Fruchtiger Whisky: Fruchtig, aber nicht immer mild!

Einen Whisky bezeichnet man als fruchtig, wenn er bereits in der Nase fruchtig-süße Assoziationen hervorruft und selbiges gilt für den Geschmack und im besten Fall auch im Abgang. Grundsätzlich sagt man Whiskys aus der schottischen Whiskyregion Speyside seien fruchtiger, Lowland Whiskys milder, Highland Whiskys würziger und schwerer, Campbeltown Whiskys seien maritim und eher leicht, Islay Whiskys sind torfig und Island Whiskys sind teils maritim, teils fruchtig oder torfig. Dabei verschwimmen diese ungeschriebenen Charakteristika oftmals und man erhält beispielsweise einen fruchtig-torfigen Islay Whisky.

Damit ein Whisky einen fruchtigen Charakter aufweist, gibt es mehrere ausschlaggebende Aspekte. Zum Beispiel die Wahl der Malzes, denn hell gemälzte Gerste kann fruchtige Aromen unterstützen. Durch einen geringeren Einfluss von Torf beim Darren können Fruchtnoten stärker hervortreten. Ebenso lässt sich der Stil des Whiskys durch die *Gärung beeinflussen, denn eine längere Fermentationszeit begünstigt die Bildung von Estern und Verbindungen die fruchtige Aromen liefern. Auch die Form der kupfernen Brennblasen übt Einfluss auf den späteren Whisky. Man sagt Brennblasen mit einem hohen und schlanken Hals begünstigen mildere und fruchtige Aromen. Ein gutes Beispiel dafür ist die Bunnahabhain Distillery. Deren sehr hohe und birnenförmige Brennblassen sorgen dafür, dass schwerere Geschmacksstoffe den höchsten Punkt im Hals nicht erreichen können und in den Rücklauf kommen. Eine langsamere Destillation kann die Trennung von Aromen fördern und die fruchtigen Aromen intensivieren. Des Weiteren ist die Trennung zwischen Vor- und Nachlauf ein wichtiger Punkt, denn das beeinflusst welche Komponenten in den Mittellauf gelangen, welcher letztendlich in Fässer abgefüllt wird.

Den wahrscheinlich größten geschmacklichen Einfluss auf die Spirituose hat das Fass. Man sagt etwa 70-75% des Charakters eines Whiskys liegen der Fasswahl zu Grunde. Oft werden Whiskys mit einem Finish, einer Nachreifung in besonderen Fässern, veredelt, oder aber erhalten eine Vollreifung in charakteristischen Fässern. Häufig werden verschiedene spanische Sherryfässer eingesetzt. Oloroso, Pedro Ximénez (PX), Amontillado, Tempranillo, Manzanilla, Palo Cortado uvm. Diese Fässer bringen dunkle, süße Fruchtnoten in den Whisky und auch nussige Aromen. Aber auch Fässer in denen zuvor Rot-, Weiß- oder Likörwein lagerte, oft aus Frankreich, Portugal oder Italien. Auch ehemalige Rum-, Tequila-, Mezcal-, Calvados-, Cognac-, Ahornsirup- oder Apple Cider Fässer. Es scheint beinahe als gäbe es keine Grenzen. Jede Spirituose, die zuvor in einem Fass lagerte, hat essenzielle Stoffe an das Holz abgegeben, welches die besagten Stoffe wieder an die Spirituose abgeben, die danach in das Fass kommt – unser Whisky. Wichtig dabei: kleinere Fässer intensivieren den Kontakt zwischen Holz und Spirituose, was die Entwicklung fruchtiger Aromen beschleunigen kann. Nicht zuletzt sind noch die Reifebedingungen wie (Mikro-)Klima, Standort, Reifezeit, Kühlfiltration oder Verzicht und das Blending ausschlaggebende Faktoren.

Nase: Milchschokolade, Rosinen, Waldfrüchte, Honig, Piment, Pflaumen, Nuss-Nougat, Karamell, getrocknete Feigen, Weihnachtsstollen, Backgewürze.

Geschmack: Würzig-süß. Cremiges Malz, Trockenfrüchte, geröstete Haselnüsse, Eiche, Nusschokolade, Waldhonig, Orangenzeste, leichte Pfeffernote, Grapefruit, Cocktailkirschen, Süßholzwurzel, Mokka.

Abgang: Langanhaltend aber trockener werdend. Rosinen, Karamell, verbleibende Schokoladennoten, dunkel geröstete Espressobohnen, kandierter Ingwer, Walnüsse, Gewürzkuchen, würzige Eiche.

Nase: Erdbeeren, helle Gartenfrüchte, Himbeer-Jaffacake, Datteln, Limettenabrieb, feines Eukalyptusaroma, Malz, Ingwer, Marzipan, Zimt, karamellisierte Banane, Manuka Honig.

Geschmack: Preiselbeeren, leichte Pfeffernote zu Beginn, dunkle Schokolade, cremiges Malz, Ananas, Zimt, Nelken, kandierter Ingwer, würzige Eiche, Butterscotch, geröstete Nüsse, Maraschino-Kirschen.

Abgang: Langanhaltend, Aprikosen, rote Früchte, leicht pfeffrig, Zimt, geräucherte Gewürze, Ingwerkekse, Aromen von frischem Leder.

Nase: Maritim, süße Trockenfrüchte, Ahornsirup, Himbeeren, Milchschokolade, Röstaromen, Nüsse, Vanille, Kokosraspel, Mon Chéri Pralinen, Orangenzeste, Buttercreme, Zimt, in Honig gebackene Banane.

Geschmack: Wärmend und ölig. Leicht geröstete Espressobohnen, Cahewnüsse, Zimt, Piment, saftige Orangen, dezente Meersalznote, Eiche, Salzkaramell, sanfte Lakritz Nuancen, Soft Datteln, eingekochte Kirschen, Rosinen, Nelken, schwarze Johannisbeermarmelade.

Abgang: Mittellang, salzig-maritime Noten, Trockenfrüchte, Feigen, Toffee, Schokolade, Kokosnuss, geröstete Erdnüsse, Hauch Pfeffer, Eiche, Gewürze.

Nase: Lagerfeueraroma, Jod, kräftige Meeresluft, Rosinen, Lakritz, Kirschen, Zitronenabrieb, Fudge, Pflaumen, Zimt-Zucker, Hauch Menthol, geräucherter Bacon, getrocknete Aprikosen.

Geschmack: Würziger Torf, eingekochte Gartenfrüchte, Thymianhonig, Crème Brûlée, Meersalz, Zimt, Kirschmarmelade, Datteln, intensive Eichennoten, Zedernholz, Süßholzwurzel, Limette, Ingwer, Backkakao, geröstete Walnüsse.

Abgang: Langanhaltend, weiche, aber würzig-maritime Torfnote verbleibt am Gaumen. Schwarze Johannisbeere, Jod, Grapefruit, Karamell, Zimt, Nelken, Vanille, Eiche, Leder, BBQ.

Nase: Kräftig-würziger Lagerfeuerrauch, rote Beeren, Schokolade, Orangenmarmelade, Mango, Zimt, Muskatnuss, Nelken, Lebkuchen, Sternanis, Hauch Minze, Tannenhonig, Röstaromen.

Geschmack: Torf, dunkle Früchte, Soft Datteln, dunkle Schokolade, Mokka, Johannisbeere, frische Tabakblätter, cremiges Malz, Würze, geröstete Walnüsse, Orangenzeste, Backgewürze, Marzipan, Eiche, Salzkaramell, Cayennepfeffer, Haselnusscreme.

Abgang: Mittellang, holzig, süßliches Raucharoma. Pflaumen, Orangen, Mandeln, Leder, Johannisbeere, schwarzer Tee, gegrillte grüne Paprika.

Nase: Honig, Äpfel, süße Früchte, Vanille, Zitrusnoten, Malz, Haselnüsse, Orangen, Zimt, Kräuter, gebackene Banane, Weihnachtsstollen, Butterscotch.

Geschmack: Karamellsirup, Rosinen, Früchtekompott, Zimt, Walnüsse, Eiche, Vanillepudding, Backgewürze, Lebkuchen, Kokosraspel, Trockenpflaumen, Sherrynoten, cremiges Malz.

Abgang: Langanhaltend. Vanille, Nusskuchen, Orangenzeste, dunkle Schokolade, Waldbeeren, Zimt, Honig.

Nase: Plattpfirsiche, Vanillecreme, Fudge, Akazienhonig, Marzipan, helle Früchte, Weißweinnoten, Hauch Eukalyptus, Backgewürze, Ananas, Aprikosen, Lychee.

Geschmack: Heidekraut, Panna Cotta, Aprikosenmarmelade, gesalzene Maronen, Piment, Kräuter, mit Nelken gespickte Orangen, weiße Schokolade, Mandeln, dezente Rosmarinnote, Eiche, Macadamianüsse, kandierte Äpfel, Limette, Karamellkekse.

Abgang: Mittellang. Vanilleeis, Mango, Honig, würzige Eiche, Rosinen, etwas Ingwer, Muskatnuss, Zitronenabrieb, Pfirsich.

Nase: Rote Beeren, Honigmelone, Bratäpfel, Fudge, Haferkekse, Heidehonig, Birnen, Trockenpflaumen, dunkle Schokolade, Vanille, Malz, karamellisierte Banane, Backgewürze, Mokka, Marzipan, feine Pfeffernote.

Geschmack: Pflaumen, Kirschen, getrocknete Aprikosen, geröstete Nüsse, leicht pfeffrig, kandierter Ingwer, Zitronenabrieb, Hauch Chili, Nougat-Pralinen, Kakao, Tannenhonig, Eiche, Zimt, Granatapfel-Balsamico, schwarzer Tee, Datteln.

Abgang: Mittellang und trockener werdend, leicht herb. Eichenwürze, Himbeermarmelade, Zimt, Pflaumen, Vanille, Kirschwasser, Walnüsse.

Nase: Erdbeere, Fudge, Früchtekompott, Zimt, süße Äpfel, Rosinen, Eiche, Orangen, Honig, Tabakblätter, Heidekraut, Pflaumen, Piment.

Geschmack: Cremig und samtig. Rotweinnoten, Eiche, Toffee, Zitronenabrieb, Pfeffer, schwarze Johannisbeere, Grapefruit, Mandeln, Sauerkirschen, Muskatnuss, Würze, Aprikosen, Schokolade, geröstete Haselnüsse.

Abgang: Mittellang. Backkakao, Gewürze, Salzkaramell, Eiche, Weingummi, Mon Chéri, Piment, restliche Honigsüße.

Nase: Dezent blumiges Bouquet, Orangenblüten und -zeste, tropische Früchte, Honig, Soft Datteln, Vanillekekse, Zitrusfrüchte, grüne Äpfel und Birnen, Himbeeren, Kirschen, getoastete Eiche, Aprikosen, Pfirsiche, Eukalyptus, Mandeln, Butterscotch.

Geschmack: Honig, Toffee, Zitronenabrieb, Ananas, Eichenwürze, Waldbeeren, Gewürze, Bratäpfel, Zimt, tropische Früchte, Malz, eingekochte Birnen, Stroopwaffel Kekse, Apfelmus, Mandarinen.

Abgang: Mittellang und kräftig mit leichter Bitternote. Süß-cremiges Malz, Vanille, würzige Eiche, reife Äpfel und Birnen, Mirabellen, Süßholzwurzel.

Nase: Milchschokolade, Rosinen, Marzipan, Kandiszucker, Pflaume-Zimt, süße Birnen, Waldbeeren, geröstete Haselnüsse, Aprikosen, Sahnetoffee, Vanilleeis, Butterkekse, Orangenzeste, Nelken.

Geschmack: Wärmend und samtig. Dunkle Schokolade mit Orangenstücken, Soft Datteln, Piment, kandierter Ingwer, Nelken, Zimt, Muskatnuss, Nougat-Pralinen, Eichenwürze, cremiges Malz, Kirschen, Kirschwasser.

Abgang: Langanhaltend, leicht trocken werdend, aber süß. Mon Chéri, Milchschokolade, Orangenzeste, Datteln, Mandeln, Zimt, Gewürze, Äpfel, Birnen, Kirschen, Erdbeeren und schwarze Johannisbeermarmelade.