto da Gia-Phong Ngo e Philipp Jubileum nello splendido Hotel De Rome a Berlino, questo evento ha alzato l'asticella su cosa aspettarsi nel 2025.
L'edizione estremamente limitata (solo un set per la Germania) era laDalmore Cask curation Series Port edition 2024, un trio di Single Cask Single Malts che celebra la lunga partnership di The Dalmore con i famosi produttori di vino portoghese Grahams Port.
Il secondo capitolo della Cask Curation Series è limitato a 150 esemplari in tutto il mondo ed è composto da tre botti singole, tutte affinate in botti di Porto.
Il set è composto da:
- The 27yo (49,3%), maturato in botti ex-Bourbon di rovere bianco americano e affinato nella botte n.2, un Single Harvest Tawny Port del 1997.
Le mie note personali: Fresco e succoso, un incredibile equilibrio tra la maturazione ex-Bourbon e quella nel Porto. Un'esplosione di frutta composta da fichi, agrumi e persino frutta tropicale essiccata incontra note vellutate di miele, nocciole tostate, seguite da un accenno di zenzero e spezie.
- The 30yo (43,9%), maturato in botti ex-Bourbon di rovere bianco americano e affinato nella botte n.3, un Single Harvest Tawny Port del 1994.
Le mie note personali: Più cremoso rispetto al 1997, più sciropposo, con zucchero caramellato, forse Crème Caramel, arancia essiccata e miele scuro. In bocca seguono ulteriori note di arancia, cioccolato fondente, more e zenzero essiccato.
- Dalmore 43 Years Old (41,8%), maturato in botti ex-Bourbon di rovere bianco americano e affinato nella botte n.1, un Single Harvest Tawny Port del 1952.
Le mie note personali: "Paradiso, sono in paradiso", un'avalange di note che richiederebbe un intero articolo per essere descritto. Frutti tropicali, liquirizia, zucchero Demerara, mandorle caramellate, marmellata di ciliegie e leggere spezie. Tabacco, sticky toffee pudding e cioccolato fondente vellutato.
Guardando avanti
Se questo è l'inizio della mia stagione del whisky 2025, non vedo l'ora di andare oltre.
Approfondendo la mia conoscenza dell'artigianato, della storia e dei prodotti della distilleria Dalmore, ho scoperto l'interesse nel seguire da vicino i prossimi passi del cervo nella sua continua evoluzione verso la celebrità della produzione di whisky.
Sláinte.
Circa l'autore
Davide Ansalone
Davide Ansalone, Indie bottler, photographer, influencer, tasting host and marketing campaigns manager. Davide aka Whisky Munich navigates the deep seas of the whisky worlds since 2010, exploring this incredible world at 360°.