04.02.2025
El Dalmore: Un ciervo, un rey, una nariz y una bodega
The Dalmore : un héritage de whisky écossais raffiné
Dalmore es una marca de whisky escocés reconocida a nivel mundial por muchas razones, como su icónico logo del ciervo, el uso intensivo de barricas de jerez y su perfil aterciopelado y afrutado característico. Esta destilería de las Highlands ha cautivado el interés de una gran parte de los amantes del whisky con su estilo, su simbolismo y el atractivo de una Escocia antigua y elegante, llena de chimeneas, sofás chesterfield, cacerías y naturaleza indómita.
Pero The Dalmore es mucho, mucho más.
Para entender una destilería con tanta historia e impacto, debemos ir más allá de la imagen percibida y analizar cuidadosamente su legado, personajes y producción.
Un legado arraigado en la historia
Comencemos con la ubicación: Alness, 32 km al norte de Inverness, en las hermosas Highlands escocesas. Fundada en 1839 por Alexander Matheson, quien hizo su fortuna como socio de Jardine Matheson, la firma comercial que tomó el relevo de la Compañía de las Indias Orientales y que, en ese momento, controlaba las exportaciones del comercio de opio hacia China.
La fuerte impronta de la historia de Dalmore comienza cuando Andrew y Charles Mackenzie compran la destilería en 1867 e introducen el emblemático ciervo de 12 puntas. La razón de esta decisión tenía menos que ver con el estilo y más con el legado y una historia que se remonta a 1263, cuando el emblema fue otorgado a Colin de Kintail, el primer jefe del Clan Mackenzie, después de que salvara la vida del rey Alejandro III de Escocia del furioso ataque de un ciervo.
La destilería, siguiendo la típica historia de muchas de sus contemporáneas y similar a la historia de muchas empresas longevas en el mundo, ha experimentado varios altibajos.
El más infame ocurrió en 1917 cuando la Marina Real Británica comenzó a usar el fiordo (estrecho costero) como un sitio para la producción de minas de profundidad, lo que resultó en 1920 en la destrucción de la destilería debido a una explosión y el incendio causado por un accidente de detonación de una mina. En 1960, el principal cliente de la destilería, Whyte & Mackay, toma el control de la misma y la mantiene hasta la actualidad.
La artesanía única de The Dalmore
El régimen de destilación de The Dalmore es muy singular. El diseño distintivo de los alambiques de la destilería produce un "new make spirit" único, audaz y afrutado, lo que lo hace ideal para una maduración extendida e intrincada. Esto permite a los maestros destiladores de Dalmore garantizar que cada barrica alcance su máxima calidad.
The Dalmore también es el hogar de uno de los personajes más icónicos del mundo del whisky: Richard "The Nose" Paterson. Nacido en 1949, "The Nose" es considerado y venerado como uno de los mezcladores más importantes de la industria del whisky escocés. En 1970 se unió a Whyte & Mackay y en 1975 se convirtió en su maestro mezclador, curando y moldeando el perfil de varios maltas de Whyte & Mackay, incluyendo Jura, Tamnavulin, Fettercairn y, por supuesto, The Dalmore.
The Dalmore y González Byass
La historia de The Dalmore también está moldeada por una relación especial con una de las bodegas de jerez españolas más reconocidas: González Byass. Son muchas las barricas en las que madura este robusto destilado, pero las dos principales son, sin duda, las barricas de roble blanco americano ex-Bourbon y las barricas de roble europeo de jerez de Jerez de la Frontera, curadas en González Byass (incluyendo el muy famoso Matusalem Oloroso).
¿Quién bebe Dalmore?
Dalmore es un whisky escocés versátil. Su gama principal, con un menor ABV en comparación con algunos de sus pares, es extremadamente adecuada para aquellos clientes que buscan una copa muy disfrutable, ligera pero llena de sabor.
The Dalmore como un sueño para coleccionistas
Dalmore cuenta con una serie de lanzamientos altamente coleccionables, perfectos tanto para colecciones privadas como para inversiones. Los ejemplos más famosos son el set Dalmore Decades, que se vendió por 1.1 millones de dólares en Sotheby’s Hong Kong, y "The Paterson Collection", vendida en 2017 por 1.3 millones de dólares.
Una experiencia exclusiva
Hace unos días tuve el placer de disfrutar de un evento muy exclusivo e íntimo organizado por Whyte & Mackay junto con el importador alemán Mack & Schühle.
Organizado por el dinámico dúo compuesto por Gia-Phong Ngo y Philipp Jubileum en el impresionante Hotel De Rome en Berlín, este evento elevó el estándar de lo que se puede esperar en 2025.
El lanzamiento increíblemente limitado (solo 1 set para Alemania) fue la Dalmore Cask curation Series Port edition 2024, un trío de Single Cask Single Malts que celebra la larga asociación de The Dalmore con los famosos vinicultores de Portugal, Grahams Port.
El segundo capítulo de la Cask Curation Series está limitado a 150 ejemplares en todo el mundo y está compuesto por 3 barricas individuales, todas finalizadas en barricas de Oporto.
El set está compuesto por:
- The 27yo (49,3%), madurado en barricas de roble blanco americano ex-bourbon y finalizado en la Cask No.2, una barrica de Tawny Port de cosecha única de 1997.
Mis notas personales: Fresco y jugoso, un equilibrio increíble entre la maduración en ex-bourbon y Oporto, con explosiva fruta de higos, cítricos y frutas tropicales secas, acompañado de miel aterciopelada, notas de frutos secos tostados, jengibre y especias.
- The 30yo (43,9%), madurado en barricas de roble blanco americano ex-bourbon y finalizado en la Cask No.3, una barrica de Tawny Port de cosecha única de 1994.
Mis notas personales: Más cremoso en comparación con el 1997, con azúcar caramelizado, Crème caramel, naranja seca y miel oscura. En boca, más naranja, chocolate negro, zarzamoras y jengibre seco.
- Dalmore 43 Years Old (41,8%), madurado en barricas de roble blanco americano ex-bourbon y finalizado en la Cask No.1, una barrica de Tawny Port de cosecha única de 1952.
Mis notas personales: Un torrente de notas que podría llenar un artículo completo: frutas tropicales, regaliz, azúcar Demerara, almendras caramelizadas, mermelada de cereza, especias suaves, tabaco, sticky toffee pudding y chocolate negro aterciopelado.
Tres obras maestras de la maduración del oporto, madera no percibida, ABV (alcohol por volumen) en su punto y una evolución de la intensidad, la influencia del oporto y la prueba sustancial de los inmensos resultados que se pueden alcanzar cuando barricas increíbles se encuentran con una maduración prolongada y una selección cuidadosa.
Looking ahead
Si este es el comienzo de mi temporada de whisky de 2025, no puedo esperar a seguir adelante.
Profundizar en mi conocimiento de la artesanía, la historia y los productos de la destilería Dalmore despertó en mí el interés por seguir de cerca los próximos pasos del ciervo en su continua evolución hacia el estrellato de la elaboración del whisky.
Sláinte.
Sobre el autor
Davide Ansalone
Davide Ansalone, Indie bottler, photographer, influencer, tasting host and marketing campaigns manager. Davide aka Whisky Munich navigates the deep seas of the whisky worlds since 2010, exploring this incredible world at 360°.