04.02.2025
The Dalmore: Ein Hirsch, ein König, eine Nase und eine Bodega
The Dalmore : un héritage de whisky écossais raffiné
Ein Vermächtnis, verwurzelt in der Geschichte
Beginnen wir mit dem Ort: Alness, 32 km nördlich von Inverness in den wunderschönen schottischen Highlands. Gegründet im Jahr 1839 von Alexander Matheson, der sein Vermögen als Partner von Jardine Matheson machte, der Handelsfirma, die die East India Company abgelöst hatte und zu dieser Zeit den Export des Opiumhandels nach China kontrollierte.
Der starke Prägungsstempel der Dalmore-Geschichte beginnt, als Andrew und Charles Mackenzie die Destillerie 1867 erwerben und das ikonische 12-Ender-Hirsch-Emblem einführen. Der Grund für diese Entscheidung hatte weniger mit Stil als mit Erbe und einer Geschichte aus dem Jahr 1263 zu tun, als das Emblem Colin of Kintail, dem ersten Anführer des Mackenzie-Clans, verliehen wurde, nachdem er das Leben von König Alexander III. von Schottland vor einem angreifenden Hirsch gerettet hatte.
Die Destillerie, die einer ähnlichen Geschichte wie viele ihrer Zeitgenossen und langjährigen Unternehmen weltweit folgt, hat mehrere Höhen und Tiefen erlebt.
Die berüchtigste ereignete sich 1917, als die britische Royal Navy den Fjord (eine schmale Küstenbucht) als Standort für die Produktion von Seeminen nutzte, was 1920 zur Zerstörung der Destillerie durch eine Explosion und das daraus resultierende Feuer führte. Im Jahr 1960 übernahm der Hauptkunde der Destillerie, Whyte & Mackay, die Kontrolle und hält sie bis heute.
Das einzigartige Handwerk von The Dalmore
Das Destillationsverfahren von The Dalmore ist einzigartig. Das unverwechselbare Design der Brennblasen der Destillerie erzeugt einen einmaligen "New Make Spirit", kühn und fruchtig, ideal für eine verlängerte und komplexe Reifung. Dies gibt den Whisky-Herstellern von Dalmore die Möglichkeit, sicherzustellen, dass jedes Fass seine optimale Qualität erreicht.
The Dalmore ist auch die Heimat einer der bekanntesten Persönlichkeiten der Whisky-Welt: Richard "The Nose" Paterson. Geboren 1949, wird "The Nose" als einer der wichtigsten Master Blender der schottischen Whiskyindustrie angesehen und verehrt. 1970 trat er Whyte & Mackay bei und wurde 1975 deren Master Blender, wodurch er das Profil mehrerer Whyte & Mackay Malts prägte, darunter Jura, Tamnavulin, Fettercairn und natürlich The Dalmore.
Seine Versicherungspolice über 2,5 Millionen US-Dollar auf seine Nase sowie sein charakteristischer Gruß "Hello", "How are you?", "Quite well", "Thank you very much" sind Teil der schottischen Whiskygeschichte und haben sich in der Popkultur etabliert.
The Dalmore und González Byass
Die Geschichte von The Dalmore wird auch durch eine besondere Beziehung zu einer der renommiertesten spanischen Sherry-Bodegas geprägt: González Byass. Viele verschiedene Fassarten werden für die Reifung dieses robusten Destillats genutzt, doch die zwei Hauptakteure sind zweifellos Ex-Bourbon-Fässer aus amerikanischer Weisser aus amerikanischer Wei\u00dzeiche sowie europäische Sherry-Eichenfässer der Bodega González Byass aus Jerez de la Frontera (einschließlich des berühmten Matusalem Oloroso).
Wer trinkt Dalmore?
Dalmore ist ein vielseitiger Scotch Whisky. Sein Kernsortiment mit einem niedrigeren Alkoholgehalt im Vergleich zu einigen seiner Mitbewerber ist besonders geeignet für Genießer, die einen sehr angenehmen, leichten, aber geschmacksintensiven Whisky suchen.
In den letzten Jahren hat er von einigen Whisky-Fans, die auf das "Dreieck des Kompromisslosen" (nur ungefärbt, nicht kältefiltriert, Fassstärke) fokussiert sind, etwas Widerstand erfahren, doch selbst diese fanden mit den Vintage-Editionen ihren Geschmack.
The Dalmore als Sammlertraum
Dalmore bietet eine Reihe hochgradig sammelbarer Editionen, die sich sowohl für private Sammlungen als auch für Investitionen eignen. Die bekanntesten Beispiele sind das Dalmore Decades Set, das für 1,1 Millionen US-Dollar bei Sotheby’s Hongkong verkauft wurde, und "The Paterson Collection", die 2017 für 1,3 Millionen US-Dollar verkauft wurde.
Ein exklusives Erlebnis
Vor wenigen Tagen hatte ich das Vergnügen, an einer sehr exklusiven und intimen Veranstaltung teilzunehmen, die von Whyte & Mackay zusammen mit dem deutschen Importeur Mack & Schühle organisiert wurde.
Gastgeber des Events waren das dynamische Duo Gia-Phong Ngo und Philipp Jubileum im atemberaubenden Hotel De Rome in Berlin. Diese Veranstaltung setzte neue Maßstäbe dafür, was man 2025 erwarten kann.
Die extrem limitierte Edition (nur ein Set für Deutschland) war die Dalmore Cask curation Series Port edition 2024, ein Trio von Single Cask Single Malts, das die langjährige Partnerschaft von The Dalmore mit den renommierten portugiesischen Winzern Grahams Port feiert.
Das zweite Kapitel der Cask Curation Series ist weltweit auf 150 Exemplare limitiert und besteht aus drei einzelnen Fässern, die alle in Portwein-Fässern veredelt wurden.
Das Set besteht aus:
- The 27yo (49,3%), gereift in Ex-Bourbon-Fässern aus amerikanischer Weissern aus amerikanischer Wei\u00dzeiche und veredelt in Fass Nr. 2, einem 1997 Single Harvest Tawny Port.
Meine persönlichen Notizen: Frisch und saftig, eine unglaubliche Balance zwischen der Ex-Bourbon- und Portwein-Reifung. Intensive Fruchtaromen von Feigen, Zitrusfrüchten und sogar tropischen Trockenfrüchten treffen auf samtige Honig-, Nuss- und Röstaromen, gefolgt von einem Hauch Ingwer und Gewürzen.
- The 30yo (43,9%), gereift in Ex-Bourbon-Fässern aus amerikanischer Weissern aus amerikanischer Wei\u00dzeiche und veredelt in Fass Nr. 3, einem 1994 Single Harvest Tawny Port.
Meine persönlichen Notizen: Cremiger als der 1997er, sirupartig, mit karamellisiertem Zucker, Crème Caramel, getrockneter Orange und dunklem Honig. Am Gaumen folgen weitere Orangennoten, dunkle Schokolade, Brombeeren und getrockneter Ingwer.
- The 43 Jahre alt (41,8%), gereift in amerikanischen Weißeiche-Ex-Bourbonfässern und anschließend veredelt in Cask No.1, einem 1952 Single Harvest Tawny Port Fass.
Meine persönlichen Notizen: „Himmel, ich bin im Himmel“, eine Flut von Aromen, die einen ganzen Artikel füllen könnte. Tropische Früchte, Lakritz, Demerara-Zucker, karamellisierte Mandeln, Kirschmarmelade und leichte Gewürze. Tabak, Sticky Toffee Pudding und samtige dunkle Schokolade.
Blick in die Zukunft
Wenn dies der Beginn meiner Whisky-Saison 2025 ist, kann ich es kaum erwarten, weiterzugehen.
Die Vertiefung meines Wissens über das Handwerk, die Geschichte und die Produkte der Dalmore-Destillerie weckte das Interesse daran, die nächsten Schritte des Hirschen auf seinem Weg zum Star der Whiskyherstellung genau zu verfolgen.
Sláinte.
Über den Autor
Davide Ansalone
Davide Ansalone, Indie bottler, photographer, influencer, tasting host and marketing campaigns manager. Davide aka Whisky Munich navigates the deep seas of the whisky worlds since 2010, exploring this incredible world at 360°.