Leitfaden zur vertikalen Verkostung: So holen Sie das Beste heraus

Bevor wir beginnen, was ist eine vertikale Verkostung überhaupt?

Kurz gesagt, kann eine vertikale Verkostung auch als „Distillery Exclusive“ bezeichnet werden. Darunter versteht man Whiskys mit unterschiedlichen Merkmalen, die aber von ein und demselben Hersteller oder derselben Brennerei stammen. Damit lassen sich sowohl selbst hergestellte Abfüllungen als auch unabhängige Abfüllungen einer ausgewählten Brennerei zusammenfassen.

Wie beginnt man am besten die Vorbereitung der Verkostung?

Es wird empfohlen, dass Sie 5 - 6 Whiskys für Ihre Geschmacksreise auswählen. Machen Sie sich mit den Fakten über Ihren Whisky vertraut. Woher kommt der Whisky, aus welcher Brennerei stammt er, gibt es Besonderheiten oder beeinflussende Aspekte in Bezug auf das Herkunftsland des Whiskys, was ist das Besondere an jedem Whisky in Ihrer Verkostung? Fassreifung (Alter, Fasstyp), Maischestandard, Destillation, Charakteristik der Brennerei

1. Einschenken: Das richtige Glas (Nosing-Glas)
2. Nosing: Führen Sie das Glas an Ihre Nase
3. Verkosten: Schwenken Sie den Whisky sanft im Mund hin und her
4. Finish: Klassifizieren und definieren Sie das verbleibende Mundgefühl

(Hier ist unsere Anleitung für eine vertikale Verkostung + eine geführte Glenfiddich-Verkostung als Bonus)

Ihr Whisky-Erlebnis: Eine vertikale Verkostung mit Glenfiddich (und mir)

Ich empfehle die Verwendung eines klassischen Nosing-Glases. Ein Glas, das unten bauchig ist und sich oben zu einer runden Öffnung verjüngt. Ob Sie ein Glas mit einem langen Stiel oder eines mit einem kurzen und dickeren Stiel wählen, ist unerheblich. Sie können sich auch von dem Glas auf dem für diesen Leitfaden ausgewählten Bild inspirieren lassen.

Woher kommt der Glenfiddich Whisky?

Aus der Glenfiddich-Destillerie in Schottlands nordöstlicher Stadt Dufftown und der schottischen Whisky-Region Speyside.

Extrawissen: Wenn es um die schottischen Whisky-Regionen geht, sind die Meinungen geteilt. Einige Quellen sprechen von 5 Regionen, andere von 6. Ich persönlich stimme aus Gründen der Lage und der wörtlichen Definition des Landes selbst mit der Einteilung in 6 Regionen überein. Highlands, Speyside (das ursprünglich als Teil der Highlands gezählt wurde), Lowlands, Campbeltown, Islay und Islands.

Gibt es Besonderheiten oder beeinflussende Aspekte bezüglich des Herkunftslandes des Whiskys und was bedeutet das?

Keine Besonderheiten, während des Reifeprozesses ist der Whisky im Fass allen Jahreszeiten und Wetterbedingungen ausgesetzt. Glenfiddich reift seinen gesamten Whisky in einem beeindruckenden Anwesen von über 40 Lagerhäusern mit einer Kapazität von bis zu 1,3 Millionen Fässern. Die Fässer werden in Dunnage Warehouses (kleinere Lagerhäuser, die in der Regel Platz für etwa 3 Fässer übereinander bieten) und Palettised oder Racked Warehouses (höhere Gebäude mit mehr Platz zum Stapeln der Fässer und ausreichend Platz für den Einsatz eines Gabelstaplers) gelagert.

Wie alle anderen Brennereien hat auch die Glenfiddich-Destillerie ihren eigenen, grundlegenden Stil, der sich aus verschiedenen Faktoren wie der Maische und den Brennblasen ergibt. Das bedeutet, dass der New Make Spirit bereits einige Aromen aufweist, die dann durch die anschließende Reifung in Fässern beeinflusst und erweitert werden.

Typische Geschmacksrichtungen für Glenfiddich-Whiskys sind z. B. Birne, Malz, Vanille und Beeren.

Extrawissen: Die Umgebung, in der der Whisky reift, hat einen erheblichen Einfluss auf den Reifungsprozess. Das lokale Mikroklima ist der entscheidende Faktor. Das Wetter in Schottland ist tendenziell frischer und feuchter, was bedeutet, dass eine längere Reifezeit dafür sorgt, dass die Spirituose New Make eine Fülle von Aromen aus dem Eichenfass zieht.

Neben dem Abtorfungsprozess bei der Herstellung erhalten die berühmten Islay-Whiskys so ihre maritime Jodnote im Geschmack. Whisky, der in wärmeren Regionen, z. B. in Indien, gereift ist, benötigt nur die Hälfte der Reifezeit im Vergleich zu Scotch. Aufgrund der hohen Temperatur und Luftfeuchtigkeit dort kommt der Whisky sehr früh ins Fass und reift schneller.

Dementsprechend werden diese Whiskys nicht in einem hohen Alter abgefüllt, da der Angels-Anteil nach ein paar Jahren bereits recht hoch ist.

Von nun an schauen wir uns jeden Whisky einzeln an.

Glenfiddich 15 Years Old Our Solera Fifteen

Was ist besonders an dieser Flasche Whisky in Ihrer Verkostung?

Dieser Whisky ist 15 Jahre lang in Ex-Bourbon-Fässern, New/Virgin Oak Casks und spanischen Sherry-Fässern gereift. Nach der langen Reifung in den jeweiligen Fässern werden die Whiskys aus diesen Fässern verschnitten. Das Besondere am „Solera Fifteen“ ist die Faßlagerung im Solera-Verfahren. Inspiriert von den spanischen Sherry-Bodegas, in denen das Solera-Verfahren angewendet wird, ist dieser Whisky der einzige der Brennerei, der mit dieser speziellen Technik hergestellt wird. Der Solera-Bottich wurde nie geleert. Es wird immer zu gleichen Teilen nachgefüllt, um einen konstanten Geschmack bei der Produktion zu gewährleisten.

Dieser Whisky hat 40 % Vol., ist kühlgefiltert und mit zusätzlicher Farbe

Nosing: Blumenbouquet, grüne Äpfel und Birnen, Vanille, dunkle Schokolade, Minze, Heidekraut, Toffee, Zimt, Kirschen, Blütenhonig und Orangenzesten.

Verkostung: Rosinen, getrocknete Aprikosen, Gewürzkuchen mit kandierten Früchten, Marzipan, Honig, Bratäpfel, Backgewürze, gesalzenes Karamell, Nelkenpfeffer, würzige Eiche, süßes Malz, Crème brûlée.

Abgang: Mittellang. Vanillepudding, Karamell, grüne Früchte, Mon Chéri-Schokolade, Gewürze und Backkakao.

Glenfiddich 18 Years Old Perpetual Vat 04

Was ist besonders an dieser Flasche Whisky in Ihrer Verkostung?

Nosing: Leichte Gartenfrüchte, Orangenkekse, rote Beeren, feine Gewürze, Lakritze, Karamell, dunkel geröstete Espressobohnen, Nelkenpfeffer, Zitrusnoten, Zimt, Kastanienhonig, Kakao.

Verkostung: Ölig. Kandierte Früchte, Backgewürze, Nüsse, Butterkekse, Ahornsirup, würzige Eiche, Orangenschale, dunkle Schokolade, Trockenfrüchte, süßes Malz.

Abgang: Mittlere Länge. Backkakao, Eiche, Zimt, Bratäpfel, geröstete Walnüsse, Aprikosen, schwarzer Tee.

Glenfiddich Project XX Experimental Series #02

Was ist besonders an dieser Flasche Whisky in Ihrer Verkostung?

Nosing: Milde Kräuter, Obstkompott, Kandiszucker, dunkle Früchte, Malz, Sherry, Vanillecreme, Kaffeebohnen, Blutorange, Zimt, Heidehonig.

Verkostung: Saftige Aprikosen, getrocknete Feigen, Butterscotch, Süßholzwurzel, geröstetes Malz, Pflaumen, Nüsse, dunkle Schokolade, weiche Datteln, Mandeln, Nelkenpfeffer, Ingwerschärfe.

Abgang: Mittlere Länge. Leichtes Fruchtkompott, Kakao, Honig, Eichengewürz, Malz, leicht pfeffrig, Lakritze.

Glenfiddich Fire & Cane Experimental Series #04

Was ist besonders an dieser Flasche Whisky in Ihrer Verkostung?

Nosing: Grüne Äpfel mit Toffee, weiches würziges Lagerfeueraroma, Mandarinen, Orangenschale, gesalzenes Karamell, kandierter Ingwer, geröstete Mandeln, Akazienhonig, Lebkuchengewürz.

Verkostung: Sanfter Holzrauch, Ingwer-Butterkekse, Vanillekaramellpudding, würzige Eiche, Bratäpfel mit Zimt, geröstete Nüsse, Milchschokolade, Gewürze.

Abgang: Mittlere Länge und subtile rauchige Note verbleibt. Malzige Süße, Walnüsse, saftige Birnen und Vanille.

Glenfiddich Orchard Experiment Experimentelle Serie #05

Was ist besonders an dieser Flasche Whisky in Ihrer Verkostung?

Nosing: Frisch und fruchtig, Birnen und Äpfel, Zitrusnoten, Vanille, Karamell, Milchschokolade, Mirabellen, Haselnüsse, Butterkekse, Malz, frische Eiche.

Verkostung: Mittlerer Körper, Toffee, karamellisierte Birne, Zimt, grüner Tee, Kräuter, frisches Obst, Orangenschalen, leichte Ingwerschärfe, Nelken, Pfeffer, Kardamom.

Abgang: Mittlere Länge. Typische Cidre-Noten, leicht trocken, grüne Früchte, frisches Leder.