24.02.2025
Whisky Ahumado: ¡la turba y su potencial!
Peated whiskies with a smoky flavour in front of the scenery of the Scottish landscape.
¿Qué es el whisky ahumado o turboso y cómo se vuelve turboso un whisky?
La primera forma de reconocer un whisky turboso es por su sabor. Lo importante aquí es que turboso es el tipo de whisky y ahumado describe el sabor. Si el trago en el vaso recuerda a una fogata o a una mezcla de matices terrosos, secos, especiados y carbonizados, entonces es muy probable que sea un whisky turboso. A menudo, esto se atribuye estrictamente a las islas escocesas y a la Isla de Islay, que también es una región reconocida del whisky. Los whiskies turbosos más conocidos provienen de esta isla, donde aproximadamente el 70% de la superficie está compuesta de turba. Sin embargo, esta materia prima también se encuentra en el territorio continental y en otras islas escocesas, y el whisky ahumado también se produce fuera de Escocia.
La siguiente lista de recomendaciones también incluye un whisky single malt japonés con un carácter ahumado. La destilería no proporciona información detallada sobre cómo adquiere su sabor ahumado, pero se sabe que los alambiques de cobre en los que se destila este whisky son calentados con fuego de carbón, lo que se dice que influye en el sabor. La lista también incluye un whisky de la región escocesa de Speyside. Meikle Tòir, una marca de la destilería GlenAllachie, utiliza turba de las Tierras Altas, ubicada en la costa noreste cerca de St. Fergus.
Sin embargo, no toda la turba es igual. Esto se debe a que la turba del territorio continental ofrece un sabor diferente a la de las islas, ya que se crea a partir de la descomposición de árboles y no de hierbas, musgo y algas marinas. Esto da como resultado un humo más dulce y suave, mientras que la turba de las islas tiene un sabor marino y especiado.
De acuerdo con la artesanía tradicional, la producción del whisky turboso comienza con la extracción de la turba de los pantanos (locales). Estos son básicamente sedimentos orgánicos que han crecido constantemente durante muchos años. Se dice que la producción de whiskies turbosos fue más bien un accidente. La turba se quemaba en hornos para calefacción, ya que era más barata que la madera o el carbón. También se usaba en la producción de whisky e inevitablemente influenciaba el sabor del espirituoso. Para la producción de whisky, la cebada se germina con agua en el proceso de malteado hasta alcanzar un contenido de humedad de aproximadamente el 45%, y luego se seca en los suelos de malteado para detener la germinación hasta que la malta tenga un contenido de humedad residual de alrededor del 4.5%, lo que permite su almacenamiento antes de ser molida para su posterior procesamiento. Esto se logra mediante el secado en un horno con una fuente de calor como madera o carbón.
La malta turbosa se produce secando la cebada con humo de turba. La turba quemada en los hornos libera un grupo de compuestos conocidos como fenoles. Estos se encuentran en el humo que asciende a través de las perforaciones en los suelos del horno, con la intención de secar la malta verde. Cuanto más tiempo permanezca la malta en el horno expuesta al fuego de turba, mayor será el contenido de fenoles. Esto se registra en PPM (partes por millón), la unidad en la que se mide la intensidad de la turba.
Las destilerías Kilchoman y Laphroaig en la isla escocesa de Islay, conocida por su whisky turboso, son de las pocas que aún producen su propia malta turbosa, es decir, tienen sus propios suelos de malteado, ya que la mayoría de las destilerías compran su cebada ya malteada o incluso molida a grandes malterías. Actualmente, solo hay 7 destilerías en Escocia que tienen suelos de malteado. Thamdu, por ejemplo, tiene una caja Saladin, que en su momento reemplazó los suelos de malteado en la historia del whisky, y las destilerías de Diageo utilizan tambos de malteado. La destilería Kilchoman tuesta su malta durante un promedio de 10 horas, lo que da como resultado un whisky con un contenido de fenoles de aproximadamente 20 ppm.
Los 10 mejores whiskies ahumados
Lagavulin 16 Años; 43% Vol.
Este Lagavulin de la isla escocesa de Islay fue madurado en una combinación de dos tipos de barricas: barriles americanos ex-bourbon y barricas europeas que previamente contuvieron jerez español. La madera de estas barricas aporta sabores cremosos de vainilla y notas especiadas, afrutadas y frutos secos al whisky. Estos intensos aromas están acompañados de una maravillosa turba con una intensidad de 35 ppm.
Notas de cata:
Aroma: Aroma de barbacoa, frutas cítricas, sabores marinos, algas, yodo, ciruelas y uvas, miel de brezo, hierbas frescas, notas tostadas.
Sabor: Algo aceitoso y salado. Turba intensa, terroso, frutas oscuras, pasas, peras, especias agradables, barbacoa, nueces tostadas, cáscara de naranja, roble especiado, pimienta negra.
Final: De longitud media con frutas dulces y chocolate con leche, hojas frescas de tabaco, nota amaderada.
Bowmore 15 Años Oloroso-Sherry Cask; 43% Vol.
Este whisky de Islay se considera menos intensamente ahumado. Con Bowmore, el humo siempre es un efecto secundario y garantiza un equilibrio perfecto de todos los matices del sabor y la armonía. Con unos suaves 25 ppm y madurado inicialmente en barriles ex-bourbon y finalizado en barricas de jerez español Oloroso, este whisky isleño ofrece una paleta de sabores emocionante.
Notas de cata:
Aroma: Agradable humo de turba marino, frutos rojos, dátiles suaves, chocolate oscuro, toffee, notas cítricas, vainilla y especias.
Sabor: Cuerpo completo y suave, vainilla, nueces, frutos secos, canela, jarabe de arce, chocolate, roble, pomelo, sabores tostados, pimienta de clavo.
Final: Duradero. Bayas rojas, humo especiado pero suave, nota amaderada, caramelo salado, manzanas confitadas.
Laphroaig Quarter Cask; 48% Vol.
Laphroaig es uno de los whiskies con mayor intensidad de turba. Con 45 ppm, este whisky es un maravilloso ejemplo de una sinfonía marítima llena de aromas cremosos y dulces gracias a su maduración en barricas ex-bourbon y pequeñas barricas de roble americano de un máximo de 50 litros. Cuanto más pequeñas son las barricas, más compuestos aromáticos puede extraer el destilado de la madera.
Notas de cata:
Aroma: Intenso humo de turba, yodo, ligero matiz medicinal, vainilla, pera, limón, plátano caramelizado, azúcar demerara, malta cremosa.
Sabor: Fuerte pero aterciopelado. Caramelo salado, albaricoques, galletas de mantequilla, brezo, miel, regaliz, granos de espresso tostados oscuros, roble especiado y terroso, un toque de jengibre y pimienta negra.
Final: Duradero. Humo persistente con matices dulces. Hierbas frescas, menta, sal marina.
Talisker Port Ruighe; 45,8% Vol.
Este whisky escocés de malta única proviene de la isla de Skye, en las Hébridas Interiores de Escocia. Lleva el nombre de "Port Ruighe" en referencia a la capital (Portree) y su antigua pronunciación gaélica, así como a su maduración en barricas. Este Talisker se refinó con un acabado en barricas de vino de Oporto portugués. Se utilizó malta ligeramente turbada en su proceso de producción, lo que le da un contenido fenólico residual de 25 ppm.
Notas de cata:
Aroma: Sutil aroma a hoguera, notas marítimas, miel de brezo, ciruelas, frambuesas, azúcar de roca, leve especia de roble.
Sabor: Ahumado pero suave y ligeramente aceitoso. Bayas rojas, sal marina, mermelada de grosellas negras, miel y dátiles suaves, canela, pimienta de clavo, caramelo salado, frutos secos tostados, delicada nota de eucalipto.
Final: De longitud media, algo turbado pero aterciopelado. Miel, hierbas de jardín, frutas en conserva, especias para hornear, roble especiado, un poco de pimienta.
Nikka Yoichi Single Malt; 45% Vol.
Este whisky japonés de malta única tiene una delicada nota ahumada, aunque no está del todo claro de dónde proviene. Los aromas ahumados probablemente se realzan por el proceso de cocción de los alambiques sobre carbón. Esto da como resultado un suave contenido fenólico de 18-20 ppm, que en realidad solo proporciona un buen fondo al sabor y equilibra la composición del perfil. Para la maduración, se eligieron barricas ex-bourbon, barricas nuevas de roble y barricas de jerez, lo que aporta otras influencias aromáticas. Esto asegura una gama de aromas a caramelo, crema suave y frutas especiadas.
Notas de cata:
Aroma: Humo marítimo, bouquet floral, frutas cítricas, avellanas, crema suave, melón, vainilla.
Sabor: Algo más intenso en turba, da una ligera sensación de sequedad en la boca. Jengibre confitado, malta dulce, hierbas de jardín, ralladura de limón, pimienta de clavo, masa para galletas.
Final: Corto y algo seco. Humo de turba agradablemente especiado, especias para hornear y galletas de naranja y jengibre.
Highland Park Triskelion; 45,1% Vol.
Este whisky de malta única de las Islas Orcadas, al norte de Escocia, representa sabiduría, tradición y destreza. Una colaboración de tres creadores de whisky ha reunido más de 100 años de conocimiento y experiencia en la elaboración de whisky para explorar la influencia de la madera y la maduración en barricas en el whisky de la destilería. John Ramsay, Whisky Maker Emeritus, quien fue el Maestro Whisky Maker en Highland Park y se retiró en 2009, su exasistente y actual Maestro Whisky Maker en la destilería, Gordon Motion, y el Maestro Whisky Maker Max McFarlane, quien también trabajó previamente en Highland Park y ahora trabaja para Ardgowan Distillery. Optaron por madurar el whisky en tres tipos de barricas: barricas de jerez español de primer llenado, barricas de jerez americano de primer llenado y barricas de roble americano ex-bourbon, con un pequeño número de barricas de recarga para dar al sabor un componente más suave, que está acompañado de un ahumado cálido de alrededor de 30 ppm.
Notas de cata:
Aroma: Humo de hoguera, ciruelas mirabel, frutas cítricas, ciruelas, miel de brezo, especias ahumadas.
Sabor: Turboso, ligeramente mantecoso, naranjas maduras, frutos secos dulces con pasas y albaricoques, galletas de mantequilla, cilantro, clavo suave, notas de nuez típicas del jerez.
Final: Duradero y suave con un leve toque amargo. El humo ligero persiste, notas cremosas con crème brûlée y miel especiada.
Kilchoman Sanaig; 46% Vol.
Este whisky Kilchoman de la Isla de Islay maduró en una combinación de 30% barricas ex-bourbon y 70% barricas de jerez Oloroso. La malta utilizada para hacer el whisky fue fuertemente turbada en los pisos de malteado internos, lo que resulta en un contenido de turba de aproximadamente 50 ppm. Junto con las notas dulces de caramelo y especias navideñas, este single malt ofrece un paquete general emocionante.
Notas de cata:
Aroma: Intensa turba, brisa salada del mar, malta dulce, frutos oscuros, canela, duraznos, lima, mazapán, jengibre confitado.
Sabor: Sabor ahumado, pasas, caramelo salado, frutas cocidas, ciruelas, frutos secos tostados, almendras, jarabe de arce, galletas de avena, chocolate negro, pimienta de clavo, especia de roble.
Final: Duradero y humo marítimo. Galletas Stroopwaffle, vainilla, canela, clavos, roble especiado, azúcar demerara, pimienta negra.
Port Charlotte 10 Años Heavily Peated; 50% Vol.
Los whiskies Port Charlotte son los hermanos ahumados de la destilería Bruichladdich en la Isla de Islay y son EL whisky de malta de Islay. Con una turbidez maravillosamente fuerte de 40 ppm, combina el poder ahumado, notas costeras marítimas, una gran cantidad de vainilla y coco, y especias afrutadas. Esto se asegura mediante la maduración en barricas de bourbon de primer llenado (65%), barricas de bourbon de segundo llenado (10%) y barricas de vino francés de segundo llenado (25%). Un pequeño consejo: este whisky de isla puede resistir fácilmente algunas gotas de agua. Mi recomendación: 3 gotas con una pipeta para abrir la paleta de aromas.
Notas de cata:
Aroma: Sutil humo de turba, brisa salada, dulce de leche, crema de vainilla, clementinas, ralladura de lima, merengue de limón, galletas de jengibre, brezo, nuez moscada, clavos.
Sabor: Dulce y fuerte en turba. Especia de roble, albaricoques, yodo, coco rallado tostado, almendras, frutas ligeras, malta dulce, crema de vainilla, miel de brezo, frutas cítricas, caramelo salado, pimienta de clavo.
Final: Duradero. Humo de turba, caramelo de nougat, malta cremosa, plátano horneado, manzanas, albaricoques, notas finas de pimienta, algas marinas.
Ardbeg Uigeadail; 54,2% Vol.
Uigeadail proviene del gaélico y significa "lugar oscuro y misterioso". Nombrado así por la fuente de agua de la destilería, este whisky es la combinación perfecta de dulzura, especias y un ahumado profundo. El agua turbia de Loch Uigeadail añade sus notas ahumadas a este whisky, mientras que la maduración en barricas ex-bourbon y de jerez proporciona ricos sabores cálidos, perfectos para noches dramáticas y tormentosas. Sin embargo, el verdadero secreto del éxito de Uigeadail radica en un método de vatado único que combina las profundas notas ahumadas de alrededor de 50-55 ppm con las notas cremosas de vainilla de las barricas de roble americano ex-bourbon y el carácter afrutado y de pasas de las barricas de jerez Oloroso.
Notas de cata:
Aroma: Profundo aroma ahumado, pan de Navidad, nueces, violetas, aire marino, madera de cedro, toffee, sultanas cubiertas de chocolate, pera flambada y plátano caramelizado.
Sabor: Cuerpo completo y fuerte. Intensos toques de turba con pastel de especias dulces, miel de abeto, caramelo salado, frutos secos, canela y clavos, nuez moscada, naranjas maduras, moka oscuro, jengibre confitado, frutos secos tostados, malta cremosa, pimienta de clavo.
Final: Duradero con un ahumado aromático y dulzura cremosa. Mantequilla de maní salada, té negro, miel, cuero fresco, una fina nota de mentol y algo de pimienta.
Meikle Tòir 5yo The Sherry One; 48% Vol.
Este whisky escocés de malta única es un verdadero Highlander, su apariencia ahumada es engañosa. Como versión turbia del whisky afrutado y dulce GlenAllachie, el Meikle Tòir está hecho de turba de Highland de la costa noreste cerca de St. Fergus. Esta turba es más dulce en sabor y más suave. Sin embargo, debido al contenido fenólico restante de 35 ppm, es especialmente convincente debido al soporte aromático proporcionado por la maduración en una combinación de barricas de bourbon de primer llenado, barricas de jerez Pedro Ximénez (PX) y puncheons de jerez Oloroso. ¡Un espectáculo de aromas!
Notas de cata:
Aroma: Impactante humo de turba, frutos oscuros, caramelo, miel de acacia, ralladura de naranja, mermelada de ciruela, clementinas, madera de cedro.
Sabor: Turba cálida con chocolate negro, sultanas, frutas oscuras cocidas, miel de bosque, vainilla, granos de espresso tostados, higos y fina especia de roble y pimienta de cayena.
Final: Duradero y algo seco con fino humo especiado. Notas persistentes de frutas conservadas y caramelo dulce al final.
Sobre el autor
Daniela Rek
Whisky enthusiast and nerd. In the whisky game since 2016 and still diligent about exceptional drams. Continuously uncovering the depths of tasting notes of each whisky, bringing whisky closer to anyone interested and informing about whisky topics is a hobby and a way of life.
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